成功從來不是想捷徑，而是修煉出自己的內功心法！

裝盤裝的到底是什么？食物。

不，在小白看來——

裝盤裝的是一種對美食的敬畏、熱愛，對美好事物的向往，依然是在品牌定位的基礎上，去創造屬于自己品牌調性的魅力產品！

4月初去我們失控會的之幾當代湘菜吃飯，老板娘原本是一位設計師，對美的要求小白覺得還是挺高的，因為她是湖南長沙人，因為對家鄉湘菜有情節，又因為現在接手的這家餐廳是她愛情修成正果的地方，所以有著特別的情感。

湘菜在我們大部分人眼里的認知都是重口味的，而且也沒有多少顏值可言，那么對于有審美、追求藝術品味的老板娘來說，怎么能少了美呢！所以老板娘把餐廳命名為之幾當代湘菜，希望的是找到一群熱愛藝術、有審美、追求美的一群消費者。

既然是這樣一群理想的消費人群，那么氛圍和出品當然不得馬虎，第一次去之幾是在去年底，老板娘剛生完寶寶就常往店里跑，親自抓很多細節，尤其印象深刻是在裝盤和顏值上。

當時邊吃，老板娘就跟我們講盤子是如何找的，為什么要用這樣的盤子，每道菜的研發、裝盤是怎樣的，感覺老板娘一下從一位產后媽媽變成了熱衷于美食裝盤的實踐者，不過那時才剛剛開始，但我感受到了她對美食的『美』字的追求和熱情。

經常有人問我，小白，你說我這個裝盤你覺得如何？而我想說，不是我喜歡的才是對的，哈哈......自我鄙視一下，請不要自戀！

到底這個裝盤如何才是適合你對應的消費者，或者讓消費者有些喜出望外呢？

小白覺得最可視化的的一點，就是你的消費者愿意主動拿出手機拍拍拍，然后發朋友圈！

有人說朋友圈就是用來曬幸福、裝*和炫耀的平臺，比一比誰比誰過的好！不知道多少人認同！（我不過只是展示我生活、工作的一部分，嘻嘻~）

我也是消費者，經常去餐廳吃飯的時候，我是非常樂意分享美食的，但重要一點就是是否入我法眼，哈哈。

小黑：我去，什么叫法眼啊？

小白：法眼呢，就是火眼金睛，感受到真實美好的存在，不帶虛的！

小黑：這個回復太大，細致點唄！

小白：要求這么高嘞！好吧，請繼續下觀！

裝盤，小白直接的理解，就是食物與盤子的相生之道。

所謂相生，古代漢族人民認為木、火、土、金、水五種物質有相互滋生和助長的關系。那么食物依托盤子會展示出個性、風格、審美，而盤子也會因為食物表現出他存在的使命感！

那么如何顯示出食物與盤子的相生之道？又如何展示出菜品的個性、風格和審美呢？

總的思想來講，就是在品牌定位明確后的整體上品牌調性的延伸！沒有這個思想的引導，一切也很難往對的方向發展！

品牌調性，是基于品牌的外在表現而形成的市場印象，從品牌人格化的模式來說，等同于人的性格。

尤其對于餐飲來說，我們的菜品是品牌外在表現的一個特別重要的方面。

比如你是社交屬性的餐廳，同時又是分菜種或是有地域區分或是風格強烈的某類餐廳，那么一定要在菜品上把控好對的品牌調性。

但如果你只是果腹的快餐，那么菜品是不太需要太高顏值的，重在你是誰，菜品搭配好就可以，不要太難吃。

那么如何來把控呢？

下面從幾個方面來描述一下餐飲菜品的裝盤之道。

如果我們把餐廳比作人，你是一個充滿文藝氣息的來自江南的溫婉美女？還是一個惹火的來自四川的辣妹子？亦或是來自鳳凰古城的具有強烈地方特色的秀麗女子？

這三種女子從地域上、性格上、風格上都是千差萬別的，你若不了解他們明確的屬性特征，那么做出來的菜品難免南轅北轍，客戶也搞不清楚，你到底是誰？

所以你要找到你這個餐廳的品牌調性，菜品必須要遵循她去配合展現。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。

比如八大菜系中有川菜、魯菜、湘菜、淮揚菜等，每一個菜系都具有鮮明的地方風味特色，同時在選料、切配、烹飪等技藝方面也各有所長。

菜系是歷史文化的產物，這些是可溯源的根本，一般不會說我一川菜館整出許多酸甜口的菜品來，那會讓喜歡吃川菜的人覺得來錯了地兒。同時川菜本是以家常菜為主，那么也沒必要整的跟創意菜一樣。

而淮揚菜那就不一樣了，淮揚菜制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。一提到淮揚菜，我們都會想到十分講究刀工，刀工精細，菜品形態精致，滋味醇和，淮揚菜的師傅可以說都是有很高的技藝的。那么這個菜品的出品就要展現出淮揚菜的特色。

14年在深圳小白與淮揚菜廚王董玉振先生

董大廚的豆腐絲，絲絲相連，這刀功了得！

環境氛圍主要來源于裝修風格和裝飾的營造，也是與品牌調性正關聯，他是可視化的場景，尤其是一些有特色主題，或者是走什么藝術風格的。

比如上面我提到的之幾當代湘菜，他走的是極簡的當代藝術風格，整個裝修風格完全體現了當代的簡約風格，從墻面、色調、裝飾，所以在菜品研發上也會往簡約風靠，當然同時不能脫離湘菜原本的油重色濃、酸辣鮮香。

我跟老板娘溝通后也證實，他們在菜品的裝盤思路上跟整體的環境氛圍也是需要相映襯的，這就有點像對設計風格的把控。

食物塑形，主要在于食物的構圖，最好是懂一些廚藝、幾何學、食材知識和創造思維，當然不局限于這些。

小白直接聯想到的就是盆栽的造型，同樣是一株梅花、一棵黑松，通過整形修剪可以成各色形態，優美耐觀賞！

在講究顏值的今天，尤其是面對愛美的人士，餐廳要應需讓食物展現出優美的視覺形態，讓消費者一看就先喜歡上。

色彩學，已經是一門標準的學科，在許多方面都應用甚廣。無論是我們的菜單設計，還是菜品設計，都需要運用到色彩的相關知識，我前面的文章也有講到。

每一種顏色都有各自的冷暖、性格和延伸意義。

中國的食材豐富多彩，五顏六色，經常一種食材就具有好幾種色彩，排列好的話仿佛像彩虹般！

除了色彩本身美感和心理的運用，在中醫養生理論中，有五色入五臟之說，認為人是一個統一的有機體。五臟與五行、五味、五色是相生相克的關系，不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽調和的關系，合適地搭配飲食有助提高荷爾蒙的分泌。

《黃帝內經》更進一步說明了五色、五味與五臟的對應關系：與心臟相對應的是紅色，與肺相對應的是白色，與腎臟相對應的是黑色，與脾相對應的是黃色，而與肝相對應的是綠色。

如果你是一家注重顏值、注重飲食搭配的餐廳，那么我想食材的色彩搭配不得不認真對待一下。

小白覺得創意與創新是互為表里，一體兩面的，不管在生活還是工作，我們要都有不斷的創意與創新意識，敢于想像、敢于創造。

生活從來都是五彩繽紛的，只要我們不停止學習、思考并將之付諸實踐。

工作也從來都不是單調枯燥的，除非我們停止向上進步的動力。

在廣告行業創意是必須品，在技術行業創新也在不斷的更替，而我相信任何一個行業，在我們這個快速發展的年代，創意與創新將會不斷的被提上日程，即使只是一個小小的細節也可以融入創意與創新，使得用戶會有更好的體驗。

比如這款南京鍋比盤大出品的一款撈蝦，在吃火鍋的時候，讓消費者自己撈著放到火鍋里，即增加了趣味性，也提升了拍照的欲望，雖然這也食材提出了要求，但對于客單在130左右，面對是主要客群是80后的美女們，當然要別出新裁的給他們更多更新的體驗。

裝盤裝盤，少了餐具，哪來成盤！小白也是一個愛美、對顏值有要求的人吧！所以每每到正式點的餐廳吃飯，都很注意看菜品的裝盤，尤其是看到餐廳對盤子的選擇上，盤子跟食物的融合是否完美。

我經常在餐桌上拿出手機準備拍的時候，變換多個角度也不能把一道菜拍好看的時候，我就會開始吐槽了，為什么為什么？為什么不能換個盤子，為什么不能把菜品擺放的更有形？為什么.....我覺得這都成了我一毛病了，哈哈！

在這個拼顏值，有些餐廳極力想讓消費者轉發朋友圈、發圖、點贊的時候，你真的有正確思考這一切的來源是什么嗎？

消費者不是不愿意發，而是你得讓他有一個發的理由，自動愿意分享的理由。這個理由真的不是你給他減了幾塊錢，做了一些優惠，而在于你讓他有炫耀的資本，這里包括美、品味、新穎等等。

北京之幾的簡約幾何塑形餐具

南京香花堤的菠蘿咕咾肉

追求美、熱愛美在小白看來是我們一生的功課，但小白更希望我們能夠從食物本身的靈氣出發，酸、甜、苦、辣、咸；紅、橙、黃、綠、藍、紫，每一種食材都有專屬的溫度與個性，讓我們充滿對食材的敬畏、對美食的熱愛，去展現出一道道讓人喜悅的食物。

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