火鍋進入夏天淡季，怎么提高營業額和利潤？
田廣利 · 2016-05-12 16:13:22 來源：紅餐網 1278
夏天來了，火鍋進入了淡季，怎么提高營業額和利潤呢？其實這是一個老生常談的話題，過去本人也寫過專門的文章。下面再次簡單談一下自己的觀點：
淡季所以淡，與火鍋這個特殊業態有關，這是普遍規律，但也不是絕對的。例如海底撈的四季差異不是太明顯，因為他們的品牌影響力很大。呷哺夏季生意是一年中最好的，這與其定位和選址有關。因此，淡季不淡是完全有可能實現的。
怎樣做到淡季不淡呢？《餐飲邦》田廣利為您提供四個參考辦法：
第一，用心建設自己的品牌，維護顧客好關系，這營銷基本功，不僅能提高淡季銷售，也能提高旺季銷售。
第二，想辦法克服顧客夏季不愿意吃火鍋的障礙，可以推一些不辣的鍋底，推非羊肉類的清涼菜品。還可以嘗試推出非火鍋類的菜品，例如燒烤之類的。
第三，如果做得更高明一些，可以旺季與淡季相互結合做營銷：旺季沖營業額，賺足一年的利潤。淡季讓利回報老顧客，在旺季就做好鋪墊。當然，這需要事先做好年度營銷計劃，淡季臨時抱佛腳是不行的。
第四，增加餐廳的價值點。餐廳不僅可以賣菜品，提供用餐服務，還可以賣食材、賣半成品、舉辦活動等。在互聯網時代，可以從很多角度挖掘餐廳的價值，增加餐費以外的收入。
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