今天說說接盤俠的故事，這幾天，閉門謝客，悶頭寫了幾篇文章，沒有出差，也沒有多發朋友圈，吃飯的時候就到樓下新開的一家東北水餃館去吃，他家裝修的風格和喜**水餃是一樣的。

就這樣中午晚上的連吃了幾頓以后，發現，水餃店里面的人并不多。

中午，吃飯的時候人也不多，晚上，吃飯的的時候人還是不多，進入這條街的餐飲統統陷入了枯魚涸轍的境地。

這是一條有四五百米的小街道，開了幾十家餐廳，最東頭，快餐，便捷餐廳為主，有拉面，重慶小面，有蒸包，有餛鈍，豆腐腦，油餅，還有，金德利快餐。

這些都是給周邊小區里面，還有附近密集的寫字間里，辦公室里的人準備的。每到中午的時候，這里總是熙熙攘攘。

人，多的很。

但，客單價非常低。

小街的中間部分，是一些中小型的餐館，包括我剛才說的水餃店，還有幾家烤肉串，最近剛剛關了一家今年春節后才開業的烤串店。

還有一家炒菜館，是原來在另外一個街區經營的非常好的老店，后來那邊因為拆遷搬到這里來的。

但是到了這條街上，仿佛都是水土不服一樣，生意逐漸的差了下來，到現在又看到兩三家門口貼起了轉讓。

選址在這樣看起來是尤其的重要，這是對于那些毫無準備的人來說的。

確確實實就這樣，在這條街上呆了十幾年的時間，看著餐廳飯店，更來換去，唯一始終巍然不動的只有兩家。一家做團購為主，到現在還經常在門口排隊。這個倒也不是太稀奇。

另外一家就厲害了，是一家新疆餐廳，我早就想嘮嘮他，因為他很牛，他把一個新疆口味的餐廳做到來濟南必吃的十間餐廳，排名好像，前一段時間的時候，我看是排到第十二三名。

這就是我說的做旅游餐飲的概念，文章寫了好多篇了，看過的人褒貶不一。有夸的有罵的，還有不屑一顧，好多人對我的說法嗤之以鼻。

結果導向就是，這家餐廳按照這種模式做的非常好，從原來一個比較靠里的地方，現在搬到路口拐角上，把原來一個餐廳接手下來。

也就說它擴大了營業面積，升級了，因為，老板的經營思路是對的。

除此之外就是在小街的最西頭，還有一家老的餐廳。是海鮮漁家家常菜為主的，客單價也不高，他最大的優點是門口有足夠的停車位，在這條街屬于很牛的。

可是也不能完全就歸功于停車場，這家店相鄰不超過50米原來就是一家小城故事，也有一樣多的停車位，現在也關門了，他們家在濟南也算是牛店了，也關了。

所以，說是停車位的原因也不對，排隊的那家門口就沒有停車位。

縱觀這條小街上的餐飲，干得不好的幾個店，有一個共同的弊端，大部分的飯店，根本沒有停車位，路邊又不允許停車，現在交警叔叔換成電瓶車來回巡邏，發現有違章立馬就給你貼上紙條條，讓它隨風飄逸。

據說有一次，有個哥們進去，買了一斤水餃，去的時候還好好的，出來就發現窗上貼了一張價值200元的紙條。

說這條街風水不好吧，還有這三四家老店干的卻非常的好。

這個小街上的客流還是比較集中，一般都是中午吃飯的比較多，晚上雖然看起來很繁榮，但也是一些附近上班的在這里吃，主要是為了避開下班高峰以后再回家，他們的客單價都是非常低的，而且不穩定。

這個水餃店的這種裝修，看他們總店的加盟標準的話，投資至少保底50萬以上，但是按照現在他這種營業面積，和客單價來計算的話，他賺回投資，非常的難。

因為即使按照50萬投資來算的話平均，要收回投資，不考慮費用，一天也要有九十個人，因為他水餃價格大概是12元15元。

可是，現在一天沒有看到那么多人，即使有也僅僅是營收，還不是利潤。

他這個店賠錢是早晚的事兒，只不過現在剛剛開業，自己還新鮮著呢，沒有意識到危機，或者意識到，沒有及時處置，等到最后，他們才會著急，這時候都在自己安慰自己，沒事，過幾天就會好起來。

看他門口又打出了廣告，到明后天，慶祝開業一個月，全部七折，這一打折，人多沒多不知道，利潤鐵定會更低了。

除了這家以外，其他的幾家飯店也都在不斷的轉來轉去，不斷的在玩著擊鼓傳花的游戲，誰都不想自己手中有花的時候鼓聲停下。

大家在投資的時候都沒有想，上一家，為什么不干了？

你有哪些地方比別人做得好？

你為什么肯定能超越上一家？

而且對這個街上的客流，大家有沒有靜下心來做一下統計，大多都是憑感覺，都是草草的盤算一下，就接手。

仿佛就是別人能力不夠，自己來干肯定能夠起死回生。

買彩票的時候都在盤算，明天開獎中了500萬，我先去買什么呢？和這個心理何其似，可是，你見過中獎的嗎？

大家都是一樣的人，你也沒有三個頭，如果你比別人厲害，那你早就賺了很多錢了，怎么還會混到現在這一步？

還是選址重要，位置非常重要，熟悉的位置更重要！

如果有人要是問我，在這條街上能干餐飲嗎，那我肯定會問他，你去看看干的生意最好的那一家，你和他的差距在哪里？你能發現他什么優點？再去看看現在快要關門的那一家，你去吃一下他的東西，你去體會一下他哪里不好？你從什么地方能勝過他？另外還要做一下人流統計和熱力流量分析。

當這些數據你都拿到手以后，你再考慮是不是去做，數據說話，不要憑感覺，不要拍腦袋想。

別人干不好的店，都有原因，你要知道，除非你有超能力，顯然，你沒有，既然沒有，那你為什么去趟這個渾水？

你的腿就比別人的腿長嗎？

還是你的腿有抗菌能力，不會因為下了這趟渾水，而不感染腳氣？

回家洗洗睡，好好想想，再來投資，錢投進去容易，收回來。難！！

雖然是在一直潑涼水，但是你要知道，這盆涼水潑下去，也許就會省了你的錢，還有時間和精力，時間最貴的。

可惜，你們始終沒有看到時間的寶貴。

就像前幾天有一個讀者在微信上給我說謝謝，一個多月以前給他支招，讓他放棄干一個火鍋店，他現在后頭看一下，嚇一跳，非要請我吃飯，說我這一勸，苦勸他不要干火鍋店，直接幫他節省了50萬。

其實這哪是我的功勞，如果有，也是他自己的，與我無關。

干也是他心里已經確定，只是找我點個頭附和他，配合一下。

不干，也是他自己早已決定，等我幫他否決一下罷了。

像這樣理智的人，在100個人里面，最多也就有一個。

99%的人都是明知山有虎，偏向虎山行。

但你既不是武松，手里也沒有哨棒，更沒有槍，連個彈弓都沒有，赤手空拳，去和老虎打架，你這不是挑戰概率，這就是送死，而且是白白送死，毫無意義。

除非你買了意外險，自殺也賠的那種。

這樣的事，每天都在各處上演，昨天晚上，還有個以前的讀者，也是非要去干，勸不住。

因為，我知道，他心里抱著希望，揣著一盆火。

沒有木炭的火盆又能燃燒多久？

寧愿花費時間花費精力去賠錢，這種，明明是錯的事情，還是不要干的好，你與其犯這樣的低級錯誤，那不如把這錢直接捐給公益機構。

今天，吃了水餃回來的時候，又有一個原來倒閉轉讓的店，成功的找到了接盤俠。

現在開始裝修了，看著老板正在忙碌的身影和臉上自信的笑容，不知道，這個店能不能堅持到過年？

也許他是為了洗錢呢，說不定真是！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900