年初正值餐飲企業(yè)制定并著手落實(shí)年度計(jì)劃的時(shí)候，我聽到有企業(yè)為難以調(diào)動(dòng)員工積極性而犯愁，于是就找出自己寫的一篇老文章，供大家品味、借鑒。 ?

一本暢銷書《海底撈你學(xué)不會(huì)》，引起全中國對(duì)海底撈的關(guān)注。如果大家只是片面的學(xué)習(xí)他們服務(wù)顧客的“招法”，未免過于短視了。海底撈真正值得學(xué)的是如何“夢(mèng)想動(dòng)人”，如此在餐飲業(yè)發(fā)起一場(chǎng)“人民戰(zhàn)爭”！ ?

同樣的海底撈擺在面前，有人看到的是服務(wù)上的“雕蟲小技”，有人看到的是“人民戰(zhàn)爭”。這就是境界上的不同！ ?

對(duì)于餐飲老板，無論是為自己，還是為別人，一定得想辦法把蛋糕（餅）做大。尤其需要把老板夢(mèng)、員工夢(mèng)結(jié)合成企業(yè)夢(mèng)，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)同甘共苦、迎難而上。在這方面海底撈做得最成功了，他們?cè)鯓印皦?mèng)想動(dòng)人”的？

海底撈的“夢(mèng)想動(dòng)人”之道

張勇曾經(jīng)描述過海底撈的夢(mèng)想：第一，創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作環(huán)境；第二，致力于使雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀在海底撈變成現(xiàn)實(shí)；第三，把海底撈開到全國。田廣利在《舌尖上的生意》一書中曾經(jīng)對(duì)此進(jìn)行過解讀，現(xiàn)摘錄如下：

絕大多數(shù)企業(yè)都有一個(gè)目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)往往是做到多大規(guī)模以及賺多少錢。海底撈卻把平等公正當(dāng)作企業(yè)的第一追求，把通過勞動(dòng)改變命運(yùn)作為企業(yè)的信仰。這兩點(diǎn)恰恰切中了餐飲行業(yè)的要害，打動(dòng)了多數(shù)都是從農(nóng)村和社會(huì)底層出身、缺乏社會(huì)尊重和信心的餐飲從業(yè)人員的心，激發(fā)了他們的熱情。有了發(fā)自內(nèi)心的激情，開店賺錢、把店鋪開到全國是遲早的事情。

人們通過教科書可以學(xué)到“顧客至上”的原則，卻沒辦法學(xué)到如海底撈那樣贏得“民心（員工心）”的方法。海底撈把平等公正當(dāng)作企業(yè)的第一追求，把通過勞動(dòng)改變命運(yùn)作為企業(yè)的信仰。雖然是經(jīng)營企業(yè)，但海底撈卻是在發(fā)動(dòng)一場(chǎng)“人民戰(zhàn)爭”。“人民”的力量是無窮的，海底撈取得成功也是必然的。（以上摘自《舌尖上的生意》，作者：田廣利）

最重要的是懂人心 ?

海底撈的做法符合馬斯洛的“需要層次理論”：“創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作環(huán)境”是針對(duì)員工的尊重需求，用“雙手改變命運(yùn)”是自我實(shí)現(xiàn)需求，這是海底撈洞察了員工的內(nèi)心深處的需求，因而能真正打動(dòng)人心。

有人可能會(huì)問：尊重能值幾個(gè)錢？自我實(shí)現(xiàn)能值幾個(gè)錢？如果兩個(gè)月不發(fā)工資，或者少發(fā)一半的工資，再好的員工也會(huì)跑掉。田廣利對(duì)此回答是：海底撈的工資水平在行業(yè)內(nèi)是較高的，工資福利好，受尊重，還有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)自我，員工為什么要跑掉？當(dāng)然，如果嘴上喊著尊重員工、幫助員工實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，背地里卻想方設(shè)法克扣工資，員工肯賣力工作才怪呢，即使不跑掉也會(huì)混飯日子。

還有人會(huì)說：我的餐廳用高薪、重獎(jiǎng)都搞不定員工，海底撈那么空洞的“夢(mèng)想”能有用嗎？田廣利可能要批評(píng)這樣的老板：您太不懂人心了！十年前出來打工的人為了賺錢，忍辱負(fù)重是沒辦法的事情，他們內(nèi)心很渴望得到尊重。現(xiàn)在的打工者都不太差錢，到哪里也餓不著，他們身份也更復(fù)雜了，但同樣不希望被歧視，希望被認(rèn)可，希望過上好日子，希望實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。如果您高薪重獎(jiǎng)的同時(shí)對(duì)員工呼來喝去，恐怕會(huì)有很多人受不了。如果您今天高薪重獎(jiǎng)，明天前途難料，員工心理肯定會(huì)犯嘀咕。這些會(huì)使您的物質(zhì)刺激效果大打折扣，甚至白花冤枉錢。

如今時(shí)代變了，人心規(guī)律在表現(xiàn)形式上與十幾年前有了明顯的變化，但人心規(guī)律的核心內(nèi)容沒變：人們都在尋求物質(zhì)層面、心理層面和精神層面的滿足。這要求老板們能深入一線，體察民情、人心，而不是坐在辦公室里聽經(jīng)理們匯報(bào)。

夢(mèng)想在空，人心在地。夢(mèng)想是空洞的，人心卻是可以感觸得到的。夢(mèng)想和人心相結(jié)合起來，就成為無限寬闊的舞臺(tái)。只要抓住人心和夢(mèng)想這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就能大展身手，創(chuàng)造宏圖偉業(yè)。

海底撈的榜樣是誰？ ?

海底撈的成功之道是從哪里來的？田廣利的“夢(mèng)想-人心”的想法是從哪里來的？先介紹一段歷史：

1923年7月16-23日，中國共產(chǎn)黨第二次全國代表大會(huì)制定了黨的最低綱領(lǐng)和最高綱領(lǐng)。黨的最低綱領(lǐng)，即黨在民主革命階段的綱領(lǐng)是：消除內(nèi)亂，打倒軍閥，建立國內(nèi)和平；推翻國際帝國主義的壓迫，達(dá)到中華民族完全獨(dú)立；統(tǒng)一中國為真正的民主共和國。黨的最高綱領(lǐng)是：在最低綱領(lǐng)實(shí)現(xiàn)之后，建立勞農(nóng)專政的政治，鏟除私有財(cái)產(chǎn)制度，漸次達(dá)到共產(chǎn)主義。

90年前，中國老百姓生活在戰(zhàn)亂之中，又長期遭受帝國主義的侵略和壓迫，老百姓渴望和平，希望增加權(quán)利，過上好日子。我黨順應(yīng)時(shí)勢(shì)和民意，提出了自己的綱領(lǐng)，從而贏得了民意，最終獲得了舉世矚目的勝利，建立了新中國，標(biāo)志著超額實(shí)現(xiàn)了最低綱領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)了百年中國夢(mèng)。

十幾年前，數(shù)以億計(jì)的農(nóng)民進(jìn)城打工，他們想通過自己的雙手改善自己的生活，改變自己的命運(yùn)。然而，農(nóng)民進(jìn)城首先遭受的是冷眼和歧視，還有各式各樣的“剝削”和“壓迫”。海底撈等優(yōu)秀企業(yè)因?yàn)閾碛猩朴隗w察“民情 ?”和有悲天憫人情懷的老板，所以能順應(yīng)“民意 ?”提出了自己的主張，這些主張真正的打動(dòng)了“民心 ?”。

其實(shí)治理企業(yè)和治理國家、政黨、軍隊(duì)之間有很多原理是相通的，每天看新聞聯(lián)播，可以學(xué)習(xí)到很多治理企業(yè)的真理的。作為餐飲老板，如果也能像張勇那樣長期深入一線，理解員工的疾苦，而且洞悉人性、社會(huì)，也能提出類似海底撈那樣足以讓眾人全力以赴的夢(mèng)想來。當(dāng)然，現(xiàn)在的國情、民意與十年前還是有不小變化，因此你不能照搬海底撈的東西。 ?

用“游擊隊(duì)歌”激勵(lì)團(tuán)隊(duì) ?

90%的餐飲企業(yè)都是中小企業(yè)，企業(yè)小不是錯(cuò)，但沒有夢(mèng)想就是老板的錯(cuò)了。有了夢(mèng)想，“土匪”可以蛻變成有追求的“游擊隊(duì)”，無論境況有多艱難，無論道路有多曲折，總有一天會(huì)取得成功的！更重要的是，樹立一個(gè)讓員工和老板都認(rèn)可并努力為之奮斗的夢(mèng)想，可能不需要多花半毛錢！

下面田廣利請(qǐng)大家欣賞一下著名的《游擊隊(duì)歌》的歌詞，有心的老板可以改詞，使其成為企業(yè)之歌，或者是團(tuán)隊(duì)勵(lì)志歌。

下面是《游擊隊(duì)歌》的視頻：

這首《游擊隊(duì)歌》就是田廣利多年以來最常聽的勵(lì)志歌曲之一，手機(jī)、電腦中都存著，每當(dāng)?shù)兔缘臅r(shí)候就聽一聽，很快就能量滿格啦！如果把歌詞改一改，會(huì)更貼近餐飲的實(shí)際場(chǎng)景。當(dāng)然，假如有很多人對(duì)這首歌感興趣，我可考慮花點(diǎn)時(shí)間改編一個(gè)通用版的“餐飲游擊隊(duì)之歌”，俺也是寫詩詞的好手呦……

本文作者田廣利（微信：longtgl），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900