易鐘老師應首都酒店總經理俱樂部秘書長李建軍先生和北京麗雅國宴創始人張瑛女士邀請，來到麗雅人家探訪交流。這是一家以“國宴”及倡導健康有機食品為特色的餐飲企業，裝修以樓中庭院為建筑特色，環境溫馨、高貴典雅。在探訪中發現，在新形勢下經營雖然受到影響，但通過重新定位調整后依然持續盈利。麗雅國宴都有哪些特色？新形勢下吸引并贏得客戶的法寶又是什么？帶著一系列的思考，讓我們一起去探訪麗雅國宴吧！

本次探訪麗雅國宴三大經營核心：

1、新形勢“國宴”重新定位：讓老百姓吃得起的“國宴”?。

“ 國宴”是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。國宴菜是國家主席或國務院總理等國家領導人為招待外賓，以及政府的名義外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻人士的菜肴，每年國慶時，國務院總理舉行的招待會，都稱國宴。

所以，一提到“國宴”，很多人會產生價格高、檔次高。麗雅國宴創始人張瑛女士介紹到：其實“國宴”即代表一種文化禮儀，又是一種美食文化傳播，其實并不代表老百姓就不可以感受和體驗國宴美食，特別是新形勢下我們更應該去開發新市場、去贏得新客戶，究竟如何去開拓新市場？如何去贏得新客戶呢？帶著一系列新思考，我們經營定位進行了重新調整，我們現在的定位就是：讓老百姓吃得起的“國宴”。

張瑛女士繼續介紹到：結合經營定位，我們菜品結構也做了重新調整和創新，以人民大會堂國宴菜為基礎，有機食材為原料，注重營養膳食合理搭配，并結合養生理念研發的精品菜系。我們誠聘原人民大會堂總廚、國宴級大師郭成倉老先生親臨指導后廚，努力創新，自成一派，獨創多道經典菜肴，形成了集色、香、味與養生保健功能為一體的“郭宴”養生菜系。通過我們這一系列的調整和重新定位，來不斷贏得新客戶。

2、突出“國宴”健康有機特色，呈現菜品美學

健康養生是飲食文化永恒的主題。麗雅國宴創始人張瑛女士介紹到：做餐飲有特色才能贏得更多客戶。我們打造“國宴”健康有機為特色，精選國供有機食材，引進最先進養生科學管理模式，同時國宴養生菜以春生、夏長、秋收、冬藏為養生理念，注重營養膳食的合理搭配和菜品原材料的絕對安全。根據不同的人群、不同的年齡、不同的體質，在不同的季節選取具有應季保健養生功能的食材，通過膳食的合理烹調加工和果蔬的營養搭配，并注重菜品呈現的美學，融合創新，自成一派，形成新派有機“國宴”菜。 ??

麗雅國宴創始人張瑛女士介紹到：為了進一步做好我們自己的特色，我們打造自己的有機蔬菜基地，我們公司旗下君健有機農莊，位于天津武清區，是奧運會指定供應商。有機蔬菜生產過程中全完不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用轉基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，是真正無污染、純天然、高質量的健康蔬菜。

張瑛女士繼續介紹到：我們倡導：健康、綠色、有機食品，提出讓顧客吃出健康來。我經常在談健康的問題、養生的問題，特別是目前在中國，食品安全存在很大的問題，我想通過我自己的努力，給大家樹立一種健康的飲食觀念，“沒有安全，何談營養和健康？”，如果這個食品不安全，你做得再精美、再好看，它對人體無益，而且聚集下來是一種危害。比如現在餐飲行業中，大量存在使用一滴香、骨湯粉這些東西，這些都是一些化學的東西。我們的雞湯，是散養的柴雞的吊的雞湯，要用六個小時，我們絕對不會用那種一滴香，雖然它可能聞起來沒那么香，但它是純純正正的有營養的，把營養融在了湯里。

3、做餐飲品牌一定要做良心餐飲、誠信待客！

當聊到為何中國品牌意識弱時，張瑛女士認為，原因主要有：首先，中國人的品牌意識比較薄弱。好多企業經營者目光短淺，認為“現在賺錢了就行了”，至于企業未來的長遠發展，沒有考慮更多，沒有長遠的眼光；其二，就是缺少誠信。打品牌挺難的，打出品牌自己又不維護品牌，很快這品牌被大家所拋棄，所以我想打造品牌，更要維護品牌，品牌維護要靠誠信；其三，要具有法律意識，保護品牌。我想從這三方面做，可能品牌就長遠了。

談到對品牌的理解時，張瑛女士認為，“品牌”中的“品”從漢語字典上解釋，它就是產品，還有品質的意思，我想品牌這個品應該是品質的概念。“牌”就是招牌、標識，把品牌兩個字合起來就是產品的品質標識。怎么去維護品牌呢？我們麗雅人的企業文化中就有一句話“誠信為本、品質至上”，我想這個就是對品牌最好的一個詮釋概括。

談及未來發展，張瑛女士回答，現在從我本身來說，我想傳播有機理念，樹立健康飲食文化觀念，從我這兒做起，讓大家能真正品嘗到“有機的、老百姓吃得起的國宴”，并使大眾了解什么是有機的、什么是健康的食品？從而樹立健康養生的觀念。可能別人感覺我說的有點大，但這是確實是我的一個理想和我的一個夢想，真正讓中國人懂得吃什么才能安全，吃什么才能確保健康!就我對養生、健康的理解，首先不是說你病了以后看病，而是從飲食做起，有一個健康的飲食理念，然后加上合理的運動來確保自己的健康。第二，我想好的東西要去把它復制下去，能讓更多的人吃到，走加盟連鎖的道路，這就是我們作為餐飲人應該承擔起的一份社會責任，從我這兒來說把它做好。讓更多的人能夠去體會，能夠去吃到這種有機國宴的產品，這就是我的一個夢想，走加盟連鎖的道路!

易鐘老師探訪麗雅國宴，肯定了麗雅國宴走特色餐飲養生有機國宴的經營定位，并結合當下提出未來特色餐飲的發展趨勢和相關建議，未來發展中，麗雅國宴將不斷創新提升，聚焦健康養生有機特色，誠信經營、打造品牌，走加盟連鎖之路！

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