上回講到李建國的店（如何讓頻臨倒閉的飯店起死回生？這幾招也許適合你），經過這段時間的運營，生意比原來好了起來，經過一段時間的操作，店里面的客流越來越多，最重要的是開始穩定了，而且有回頭客出現。

店里面的生意好了起來，尤其是到了晚餐的時候，店里面座無虛席，大廳里面和門口也坐滿了排隊的顧客。

這種現象持續了一段時間以后，就有人開始找李建國，問他是不是可以加盟？

他找到我，說，老師，現在有好多人開始找我加盟，你說我是不是該做加盟了？

我說，你說呢，你是怎么想的？

他說，老師，我想賺錢啊！

我說，現在你的生意好了，已經賺錢了，你知道你為什么賺錢的嗎？

他說，恩，炒雞好吃唄，其他還有什么原因？

我說，賺錢有很多原因，但是你要知道每一條為什么。像現在一樣，您的生意做好了，這個店開的火爆了。你需要扎下身子來苦練內功，把你的經營和管理都坐上去，然后總結一下，原來是怎么成功的，從中分析找到你成功的經驗。

不能像現在一樣，你火了，但你卻不知道是怎么火的的，為什么火，以后怎么持續火下去？

如果像你現在這樣，賺錢了，但是不知道怎么賺的，這樣下去，即使將來賠錢，也不知道怎么賠的。

你要找到原因，再決定下一步該怎么走。

他說，這些太慢，不用考慮，我現在生意非常好，也吸引到很多人要加盟，其實最近我自己也有這種想法。

我說，你有什么想法？

他說，我想開分店，趁著現在生意好，多開幾家分店，把整個市區的生意全部都做起來。

我說，還有呢？

他說，我也想做加盟，把加盟權賣出去就是賺錢了，這樣來錢更快。

我說，還有其他的想法沒有？

他說，還有就是最近來了一撥人，連續好多天每天來店里吃飯，他們說，準備買我的店。

我說，那你是怎么考慮的？你是準備賣店還是搞加盟還是開分店？

他說，我沒有想好，所以我想問一下老師幫我拿個主意。

我說，我可以給一個參考建議，您自己去想，最后的決定還是你自己來做，第一個我建議，在現在這個狀況下，你要先核算一下。

你到底賺了多少錢？

你還要知道您為什么能賺這些錢，將來你如何還能賺到和現在一樣多的錢？

他說，老師，我沒太聽明白，現在很容易，開門以后顧客就坐得滿滿的，開始排隊，我現在想的是怎么樣把它擴大，把生意做得更大一些。

我說，正因為你想把生意做大，所以你才要知道你為什么賺錢，找到你賺錢的原因另外，即使你開分店也好，或者搞加盟也好，開分店，你要知道你怎么樣才能把新店管理好，讓新店也賺到錢，這才是目的。

做生意要有持續賺錢的能力才是真的賺錢。

如果你想開加盟店，那你就要知道怎么樣去做加盟管理，對加盟商的培訓管理，還有菜品制作的標準化，來保持口味的穩定，以及將來加盟后的去廚師化管理，還有物流的配送，這些都是你要考慮的。

他說，這么復雜？

我說，還有，如果你做不到這些，也搞不清楚你為什么賺錢，你沒有搞清楚自己怎么樣才能夠持續盈利，而且后續你沒有能力學習和繼續擴展的情況下，除了維持現有的生意，繼續苦練內功，強化自己的能力以外，還有一個快速的方法，您可以，把店賣掉。

把店賣掉，他大聲說道，我現在生意這么好，把店賣掉，太不劃算了。

我說，所以，你要核算一下，如果你賣店的錢，除去你前期投入的成本以外，能夠達到或者接近一年的收益的話，那我建議你還是把店賣掉。

當然，對方愿不愿意出這錢，那是另一回事，如果要真的能做到，那您還是盡快把它賣掉，因為任何人無法預測一年以后的事情。尤其是你現在的狀態，處在盲目自信，很容易走火入魔的。

現在對你來說，快速收回現金才是最根本的，這也是現金流的一種方式

記住：拿到手的錢才是錢。

他說，把店賣掉也算是現金流？

我說，那當然，無論把店賣掉也好，還是通過儲值回收現金也好，只要能夠把錢收回來，完成資金積累，讓您的帳面上不缺錢，就是現金流。

一旦現金流出現問題，你的整個店經營都會出現問題，這一點是非常可怕的，沒有過實際經驗的人根本理解不到這一點

他說，有什么風險？

我說，當相鄰的兩個店，一個店賬面上有30萬現金，而您店里雖然盈利，但是每天，只是維持平衡，手里沒有現金。

這樣如果連續3個月，持續下去的話，手里擁有現金流的會把你徹底的打敗，無論如何你也贏不了他。

這就是現金流的重要性，做餐飲的最怕的就是現金流斷裂，一旦斷裂，員工發不出工資，交不上房租，給供應商無法結賬，假如營業收入出現一點問題，整個店就崩盤了。

他說，老師，你說的這些現在都不存在，我現在生意非常好，這些根本不用擔心，我這樣做下去，干上兩三年以后會賺得更多，我為什么要把店賣出去呢？

我說，我只是給你一個建議，你一定要聽明白，如果說，你能夠一次賣出一年的利潤。比您自己開一年下來要劃算很多，你用這些錢，相當于買到一年的時間，這一年的時間你可以用來做很多事情，比如說，全國各地走走，拜訪一下同行，學習一下別人的先進經驗，了解一下，行業的前景，多做一些學習和積累，這些對你來說是沒有一點壞處的，這等于是用錢來買時間。

這個世界上其實最貴的東西就是，時間。

當您花費時間去獲取一個東西的時候，它的成本最高，您可以這樣去想，時間就是你的生命，生命是不可復制的。

時間是不可以花錢購買的，您用了我教給您的現金流管理的話，您不但能夠收回一年的利潤，而且能獲得一年的時間，僅僅就獲得時間這一項來說，已經遠遠的超出了賺錢的范疇，這個價值，你花錢是買不到的。

我這時候越說語速越快，也有些激動。

我喝口水繼續說，這樣說有點繞，你可能現在聽不明白，但事實就是這樣，你一定要記住，也許將來有一天你會有所感悟。

我這邊激動，他越來越冷靜，看起來建國同學一點也不感興趣，他說，老師，您說的這些，我回去考慮考慮吧，我看看該怎么做，但是你這個方法我不認同，我覺得現在生意正火，我應該把分店開起來，賺更多的錢。

我說，你是不是有打算了？

他說，是的，我最近看了幾個店面，在市區有一個接近兩千平的地方，房租很便宜，我準備把它租下來。

我說，為什么價格這么便宜？是不是位置不好？這個是在一樓還是二樓？還有個重要的問題，門口停車方便不方便，交通是不是可以順利的停車進去？不要讓別人在門口繞來繞去，特別要注意單行線禁停左轉彎。

他說，老師，你想的太多了，根本沒事，我現在生意非常好，有好多人都問我什么時候開分店，如果開分店一定到我那里去捧場。

另外還有很多人，要求加盟我的店，他們都說只要開了分店，這邊就立馬會加盟。

我說，這些不能全信，你可以這樣去做一下測試，剛才那些說開了分店，就到你這里來捧場的人，你現在馬上做一個分店的充值卡，一張充值卡賣五百塊錢，這種要求你開分店的人你就告訴他，我分店已經開始籌備了，現在這張五百的卡將來在新店可以抵1000塊錢消費，您看他是不是買你這張卡？

他說，老師，店還沒有開起來就賣卡，這樣的話顧客是不會相信的。

我說，如果你現在不相信你，新店的預售卡你賣不出去，那說明你的信任沒有做好，是你的信任有問題，而不是因為你沒有店的原因，即使你開了店也是賣不出去。

他說，不是這樣的，我只要開店，她們肯定都會去的。

我說，人的承諾有兩種。

一種是口頭承諾，這個無關緊要，什么都算不上，當時他喝酒吃飯高興了，隨口就說。

第二種承諾是用錢來承諾，就是他花錢從你這里買東西，只要掏錢了，那說明對你那個東西是真正認可了，沒有掏錢的，您都要保持懷疑態度。因為她很可能就是說說而已，僅僅如此。

還有，剛才你說的那些要找你加盟的，您現在可以這樣說，我新店已經找到位置，現在您出1萬塊錢，將來加盟費可以頂2萬用，你現在就讓她們掏錢購買一萬元。

你看她們出錢不出錢，如果不出錢，你一定要慎重，因為，只有掏錢才是真正的確認，不掏錢的這些人，可能只是隨口說說，“你放心，開了店我一定會加盟”，但你真正開起來后，他會給你各種不加盟的理由。

他說，老師怎么又是沒開業就收錢，這樣別人怎么會相信呢？我要把店先開起來，開店以后她們看到了自然就會掏錢。

我說，你沒開店之前先收錢，是以給別人一個極大的優惠作為前提條件的，現在購買相當于只是開業后的五折，這對于真正想投資你的人來說，這是個巨大的誘惑。

對于想加盟和購買的顧客來說，也是個巨大的誘惑。

如果他連這些誘惑都看不到眼里，那說明，他對你沒有任何投資的想法，只是……用一個老相聲說的，那是：逗你玩兒！

他說，不可能的，老師。

我說，你考慮一下吧。

他說，我回去想想吧，有事我再來請教你。

我說，好吧，你可一定要慎重。錢投進去容易，賺回來難。

有句俗話叫：創業有如針挑土，花錢好似浪沖沙！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：QQ 574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900