因?yàn)楣ぷ鞯脑颍瑫?huì)去調(diào)研一些餐廳；或者，生活中去吃飯，也會(huì)職業(yè)習(xí)慣去觀察這家餐廳。經(jīng)常，我會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多餐廳裝修的很漂亮，色彩明麗，擺滿綠植，還有的用了諸如工業(yè)風(fēng)、懷舊風(fēng)。很多在裝修和設(shè)計(jì)上都花了心思，用了功夫。

但是，我卻很容易淹沒(méi)在這樣的餐廳中。因?yàn)椋酥猓瑳](méi)有更多讓我留下記憶的東西。

餐廳老板經(jīng)營(yíng)一家餐廳，方方面面都要考慮，這很辛苦。但我們一定要抓到重點(diǎn)，一定要去思考自己要什么。如果你開(kāi)一家餐廳，只是為了掙點(diǎn)家用，賺個(gè)工資，做個(gè)三五年再考慮干點(diǎn)別的，那么就不用去想太多。但是，如果你的餐廳想更加持久，那就必須要思考一個(gè)問(wèn)題：消費(fèi)者究竟如何才能持續(xù)關(guān)注、持續(xù)樂(lè)意的掏腰包去支持你？

上校覺(jué)得，這個(gè)答案是：文化。 ?

餐廳裝修的再漂亮，但是確少了文化的基因，那就是擺設(shè)。你的餐廳為什么要用鐵藝？為什么要擺竹簍？為什么要用彩色的燈光？餐廳所有的元素，不能僅僅為了好看。還要有一個(gè)理由和說(shuō)法，你想表達(dá)什么？

顧客是感性的，你的元素出來(lái)了，他看到感受到，就會(huì)產(chǎn)生概念。但是餐廳老板不能感性，要理性。要提前去設(shè)計(jì)這一切。這就是餐廳品牌文化的植入。

上校認(rèn)為，未來(lái)餐飲高段位的競(jìng)爭(zhēng)，就是餐飲品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)。

我們?nèi)ケ本欢〞?huì)去全聚德消費(fèi)。去全聚德難道是為了吃頓烤鴨嗎？當(dāng)然不是，是為了去感受京味文化。去海底撈為了吃火鍋？也不是，很多海底撈的消費(fèi)者并不愛(ài)吃火鍋，他們?yōu)榱烁惺軜O致的服務(wù)文化。

我們?nèi)バ前涂它c(diǎn)杯咖啡，也并不是為了喝他的咖啡，辦公室里有更好的咖啡，一鍵自動(dòng)沖出來(lái)，你未必去選。那是因?yàn)椋?strong>我們端著一杯星巴克，就是端著一杯美國(guó)休閑文化，那是為了表達(dá)我的生活態(tài)度。

所以，我們的餐廳一定要有文化，沒(méi)有文化的餐廳是沒(méi)有靈魂的。沒(méi)有靈魂，就容易被替代，容易被遺忘，就只能做一個(gè)剛需。當(dāng)你的周邊出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的時(shí)候，你的剛需就不存在了。你在星巴克旁邊開(kāi)一家咖啡店，味道更好，裝修更漂亮，價(jià)格也不貴，但你沒(méi)有文化植入，你也一樣搶不到星巴克的客戶。反之，你就被星巴克給秒了。

如何讓你的餐廳具備文化感？ ?

首先，這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，每個(gè)餐廳的業(yè)態(tài)不同，背景不同，發(fā)展歷程不同，適合挖掘的文化方向都不盡相同。但是，我們可以在這幾個(gè)地方去思考：

1、品類地域特征。?比如，湖南菜，可以試著挖掘湖南鄉(xiāng)間村鎮(zhèn)鄉(xiāng)野文化、少數(shù)民族文化；有代表性的品牌：桂小廚，他們講的是廣西鄉(xiāng)土文化。

2、放大餐廳某個(gè)特點(diǎn)；海底撈把服務(wù)做成了文化，是因?yàn)樗麄冏龅搅藰O致。巴奴把產(chǎn)品主義做成文化，同樣也是把毛肚做到了極致。最近上校服務(wù)的一間做水餃的品牌，原名叫今屋藏餃，做手工水餃，經(jīng)過(guò)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)他們最大特點(diǎn)是水餃現(xiàn)包現(xiàn)做，顧客點(diǎn)了才去包，很新鮮。我們就定位他們是鮮文化，改名為鮮道主義，就是為了把鮮這個(gè)特色放大，植入鮮方化。

3、植入品牌主張。耐克的一句 Just Do It ! 俘虜了成千上萬(wàn)的消費(fèi)者的心，他們心甘情愿從小學(xué)，到初中，到大學(xué)，到結(jié)婚，都穿耐克。這就是耐克的文化，我穿耐克鞋，代表的是我對(duì)品牌的認(rèn)同感。

4、品牌經(jīng)歷故事化。 肯德基之所以深入人心，品牌創(chuàng)始人山德士60歲創(chuàng)業(yè)的故事功不可沒(méi)。

上校小結(jié)

1、餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)是基礎(chǔ)。餐廳的文化是靈魂，它可以讓你的餐廳明顯區(qū)分于其他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；

2、沒(méi)有文化氛圍的餐廳，生命周期短，市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，很難長(zhǎng)久生存。

本文作者張長(zhǎng)全（又稱上校，微信：vipyum），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900