早上六點(diǎn)，九月的昆明，窗外還是一片漆黑，微信里面叮咚一聲，打開一看，一個(gè)讀者留言，說可以不可以打個(gè)電話，我剛說完可以，電話鈴聲隨之響起。

一個(gè)小姑娘打來的電話，說，我家里是做餐館的，主營(yíng)中式炒菜+火鍋店。

在電話里，小姑娘娓娓道來，思路很清晰，流利的表達(dá)了她想改變現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)狀況的意圖。

根據(jù)她的描述，她家的狀況是這樣的：她父親經(jīng)營(yíng)了一個(gè)餐館，有很多年，在當(dāng)?shù)赜兄芎玫幕A(chǔ)，她們家所處的是一個(gè)縣級(jí)市，一個(gè)很小的小城市，他父親主要經(jīng)營(yíng)的是火鍋和中式炒菜，另外還有一部分酒席，現(xiàn)在，受廚師的影響（和昨天的文章一樣，廚師原因？），炒菜越來越做的越不好，廚師最近一段時(shí)間在頻繁的更換，而且感覺，換的廚師一撥不如一撥，現(xiàn)在換的這批廚師還不如最早的那批廚師做的好，雖然最早的那些廚師當(dāng)時(shí)覺得也是漏洞百出問題很多，但現(xiàn)在想想，第一批廚師他們還是不錯(cuò)的。

她現(xiàn)在想把主要的精力轉(zhuǎn)到火鍋上面去，她家做的火鍋是傳統(tǒng)的銅火鍋，燒木炭的那種，在當(dāng)?shù)剡€是比較有群眾基礎(chǔ)的，大家也都認(rèn)可她們家的火鍋口味，而且，她自己說，劇我自己了解，我們家的火鍋口味在當(dāng)?shù)厮闶菙?shù)一數(shù)二的。

但是她擔(dān)心更換成純火鍋店以后，顧客會(huì)不會(huì)少，另外，夏天的時(shí)候，是火鍋的淡季怎么去應(yīng)對(duì)？

她家除了炒菜和火鍋以外，還有一部分生意就是宴席。

她們店是個(gè)門頭房，店面不是太大，后面有個(gè)院子，還有二樓和三樓，二樓和三樓都是包廂，但是二樓三樓的空間是和別人共用的。

他現(xiàn)在面臨的最大問題就是：第一，他父親年齡比較大了，思路比較僵化，還是，老的思路去做生意，但是現(xiàn)在明顯的生意在天天下滑，一天不如一天。

他面臨的第二個(gè)問題就是他店面現(xiàn)在比較陳舊，她想裝修，怎么樣去裝修。

第三就是她的選品問題，現(xiàn)在她考慮是不是勸說父親，把炒菜放棄，專心去做火鍋。

第四就是，如何能讓店里的生意更好起來，有沒有什么更好的方法。

我還進(jìn)一步了解到他有一個(gè)弟弟，正在做牛肉干的生意，而且是在當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景區(qū)做，他的弟弟的主要銷售渠道就是通過微信銷售，他弟弟的客戶大部分都來自微信，成交也來自微信。

其實(shí)他現(xiàn)在最重要的問題，就是選品定位和客戶定位問題，首先最重要的就是，菜品的定位是火鍋還是炒菜，當(dāng)一個(gè)店經(jīng)營(yíng)的單品品類越多的時(shí)候，獲得的精準(zhǔn)客戶數(shù)量越少。

如果要想把它做好的話，那就要集中精力去做精一個(gè)產(chǎn)品，作為主打。

她所處是北方城市，開傳統(tǒng)的木炭銅火鍋店對(duì)于北方人來說，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

另外，他的廚師也是大問題，先不討論造成廚師流失的原因，至少他現(xiàn)在沒有好的廚師隊(duì)伍，而且及其不穩(wěn)定。

所以，定位主營(yíng)火鍋，還可以成功避開廚師的問題，徹底解決掉廚師這個(gè)她目前還解決不了的難題。

不要在解決不了的問題上過多的糾結(jié)，這是浪費(fèi)時(shí)間，避開就是了！

就像現(xiàn)在的餐飲機(jī)器人，刀削面機(jī)器人，收銀機(jī)系統(tǒng)，都是在降低人員對(duì)店主帶來的傷害，解決店主的無奈和無助。

火鍋店的夏季淡季的問題，并不是一個(gè)太大的難題，您觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，在北方很多地區(qū)都有很多，夏天做火鍋也做得非常好的案例，至少說明，在北方夏天也會(huì)有火鍋火爆的可能。

其實(shí)所謂的火鍋淡季，也是人自己想象出來的困難，在火鍋的重災(zāi)區(qū)四川，即使夏天吃的人也非常的多。

天熱？？？

所有的人光著膀子坐在路邊吃火鍋，這怎么解釋？?

可能你會(huì)說是地區(qū)的問題，是特例，其實(shí)，這只是說，火鍋夏天完全是可以吃的，甚至是那種麻辣火鍋。

關(guān)鍵是你有沒有讓大家養(yǎng)成夏天吃火鍋的習(xí)慣，還有一個(gè)重點(diǎn)是，當(dāng)大家都想當(dāng)然的認(rèn)為夏天火鍋店不能干，紛紛在夏天轉(zhuǎn)行的時(shí)候，夏天想吃火鍋的吃貨們，到時(shí)候能不能找到你？

另外，她今年夏天想吃火鍋了，吃到了。明年夏天再來吃，這家店是不是還開著，如果明年來了，你還在開著，那你的店的生意就會(huì)越來越好，如果他來了發(fā)現(xiàn)你以你的店已經(jīng)不在了……很多人沒有活到花開的時(shí)候。

堅(jiān)持很重要，有正確目標(biāo)的堅(jiān)持更重要！

練過夜攤的伙計(jì)們，是不是特有同感，下刀子都要每天按時(shí)出攤，為什么，讓吃貨們知道，你只要來，我就在！！！

除了，火鍋的定位以外，再就是消費(fèi)人群的定位，像這種老式的傳統(tǒng)銅火鍋，它的定位人群，應(yīng)該是在一個(gè)什么樣的年齡段，確定好這個(gè)年齡段人的需求和喜好，依照這個(gè)年齡段人群的格調(diào)，去裝修店面。

這就是誰(shuí)花錢誰(shuí)說了算的具體表現(xiàn)，符合他們的身份和風(fēng)格喜好，才是服務(wù)業(yè)需要考慮的問題。

其實(shí)他的店面裝修可以借鑒，很多懷舊風(fēng)格的店面，找一個(gè)比較好的設(shè)計(jì)師，如果他定位做火鍋的話，那就做火鍋主題的裝修風(fēng)格，以火鍋的配料，輔料，火鍋的相關(guān)物品來裝飾店面，重裝飾輕裝修，這樣的話，店面花不了多少錢，就能裝修出非常好的風(fēng)格。

而且，這種風(fēng)格也會(huì)引發(fā)起別人的拍照和傳播，說到拍照和傳播就說到這幾天，我也正在和大家探討的一個(gè)主題，就是微信的營(yíng)銷在餐飲上的應(yīng)用。

最近有很多的朋友給我談到這個(gè)問題，如何提高，微信在餐飲上的應(yīng)用，其實(shí)這個(gè)話題很早就提出來，只是大家沒有重視罷了，最近，不斷的被大家一次一次的提起了，說明大多的人開始認(rèn)識(shí)到微信的重要性，很多人也從微信里面嘗到甜頭。

她說，家里老爺子思想比較老，比較僵化，但是他弟弟卻是從事微信營(yíng)銷的，而且從中嘗到甜頭，問我怎么改變老爺子的想法。

其實(shí)她是舍近求遠(yuǎn)了，弟弟就是一個(gè)突破口。

完全可以讓弟弟用自己的實(shí)力去展示給老爹看，從而獲得老人的信任和認(rèn)可，把微信營(yíng)銷做到最好。

做完了微信以后，剩下的事情就太簡(jiǎn)單了，只要通過微信朋友圈維護(hù)好客戶，培養(yǎng)好客戶的消費(fèi)習(xí)慣，經(jīng)過這一冬天的努力維護(hù)，到夏天到來之前就開始預(yù)熱，通過一系列的活動(dòng)，可以將夏天火鍋消費(fèi)完全鎖定。

另外塑造老式銅火鍋，在當(dāng)?shù)貙I(yè)的地位，提高品牌展示和美譽(yù)度，讓大家想到吃銅火鍋就到您這里來，讓大家都知道您這是一個(gè)專業(yè)的老式銅火鍋，好到專業(yè)到廣告法都禁止說的哪個(gè)詞的好。

把這些全部都做好以后，到夏天你的火鍋生意想不火也難。

另外，通過微信提高會(huì)員基數(shù)，進(jìn)行會(huì)員卡和會(huì)員儲(chǔ)值，當(dāng)會(huì)員達(dá)到一定數(shù)量的時(shí)候，可以通過第三方資源的共享和自己的活動(dòng)策劃，來引爆會(huì)員群體。

這些做好，在小縣城，排隊(duì)不排隊(duì)不好說，至少，天天客滿是毫無問題的，因?yàn)椋F(xiàn)在最好做的就是，三四線城市的精準(zhǔn)垂直品類的單品餐飲店。

做一個(gè)火一個(gè)！

今天的讀者見面會(huì)上，小龍分享了一個(gè)串串5000元起家，三年做到700萬(wàn)的案例，真的是震撼，就是真人真事，活在我們身邊的這種神店太多了，有人會(huì)說，你又吹牛，索性我就再吹一次，這個(gè)賺了700萬(wàn)的店，還是個(gè)路邊攤！

好了，散了吧，散了吧，不吹牛了，我們開會(huì)去了！

本文作者劉克（又稱萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900