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密不透風(fēng)的楊光會(huì)鮮貨火鍋 3.0版本亮相觀音橋

幾乎沒有透露出任何風(fēng)聲，作為重慶火鍋鮮貨開創(chuàng)者——楊光會(huì)鮮貨火鍋3.0版本，12月26日，悄然在江北觀音橋中醫(yī)院對(duì)面天橋橋頭亮相，很快就門庭若市，眾多消費(fèi)者蜂擁而至，排長(zhǎng)候餐的場(chǎng)面相當(dāng)熱烈。

重慶火鍋鮮貨開創(chuàng)者楊光會(huì)

然而，就在最近幾天，小編還發(fā)現(xiàn)有同行在盜用楊光會(huì)鮮貨火鍋1.0版本——南坪總店的圖片和風(fēng)格裝店，完全沒有想到楊光會(huì)鮮貨火鍋已經(jīng)升級(jí)到3.0版本，有點(diǎn)措手不及和招架不住，一下就給弄懵了：是該停工呢，還是繼續(xù)裝呢？！

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一年多時(shí)間 鮮貨模式創(chuàng)造天天排隊(duì)的奇跡 ?

楊光會(huì)鮮貨火鍋觀音橋店主打小清新、輕時(shí)尚的簡(jiǎn)約風(fēng)格，休閑、清爽、通透又蘊(yùn)含禪意的空間設(shè)計(jì)，營(yíng)造出輕松愉快的就餐氛圍。無論從哪個(gè)角度拍照，都是一番風(fēng)景，令吃貨為之瘋狂，也讓眾多模仿者無所適從。25日，楊光會(huì)鮮貨火鍋負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)談到，餐飲創(chuàng)新貴在學(xué)習(xí)，敗在模仿，因?yàn)闆]有核心競(jìng)爭(zhēng)力的跟風(fēng)者永遠(yuǎn)不知道開創(chuàng)者怎樣出牌。

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高舉鮮貨旗幟、在重慶餐飲市場(chǎng)掀起消費(fèi)潮流的楊光會(huì)鮮貨火鍋，創(chuàng)辦一年多時(shí)間以來，創(chuàng)造排隊(duì)就餐的奇跡，而且是天天排隊(duì)。顧客的熱烈追捧，促使楊光會(huì)鮮貨團(tuán)隊(duì)抓緊重慶主城各區(qū)的布局。據(jù)悉，在2017年，楊光會(huì)鮮貨火鍋將有10家店陸續(xù)開業(yè)，版本也在不斷升級(jí)，而且都是直營(yíng)店，重慶主城不做加盟。

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從接店到裝修完畢 楊光會(huì)鮮貨團(tuán)隊(duì)只用 19天時(shí)間

在寸土寸金的觀音橋開店，單就接下這個(gè)幾近空殼的門店就需要幾十萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，這是很多跟風(fēng)者不敢和鮮貨開創(chuàng)者比拼實(shí)力的地方之一。該店300平米，從接店到裝修完畢，楊光會(huì)鮮貨團(tuán)隊(duì)只用19天就完成并試業(yè)——如此高效的執(zhí)行力，也是跟風(fēng)者難以比擬的地方。

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作為鮮貨開創(chuàng)者，楊光會(huì)鮮貨火鍋?zhàn)岊櫩徒蚪驑返赖氖堑觊T口的新鮮食材展示區(qū)。在觀音橋店3.0版本，這一模式已經(jīng)升級(jí)到人見人愛的程度。在主題為“從土壤到餐桌的新鮮美學(xué)”食材展示區(qū)，店方用小橋、流水、人家的田園風(fēng)光，呈現(xiàn)出新鮮欲滴的山洞豆芽、活體豆苗、活體平菇、貴州高原黑豆、游動(dòng)活魚……

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美味升級(jí) 用中餐秘制醬料給火鍋菜品碼味

在“楊光會(huì)鮮貨鋪”明檔區(qū)，也在升級(jí)：在新鮮看得見、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切基礎(chǔ)上，結(jié)合重慶人挑剔的舌尖體驗(yàn)，3.0版本已經(jīng)自主研發(fā)出多種秘制醬料，讓美味進(jìn)一步得到提升。目前推出的醬料有鮮椒味、黑胡椒味、椒麻味、蒜香味、酸辣味和美極味等共6種。

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秘制醬料是川渝廚師的美味密碼，一直以來主要用于中餐。由于制作繁瑣和工藝復(fù)雜，火鍋行業(yè)很少用到醬料。如今，楊光會(huì)鮮貨火鍋把多種秘制醬料用在火鍋菜品上，意在滿足重慶人對(duì)鮮香、濃郁美味的不斷追求，從而提升自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

不怕顧客識(shí)貨比貨 就怕顧客不認(rèn)貨被假貨給蒙了 ?

在鮮貨開創(chuàng)者楊光會(huì)看來，鮮貨模式絕不是忽悠消費(fèi)者的噱頭。她說，我們敢于把“不新鮮就退貨”作為標(biāo)簽直接寫上食材，還有多款食材直接標(biāo)出原產(chǎn)地，不怕顧客識(shí)貨和比貨，就怕顧客不認(rèn)貨被假貨給蒙了；敢于貨比三家的楊光會(huì)鮮貨火鍋，人均消費(fèi)就60多元，絕對(duì)值得你擁有。

素菜2元起，葷菜5元起，鮮貨就是如此的親民和接地氣。從楊光會(huì)鮮貨火鍋3.0的菜單，你就知道極致美味、人人有份：

楊光會(huì)專利牛肉：28元一份，選用牛身上的吊龍部位，一頭牛僅選3斤8兩肉，楊光會(huì)祖?zhèn)魇址ㄖ谱鳎て鹉銖奈从羞^的感覺，貨源來自貴州深山老林專線供應(yīng)；

要跳的蛙仔：那絕對(duì)是活蹦亂跳的：

海拔1500M的土豆，每一片都有彩虹的美感和特有營(yíng)養(yǎng)、美味；

還有鮮殺的黃臘丁、麻幺妹酥肉；

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為你定制蝦滑，用泰國(guó)鮮青蝦制作，采用純手工剁成蝦膠制作而成，口感滑嫩。

讓你不敢相信的是手掰蓮白2元/份、白蘿卜2元/份……所謂接地氣的鮮貨，就是如此！

食都文化 徐松 千千 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900