海底撈從2011年左右開始啟用PAD，近一個多月未來餐廳也正式進入大眾的視野。

西貝作為中餐佼佼者，目前已有70%以上餐廳使用電子菜單點餐，并開通了甄選商城。

2016年看到麥當勞使用點餐機，今年年初首家未來餐廳，在廣州維多利廣場隆重開業，打造年輕人喜愛的數字化智慧餐廳。

為什么這些龍頭企業不惜重金全面擁抱電子化？ ?

菜單，在這波技術革新的浪潮中，一直在演化，或許今天衡量一家企業對電子化的理解，就是對菜單的理解。

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你對菜單怎么看？

你對電子菜單怎么看？

點餐工具？一張紙？一本冊子？

這樣的回答有絕對的對錯嗎？

或許沒有，主要看時代以及經營的效率。由于以前沒有高效率，粗放經營的時候，很多人依然可以活的很好，或許很多人認為賺錢了就是對的。

現在，虧錢、倒閉的比率越來越高，比賺錢的占比都高，再粗放很快就要被利潤遞減的困境給淘汰了?。我們開始試著學習，學習到底該怎么辦？

如果我告訴你，換個維度看菜單，就可以通過精細的菜單規劃達到降本增效，你相信嗎？

若我再告訴你，菜單的一端連接著消費者，一端連接著企業的生產效率，這樣會不會觸發你對菜單新的思考呢？

作為創始人，經營的核心競爭力之一就是你的認知維度。

曾有人跟我說：我們家沒有菜單，菜品都是陳列在餐廳里的。言下就是沒有紙質頁面的呈現。

而我對菜單的理解是：只要你有產品，就有菜單，菜單不一定是頁面呈現出來，呈現只是表現形式。

更多人和我說：我下周就要開業了，你能幫我把菜單設計出來嗎？

我告訴他說：好的菜單不是只把設計做好。設計只是菜單呈現形式的最后一個環節，而菜單應該是在沒有選址前，創始人就要規劃出來的。

我問過上百個餐飲人：你們是先做菜單還是先開店？

只有極個別人說先做菜單，大部分人都是先把店開好了再設計菜單。

這樣的認知差異，決定了每個人的不同行為，進而產生不同的結果。 ?

我們很多的學員通過重新規劃菜單，實現了降本增效。

即使今年經濟不好，我們的學員中依然有很多人成功拓展店面，可以說是逆市增長，更多案例可以關注公眾號回看文章，一定會對你有所幫助。

只有認知提升了，你才會對菜單產生濃厚的興趣，才會明白規劃菜單的巨大價值，它將對你的經營效率產生巨大的影響。

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今天，整個餐飲行業開始快速進入到電子化時代，智能化也顯露出來。

你是不是有些應接不暇、力不從心呢！

經濟學家熊彼特說，每一次的蕭條都包括著一次技術革新的可能。 ?經濟的周期，也是從繁榮到衰退再到蕭條再到復蘇。

現在的餐飲行業，正在經歷著第三階段的蕭條，從這個角度來看，技術的革新必將呼之欲出。 ?

技術的革新，革的是什么？新的又是什么？看完我的文章或許可以給你帶來新的思考。

我在一本書中了解到，法國人認為菜單源自1498年蒙福特公爵的宴會中，用一張羊皮紙寫著廚師要做的菜名，以便明白當天要吃些什么。

英國人認為菜單始自1541年的布朗斯威克公爵，當時廚師都有一份用來記錄烹飪菜肴的備忘錄。

后來在家宴中公爵要求廚師將當天準備的菜，把菜名抄在一張小紙條上，方便客人預先知道將要上桌的是什么菜，以保留胃口來吃最喜愛的菜，這種做法廣受歡迎，于是競相學習而流傳至今。

不管如何，一件事物的產生和發展必須是迎合了顧客更好的體驗需求， 如果這一點沒有，那么無異于是倒退。

從紙質的表現形式到電子的表現形式，為什么要電子化呢？

他的背后又隱藏著怎樣的變革呢？

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目前看到普遍的電子點餐方式有4種：手機掃碼、PAD、點餐機、外賣平臺。 ?

有很多餐飲人會問：我之前一直是紙質的，看別人都開始用電子點餐了，而且有好幾種，我到底選哪種好呢？

如果你能從消費者的體驗需求出發，而不僅僅是從餐廳內部出發，那么我相信這個問題你就會有方向可循，自然可以找到答案。

在紙質菜單向電子菜單邁進的過程中，你首先要知道紙質與電子的區別有哪些，明白了區別，明白了消費群體的差異性，那么在選擇上就很容易了。

紙質菜單與電子菜單的區別，我從這五個方面作了基本的分析：

1、交互性 ?

交互性主要運用來自于計算機及多媒體領域，其中兩個與我們的電子菜單息息相關。

a. ? 人機交互：是研究關于設計、評價和實現供人們使用的交互計算系統以及有關這些現象進行研究的科學。

b. ? 人機界面：是人與計算機之間傳遞、交換信息的媒介和對話接口，是計算機系統的重要組成部分。

當人類生活在普適計算環境中時，期望的人機交互是滿足可移動性、可預測性、可溯源性、可個性化等需求 ，從而能根據用戶的位置、時間、角色和任務，動態提供和諧的服務，甚至鼓勵用戶創造新的交互方式。

而紙質菜單是很難有交互的，電子菜單在交互性上，我相信會越來越強，雖然現在的電子菜單還不夠完善。

那么未來，我們可以期待電子菜單系統更加具有交互性和智能性。

2、數據化 ?

數據化即意味著數據化的管理，它是隨著計算機技術的發展及普及，隨著財務、金融等以數據作為操作基準行業的發展演化而來。

眾多行業中的很多企業，已經開始運用數據對業務發展狀況進行監控，并指導管理工作的開展。

菜單的電子化帶來的數據化，不僅對管理，更是對經營的發展起到至關重要的作用。

去年，我在給客戶做菜單規劃咨詢中發現兩個問題：

第一是現在的數據還不夠完整，沒有條理。

第二是餐廳普遍對數據停留在有的基礎上，還不會利用數據來進行多維度的經營分析。

透過菜單的數據分析來看，我認為它能夠更好洞察消費人群、幫助餐廳調整產品結構和管控經營利潤。

3、消費者年齡

技術的發展，一般總是從高勢能地區，如一線城市向下慢慢滲透，也是從熟悉和適用的人群慢慢向更多人群擴散。

而移動互聯網是進入21世紀才發展起來的，所以90后、00后更適用，80后、70后跟上，當然隨著移動互聯網的普適性，更多不甘落后的叔叔、阿姨也慢慢使用起來。

所以從紙質菜單到電子菜單，要看自己餐廳所處區域和消費人群是怎樣的，然后再考慮電子菜單的普及。

4、餐廳業態

如果你的餐廳一成不變，那我想消費者對你的認知就是舊與老的代名詞了。

尤其在這個快速變更的時代，年輕人往往不太喜歡這類餐廳，再加上如果你經營的業態又比較重，即是大餐飲，就是以大聚餐為主的，這類的客群相對年紀也會大一些。

那么電子化的菜單，這種不愿意改變的餐廳不太會用，即使用了可能消費者在一開始也會極度的不適應，所以不是所有的餐廳一定要趕潮流的，用不好還得回到紙質菜單。

5、顧客 ?

在紙質菜單與電子菜單交替的時代，我們不要只顧自己的想法，上來全部直接更換掉，除非你餐廳的消費者都是90后、00后，他們是重度電子產品使用者。

對于大部分餐廳來講，可以采取漸變的方式，即保留紙質菜單，又有電子菜單可供使用，像西貝就是這樣一個典型。

同時餐廳的顧客也分新、老，所以尤其對于新顧客，紙質菜單還是比較有即視感和安全感，人們總是習慣于有的、熟悉的東西，而老顧客則完全可以慢慢轉變成新的電子點餐方式。

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目前電子菜單還在進化和迭代中，未來如果科技和新材料更加發達，比如薄于紙片的、大的曲面屏，甚至AR技術。

電子化的全面來臨，尤其是交互性和數據化，它將意味著信息革命的到來，意味著餐飲真正的從經驗的餐飲到科學的餐飲，從粗放經營到精細化運營。 ?

進而用數據來指導經營，提升企業的經營效率。

這應該就是像海底撈、西貝、麥當勞這些龍頭企業為什么優先開啟電子化、智能化的原因和動力所在。 ?

這是一次明顯的商業機會，機會就是需要搶占的。

此時不難想到，技術的革新，革的是落后的生產力；新的是高效的生產力，而菜單規劃是達成降本增效最直接的表現。 ?

至于你能不能真正達到革新的目的，不一定。因為不是所有人都能在革新中獲得增長和新生。

如何通過技術的加持，規劃出好菜單，這是你需要認真對待的事。而技術也會趨于類同，你真正要掌握的是菜單規劃的思維和方法，因為一切的結果，是由你認知思維決定你的行動。 ?

我們一位北京的學員，在我一次指導他菜單規劃的過程中，他說了一句讓我覺得特別棒的話。

他說： ?現在餐飲行業雖然不好做，利潤越來越低，但我們更要在這兩年練好內功，把降本增效的菜單做好，把消費者的體驗做好，在未來才會突顯出我們的競爭力。

期望大家能夠把握住菜單規劃的經營脈絡，在這樣困難的時代不被利潤遞減的困境給淘汰！ ?