“2000平米大食堂”“人均20元”“日均客流近千人”“連開7家，年底要開60家！”

北京“海淀食堂”憑借極具吸引力的價格、創新的運營模式和雄心勃勃的發展計劃，開業幾個月很快成為媒體和社交平臺的熱榜，被稱為社區食堂的天花板。

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大店模型探索“超級食堂”

今年9月底，“海淀食堂”的首家樣板間在寶盛廣場二樓開業后，持續引起眾多媒體和網友的關注，打破了人們對社區食堂的傳統印象。

這家“海淀食堂”，一手握著政府的大力支持，一手又由專業團餐企業操盤，無論是門店面積，還是開店速度，都超過了其他玩家。也許它能為“社區食堂”趟一條新路子。

據媒體報道，餐廳的布局分為三個主要區域：小份菜區，以小碗菜品為主，份量少而精，葷素搭配的家常小菜；稱重自選菜區，也是食堂人氣最高的區域，葷素同價，主食另計，湯粥則免費供應，以及風味特色小吃檔口，包括驢肉火燒、坡子街米粉、炒河粉、鹵肉飯、拌面等地方特色小吃。

食堂還開辟為了有控糖、控鹽的無糖餐區，為有特殊需求的顧客提供熱量、升糖指數等參考數據。

小份菜的價格在10-15元區間，葷菜如雞腿、魚肉等約15元，而素菜如茄子、土豆則約12元，部分菜品甚至只需6元。自選稱重區則每兩2.98元，葷素同價的定價方式讓顧客不必為高價菜而糾結。至于風味小吃，價格與外面快餐店相似，如牛肉飯23.8元，人均消費在20元以內。

讓人意外的是，海淀食堂還特別設計了很多專區，比如面向家庭客的兒童游樂區。

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被職場人打卡的社區食堂

與以往餐飲品牌的“××食堂”店名不同，“海淀食堂”直接用北京海淀區區名來作店名，顧客從名字來看就覺得很正規。

而且門店面積很大，每家店都基本在2000平左右，涵蓋的美食種類很多。首店原址是服務于寶盛廣場內企業員工的餐廳，由團餐企業“滿座兒”運營操盤。

另外，其他六家店也相繼開業，如超市發玉泉路店、中關村京東食堂、紫竹院區域養老服務中心店、四季青東冉村大食堂、尚東數字山谷熊貓范餐廳、蘇家坨鎮柳林村店在月底投入使用。據內部人員透露，年底目標是開到60家。

“餐廳提供早中晚三餐，改造后，客流量有了明顯增加，尤其是周末和節假日，附近很多居民都前來就餐，算下來每天就餐人數比原來增加了70%以上。”滿座兒餐飲負責人表示。基本目前海淀食堂日均客流900多人，老年顧客占比在30%左右，而與其他社區食堂不同的是，這個食堂對年輕人也充滿吸引力。

午餐時段，食堂已經座無虛席，一旁的智選餐線區排起了百人左右的長隊，相當一部分是周邊工作的年輕人來此就餐。在智選餐線區拿上托盤和餐具，就可開始選餐。

“以前沒少為中午在哪兒吃飯發愁，現在好了，食堂里菜品豐富，按重量選餐的方式比按份售賣對飯量小的女士更友好，這樣一來，吃到營養豐富食材的同時，又減少了浪費。”完成結算的盧女士說。

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社區食堂不應只是老年食堂

而與以往的“老年食堂”通過“政府輸血”扶持不同的是，海淀食堂還增加了市場化專業的操盤手。

缺乏市場化的“老年食堂”，大部分都沒有成功。而從海淀食堂不難看出，未來社區食堂在慢慢朝著“專業化”和“市場化”進發。

與以往純公益和補貼不同，如今的社區食堂有“政府支持+專業操盤+市場化運營”，更容易多點快速布局，形成連鎖品牌。而對于其他快餐企業來說，這也許將是一個不可小覷的“競爭對手”。

海淀區民政部門負責人在接受媒體采訪時也承認，希望將‘海淀食堂’打造為城市會客廳，集成聚餐、會友等多元功能，不斷提升助餐服務品質。

從相關負責人透漏的規劃不難看出，這個餐飲項目的落地背后是政府的大力支持，而且也有像曾做過團餐的專業餐飲企業的加入，兼具了公益和市場相結合。

政策支持+專業“操盤”，也更容易走規模化品牌之路。這也許會成為未來社區食堂的一個新走向。

當然，社區食堂建設也有許多尚未完全解答的問題。如食堂是否能夠在保持價格親民的基礎上穩定提供高質量的餐飲服務，是否能夠持續吸引各類居民群體光顧，都是需要長期觀察的核心問題。

此外，還有建立完善的監管機制。在引入市場化運營的同時，如何確保食材質量、衛生標準、服務水平的穩定，確保食堂在市場化的過程中仍然能夠切實為社區服務。

本文轉載自新餐考，主筆 ：王勉