是哪四個(gè)字？

贏、變、人、利。

【贏】產(chǎn)品思維菜品致勝的思維

【變】所有的菜品都要疊加更新

【人】人，才是正確的商業(yè)模式

【利】盈利的核心圈，微信+會(huì)員

一、產(chǎn)品思維菜品致勝的思維

經(jīng)歷過2016年的風(fēng)風(fēng)雨雨以后，相信大家更會(huì)明白，做好產(chǎn)品才是真正的營(yíng)銷真諦。

或許很多反對(duì)我這種思維模式的朋友，也在逐漸的改變態(tài)度，我的一位讀者朋友找我做咨詢的時(shí)候也是這樣的。

他是這樣說的，記得當(dāng)時(shí)，他上來第一句話就是，我關(guān)注你一年多了，天天看你的文章，每天早上第一件事就是先打開手機(jī)看你的文章，如果感覺今天寫的好，就在馬桶上再看一次。

上班后，第一件事就是召集公司里面的員工開會(huì)，將剛剛記錄的重點(diǎn)進(jìn)行分享，一年以內(nèi)沒有做什么活動(dòng)，僅僅這樣，在不景氣的2016年，不但保持了原來的銷售，還在此基礎(chǔ)上上升了10%。

對(duì)于這個(gè)結(jié)果，他是十分的滿意，因?yàn)榭磻T了身邊的飯店關(guān)關(guān)停停，能活下來已經(jīng)是進(jìn)步了，更不要說有漲幅了。

我說，你們有這樣的成績(jī)，最大的體會(huì)是什么嗯？

他說，開始的時(shí)候也像老師您說的那樣，陷入了營(yíng)銷的誤區(qū)，而且陷的很深，我也搞了很多的活動(dòng)，感覺第一沒有形成閉環(huán)和持續(xù)性，都是生意下滑就挽救性的搞一下，生意好了就停止，沒有計(jì)劃，沒有目標(biāo)，感覺很盲目。

第二，就是老師說的唯營(yíng)銷論，一切的好與不好都認(rèn)為是營(yíng)銷的問題，不去找真正的原因，也找不到真正的原因，直到遇到老師您的文章，讓我徹底明白，做好產(chǎn)品就是最好的營(yíng)銷。

在看了你的300多篇文章以后，我是倒著看的，我覺得你就是我要找的人，我是個(gè)很謹(jǐn)慎的人，因?yàn)橹坝猩袭?dāng)受騙過。

這次找到您的時(shí)候，開始也是抱著上當(dāng)受騙也認(rèn)了的心態(tài)，沒想到一接觸，發(fā)現(xiàn)您和其他人一點(diǎn)都不一樣，你沒有忽悠任何東西也沒有賣什么產(chǎn)品服務(wù)和培訓(xùn)給我就是實(shí)實(shí)在在的給我解決問題，不是胡亂給我出個(gè)主意就完事，這深深的折服了我。

老師的生活閱歷和經(jīng)歷肯定比我豐富多了，也比我懂得的更多的道理，人生前行中接觸到老師，默默讀您的文章，毛毛糙糙學(xué)到很多，感謝無意間的遇到，老師也是我餐飲之路上最好的領(lǐng)路人 ，淵博的知識(shí)是實(shí)實(shí)在在裝在心，腦，肚里的，不是任何人可以包裝出來的，每天一篇的文章付出也是有巨大價(jià)值的，我認(rèn)可老師的價(jià)值。

所以，通過這幾次的見面交流之后，后面順理成章就是我們的合作了，最讓我受益的就是您來我們店的那次，當(dāng)場(chǎng)就給我指出了我存在已久的問題，并直接給我了有效的整改方法，這些存在很久的問題，有的是我早就知道不當(dāng)回事的，更多的是我覺得沒有問題的。

這些問題的發(fā)現(xiàn)和改變，帶了最大的好處就是次日就見到了效果，直接就提高的顧客的關(guān)注度和認(rèn)知，這是萬萬沒想到的。

這些還不是主要的，最主要的就是對(duì)產(chǎn)品思維的更新和改變，讓我有了醍醐灌頂?shù)母杏X，覺得原來一直困擾我的問題，終于找到了根源。

這就像是一個(gè)人得了重病，在各個(gè)醫(yī)院看病，卻一直找不到真正的病因，不斷的重復(fù)打針吃藥的過程，精力耗盡，錢也沒少花，身體卻一天不如一天。

現(xiàn)在的感覺就是，雖然不是起死回生，但是，知道了自己的病因，知道了為什么得病，為什么久治不愈，以及如何治好，我這次是真正的發(fā)現(xiàn)了問題所在，做好餐飲，開好飯店，就要從最基礎(chǔ)的菜品入手。

做人、做事、做菜品，有了菜品的保證才能做出百年企業(yè)。

這就是我的一些對(duì)于產(chǎn)品的感悟。

二、所有的菜品都要疊加更新

好的，有了上面的基礎(chǔ)，就是搭好了盈利的框架，要知道，任何人事物做事都要有基礎(chǔ)，有框架，有目標(biāo)，有方向。這就是俗稱的戰(zhàn)略。

經(jīng)常大家看一些文章，或者電視，都會(huì)說，以戰(zhàn)略的眼光看世界，這里的戰(zhàn)略眼光用通俗的話說就是說的這個(gè)。

菜式不是做的多么的高大上，但是做成粗糙的肯定是不行，菜式上一定注意一個(gè)問題，要符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮鈦淼牟耍还苁谴ú诉€是粵菜，都要針對(duì)本地人的口味進(jìn)行改良。

要讓菜品做到不解釋，向當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)口味靠攏，做當(dāng)?shù)厝艘捉邮艿目谖恫艜?huì)將店面發(fā)揚(yáng)光大，不要一味的盲目做正宗，正宗沒錯(cuò)，但是：離開本土的正宗都是沒有活路的，要符合當(dāng)?shù)乜谖??。

還記得不久前一篇文章里面寫過的，陜西羊肉泡饃，開到廣東去的那件事嗎？

那是一個(gè)陜西人在廣東開了一個(gè)羊肉泡饃，生意好的了不得，他的一個(gè)陜西老鄉(xiāng)到店里一嘗就找了這個(gè)老板說，你給陜西人丟臉，這是什么味道，太不正宗了，老鄉(xiāng)聽了呵呵一笑，說，這個(gè)口味在廣東人的心里是很正宗的。

網(wǎng)絡(luò)圖

于是一個(gè)在陜西人眼里不正宗的羊肉泡饃卻火的一塌糊涂，真正的原因就是因?yàn)椋袭?dāng)?shù)厝说目谖叮浇鼛讉€(gè)同期做泡饃的也都關(guān)門了。

關(guān)門的原因就是太正宗了，當(dāng)?shù)厝私邮懿涣恕?/p>

三、人，才是正確的商業(yè)模式

一切的核心，和一切的鏈接最后回到一個(gè)原點(diǎn)，就是人，只有人才是真正的商業(yè)模式，研究的一切模式，最終都要回歸到人。

再好的方法，方案也需要人來執(zhí)行，再牛的策略和建議也需要人來完成，甚至前面我們說到的這些菜品思維，和菜品的迭代升級(jí)，還有這些的關(guān)于產(chǎn)品的一切一切最后都是要落實(shí)到一個(gè)人，來執(zhí)行。

想要做好產(chǎn)品，就要從菜品的研發(fā)到服務(wù)到顧客，沒錯(cuò)，顧客也是其中一個(gè)環(huán)節(jié)，人的環(huán)節(jié)。

做的好產(chǎn)品，美味的菜肴，最后都要銷售給顧客，我們做餐飲的不是自己來品嘗，最終要銷售，最好是銷售一空，這也是需要人，大量的人，這個(gè)環(huán)節(jié)的人是顧客。

我的這個(gè)讀者就曾經(jīng)很艱難的面對(duì)這個(gè)問題，在經(jīng)營(yíng)中不斷的遇到人的問題，找不到合適的服務(wù)員，在微信朋友圈里面感嘆，服務(wù)員太難找了，確實(shí)是人難找，但是有很多店都有服務(wù)員啊，我們當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)火鍋店里，服務(wù)員都快趕上顧客多了，進(jìn)門后就七八個(gè)服務(wù)員圍上來。

就餐中間，不斷的有服務(wù)員來給服務(wù)，雖然服務(wù)比不上海底撈那樣的變態(tài)，但是也是蠻不錯(cuò)的，還有一個(gè)重點(diǎn)，全部是年輕人，看起來頂多也就是00后的樣子，貌似只有幾個(gè)領(lǐng)班樣子的是90后的面貌。

誰說服務(wù)員不好找，如果不好找，這家火鍋店是怎么找到的？

如果所有的店里面都沒有服務(wù)員，那是人不好找，只有你自己的店沒有服務(wù)員，是不是該檢討一下自己了，是哪里出現(xiàn)了問題？

同理，廚師也是人的問題，昨天還是前天的文章里說，有個(gè)老板要自己去學(xué)習(xí)廚師，說是為了將來不被廚師放鴿子，于是自己去學(xué)習(xí)廚師。

這也是人的問題，老板聽說不好找人，不好招人，于是出此下策，開始自己去學(xué)廚師，可是，最重要的問題是，老板自己學(xué)廚師，你自己能頂幾個(gè)廚師用呢？

收銀員呢，對(duì)，收銀員可以老板娘兼職，將來開多家店怎么辦呢？你有幾個(gè)老板娘呢？難不成要多找?guī)讉€(gè)老板娘？

可能這個(gè)辦法不好使。

除了廚師服務(wù)員收銀員，還有其他的采購呢？財(cái)務(wù)呢？這是小店，將來做大以后呢？店長(zhǎng)，店總，營(yíng)銷經(jīng)理，總監(jiān)，廚師長(zhǎng)……這些都是你自己的人嗎？

你家里有多少老板娘，有多少親戚？

做大做強(qiáng)的前提就是有人，要有足夠的人，而且，一個(gè)好的老板要學(xué)的基本技能就是和人打交道，學(xué)會(huì)處理和人之間的關(guān)系，學(xué)會(huì)分錢的老板才是好老板。

人，才是核心！

四、盈利的核心圈，微信+會(huì)員

在未來的日子了，微信會(huì)當(dāng)仁不讓的成為營(yíng)銷的核心力量，微信會(huì)員的社群化也需要有一個(gè)工具，也是：微信。

說這些很多人是根本不會(huì)相信的，是沒有認(rèn)識(shí)到微信的力量。不知道微信有多可怕，想要知道有多可怕，看看我之前的文章就知道了。

2017年除了微信以外還有一個(gè)核心思想就是會(huì)員，看看我的朋友圈，今天的清晨問候里面的卡片，說的就是會(huì)員，這里說的儲(chǔ)值卡會(huì)員，儲(chǔ)值的的作用就是：儲(chǔ)值有個(gè)最直接的作用，能讓被動(dòng)的用戶變得主動(dòng)。?

會(huì)員的操作，簡(jiǎn)單說，就是留住顧客的操作。

很多講會(huì)員的文章也好，課程也好，都講過，會(huì)員卡的最大作用就是增加了顧客的黏性和培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，形成路徑依賴，這就是俗稱的走順了腿，出門就奔你的店而來，這就是消費(fèi)依賴，這是需要長(zhǎng)期培養(yǎng)的，一旦顧客形成，ok這個(gè)顧客以后基本就是你的了。

當(dāng)然，前提是前面說的，產(chǎn)品過硬，保持產(chǎn)品的迭代更新和品質(zhì)的疊加與升級(jí)，這些都與產(chǎn)品的研發(fā)品控有著緊密的關(guān)系。

要想讓顧客保持對(duì)你店面的黏性和依賴性就要做好第一條，產(chǎn)品也就是我們的菜品。除此，還要做的就是第二件有良好的環(huán)境和服務(wù)，顧客不是無緣無故的來你這里重復(fù)消費(fèi)的。

偶爾來一次很正常，如果天天來，變成你的回頭客，那就要有過硬的產(chǎn)品以外就是有品質(zhì)的服務(wù)這是需要人來完成的。

好，還有第三，就是做好客群的維護(hù)，具備以上三條，在2017年，你就可以無往不勝，看起來很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是這個(gè)簡(jiǎn)單的道理中蘊(yùn)含著真理。

最后還是那句話，最好的營(yíng)銷就是沒有營(yíng)銷。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900