這兩周，外賣平臺補貼大戰(zhàn)持續(xù)升溫，用戶笑了，騎手漲薪了，巨頭殺瘋了，餐飲商家卻陷入“不參加沒流量，參加就虧損”的兩難境地。

7月15日，北京南城香餐飲有限公司（以下簡稱南城香）創(chuàng)始人、董事長汪國玉接受《每日經(jīng)濟新聞》記者獨家采訪時表示，外賣大戰(zhàn)以來，南城香單日總流水約增長30%~35%，但是堂食并沒有增長，甚至部分門店呈下降趨勢?？偫麧櫴巧蠞q的，差不多增加15%。

“雖然錢多賺了，我們卻高興不起來。”汪國玉坦言，“一是門店太忙，服務人員跟不上，這個不會太長久；二是產(chǎn)品價格會持續(xù)下降，很難恢復到正常價格水平，顧客會認為低價反而是正常的了。”

面對外賣大戰(zhàn)，他坦言作為商家并無選擇權，只能被動參與，“商家應更多思考利潤與客群規(guī)模的關系，在能接受的度里做權衡。既不脫離趨勢，又要兼顧品質(zhì)和服務。如何在平臺競爭中找到更適配自己品牌的路線是關鍵”。

門店單日總流水增長30%~35% 但堂食沒有增長

在快餐行業(yè)，成立于1998年的南城香被稱為“坪效之王”——單店日流水最高能做到5萬~6萬元，平均流水是快餐同行的5倍。專注于做社區(qū)餐飲的南城香目前有200家直營店，全部在北京，年流水超16億元。

而在過去兩周瘋狂的外賣大戰(zhàn)中，汪國玉也切實感受到了巨頭大戰(zhàn)帶來的消費者熱情。據(jù)他透露，這段時間，南城香單日總流水約增長30%~35%，但是堂食并沒有增長，甚至部分門店呈下降趨勢。“總利潤是上漲的，差不多增加15%?！蓖魢裢嘎?。

“外賣大戰(zhàn)影響下，我們餐飲商家的整體線上滲透率明顯增加是事實。”汪國玉表示。

不過，他也明確指出，平臺競爭對商家利潤的影響同樣真實存在，“客單價下滑、利潤率下降是肯定的”。

汪國玉同時告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，從他的視角來看，外賣大戰(zhàn)確實帶動了大家的消費熱情，比如原來不怎么吃外賣的用戶都開始逐漸關注并實際參與其中，這讓更多的顧客可以通過這次機會嘗試南城香，信任南城香。

北京嘉和一品創(chuàng)始人劉京京在社交平臺上感嘆外賣大戰(zhàn)：“商家不參加補貼活動，就沒有流量，而被迫參加了，來的又是賠本賺吆喝的羊毛單，員工快累趴了，餐廳也快賠干了?！睂Υ耍魢癖硎?，他認可并理解劉京京的觀點。市場本身就存在競爭關系，競爭強度和不同利益方各自的戰(zhàn)略相關，平臺有自己的考量。對于商家而言，應該更多思考在這種變局下如何平衡訂單、利潤和客單價。

“平臺不打架，市場就會好嗎？不一定。平臺打架，市場就變得更差了嗎？也不一定。事物都具有兩面性，受傷和買單的必然是商家，這點避免不了。悲觀來看，平臺大戰(zhàn)導致整個行業(yè)的客單價和利潤率持續(xù)往下（走），且會帶來相當長一段時間的負面影響；但樂觀來看，平臺大戰(zhàn)激活了整個餐飲市場，激發(fā)了許多新的客群增量，讓餐飲企業(yè)有了更多的潛在客群可以去耕耘。”汪國玉表示。

“在能接受的度里去做權衡” “要在平臺競爭中找到更適配自己品牌的路線”

在汪國玉看來，面對年收入動輒百億元甚至千億元的巨型互聯(lián)網(wǎng)平臺，餐飲商家更應該積極思考如何在變局中尋求平衡。

“商家應更多思考利潤與客群規(guī)模的關系，在能接受的度里做權衡。既不脫離趨勢，又要兼顧品質(zhì)和服務。如何在平臺競爭中找到更適配自己品牌的路線是關鍵。”他建議，在被動卷入的同時，商家應思考如何適應未來可能長期存在的低利潤生態(tài)環(huán)境，并在此環(huán)境下找到自身品牌的生存發(fā)展之道。

“商家適當?shù)胤艞壱徊糠直±顒右彩且环N選擇，但是同樣的，（面對）平臺的趨勢裹挾，個體是很難逆轉的，去反對的同時也需要維護好自己的顧客，找到更適配自己品牌的路線?！蓖魢裉岬?。

他同時提到，用戶追求性價比，也關注品質(zhì)?！坝衅脚_告訴我，他們也不想打價格戰(zhàn)，是被動的。我想京東也好，淘寶閃購也好，為了搶占市場，為了自身的主營業(yè)務（電子商務），從外賣業(yè)務上搶占入口不得不拼殺?！蓖魢癖硎尽?/p>

專家：外賣平臺補貼應該明確而透明 不玩套路

7月15日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布倡議書，倡議聯(lián)合抵制價格補貼“內(nèi)卷式”競爭。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會倡議，要主動遠離“價格比拼”“補貼換流量”“賠本賺吆喝”等短視行為和“內(nèi)卷式”競爭，共同抵制價格戰(zhàn)損害行業(yè)信譽的行為；堅守商業(yè)本質(zhì)，強化品牌建設，提供好商品、好服務，明確商品或服務的合理利潤區(qū)間，避免陷入“利潤為負—品質(zhì)下降—消費者流失”的惡性循環(huán)。

知名經(jīng)濟學者、工信部信息通信經(jīng)濟專家委員會委員盤和林在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，商家的不滿和餐飲協(xié)會的喊話透露出外賣平臺補貼大戰(zhàn)缺乏透明度的問題。在他看來，補貼本來就應該賦予商家這一層面，各大平臺最終應該將商家傭金透明化，不應該犧牲商家權益來打價格戰(zhàn)。

“不過據(jù)我所知，并非全部平臺都將補貼轉嫁給商家?！北P和林表示。

他同時提到，補貼資金誰出這件事，應該是明確而透明的，不玩套路。此外，平臺要承擔補貼費用，讓補貼真正成為實惠，而非文字游戲。同時，法律要跟進，一些虛假補貼本身就屬于虛假宣傳范疇。

本文轉自：每日經(jīng)濟新聞；作者：趙雯琪