今天來給大家說一下，旅游和餐飲。

為什么要說這個話題呢？

最近大概有一個多月的時間，我一直在全國各地考察，每到一地都要去參觀考察當地的餐飲企業和名吃小吃，特色食品。

一些旅游城市和景點也有很多這樣小吃和當地比較有名氣的特色食品。

除了很多地方是由當地的讀者帶著我去的，直接就找到當地最有名氣的，最正宗的，或者人氣最旺的。

還有一些地方是閑暇的時候，臨時決定過去的，當我們到了以后，就以一個普通游客的身份，去接觸當地的旅游小吃，這時候我們會發現很多的問題。

其實現在大家都說餐飲非常非常難做，也有好多人講了很多方法，比如說有的人講單品，當然講如何做單品的爆款，也有的人說單品爆款不是好事。

這里，這些老師忽略了一個問題，當初選擇單品的目的，大家選擇單品的目的就是為了減少對廚師的依賴，讓沒有經驗的人做餐飲生意更好做。

因為有大量沒有經驗的人進入餐飲行業，這個是不容忽視的事實，即使你說的這是一個冒著熱煙的大油鍋，還是不斷的有人撲通撲通的跳下來。

因為岸上也不好受，大小都是死，不如跳下來，或許還有一線生機。

其實大家都擠上單品這個快車道的時候，勢必會出現擁擠，也會出現交通事故當然所有人的速度都會慢下來，后面的人雖然沒有遇到事故，但因為前面人的阻塞，也會造成他進度的緩慢，這就是大環境對單體小店造成的影響。

而這些影響是我們靠個人的能力，無法去抗拒的，那怎么辦呢！

高速不通走省道，省道不同走小路。條條大道通羅馬！總會有一條路會達到目的地。

在最近一段時間的考察中，我發現了很多很多這方面的問題，像在旅游景點景區的餐飲從業者，無非大家都抱著同樣一個心態，這些游客來可能這一輩子只來一次。

你宰客他也這樣，不宰客他也這樣，與其這樣，那就不如宰他一次，于是，出現了像天價大蝦，天價魚，天價海鮮，從黑龍江畔的哈爾濱，再到山東的青島，再到海南的三亞，這些著名的旅游城市都出現這樣的狀況。

景區宰客的報道，不斷的訴諸報紙客戶端，微信朋友圈新聞等等各種媒體，甚至有的一度炒得火爆，就像青島的天價大蝦，按個兒賣一樣。

其實這些都有點兒妖魔化，但也確實是事實。旅游景點的宰客問題，已經成為一個無法杜絕的現象，但這不是我們今天討論的重點，也不是我們能解決的問題。

今天講的是，如果作為一個有良知的老板，想開一個長期經營，不宰客，實在經營，并且火爆的餐館，而且是開在景區里面，那你應該怎么去做呢，怎么才能賺到大把的鈔票？

我前幾天的時候去了江南的揚州，揚州是我們大多數人心目中一生必去的一個城市，煙花三月下揚州，這是多少人心中一個夢想。

這一次借著去江蘇抓住小龍蝦尾巴的機會，順便到揚州轉了一下。

揚州當地有很多“春”字頭的老字號，都是做的揚州的早點小吃，面條小籠包等等，都是江南的細點。

而且他們都有個共同的特點，下午5點就停止營業，5點以后基本就沒有了，我們當天到的時候已經是晚上七八點鐘，自然就沒有了，第二天去。

第二天早上，雖然經過當地人的指點，我們還是曲曲彎彎，繞了很多小路，穿胡同，經過一片施工的工地，才找到這個隱藏在小巷里面的百年老店。

名字我就不說了，當地人應該都知道。

雖然是深深的隱藏在小巷里面，但是不斷的絡繹不絕的游客找到這里，至于大家怎么來的，這個后面我會去給大家做分析，重點是不斷的有人進來。

里面全部都是拼桌，這也是我在揚州見到的一個特點，揚州所有的飯店幾乎都要拼桌，當您坐下的時候，服務員就會說，您好，您這是兩個人或者3個人，我們這個桌子可以坐5個人，待會兒要是有兩個人的可以拼裝一下行不行?。?/p>

我說，那當然可以啊，他說，那好，您坐。

這一點我是非常贊同。當顧客坐下以后，您就給他提出要求，你要告訴他我們這邊生意好啊，生意火爆啊，我們要拼桌，你能接受嗎？如果不能接受，那您等一會兒我再給你安排，如果能接受，那您就坐下，萬一待會兒有客人就要拼桌嘍。

拼桌并不是問題，問題是你沒有給顧客說，等到拼桌再去商量，結果就帶大相徑庭了。

不一會，菜品就上來了，對于菜的質量我就不說了，反正這是我最近吃過最難吃的一餐。

口味不好吃，價格比外面市面上普通的餐點，至少要貴了一倍以上。外面賣18元錢的東西，這里賣38元，都是同樣的，而且最最重要的是，不好吃，不好吃，不好吃！

我心里在默默的感嘆，抬頭看著絡繹不絕涌進殿堂的游客，心想：看，這生意做的。

這就是游客生意好做的地方，這個老字號，明顯是在透支自己的名氣，這樣下去，可能一年兩年會逐漸的冷落下來，但也可能會一直好下去。

為什么啊？

竟然還有這么沒有天理的事情，難吃死了，還會生意好下去？

這就是餐飲旅游食品的一個特性，中國有13億人，即使每個人來騙一次，那他也可以騙13億次，13億次，這是個什么概念，一天接待1萬人。一年接待365萬人。到死都接待不完！

這還不是核心，從這里吃完以后，我們就到了市中心的一個仿古的步行街，這里是古代鹽商的碼頭和鹽商的聚集地，現在已經演化成一條美食街。

里面，人挨人，人擠人，人聲鼎沸，每個商家都熱鬧異常，而那些餐飲商家尤其生意火爆，每家都在拼桌。

更有甚者，一些能夠從網上查到名次的老字號，或者說游客推薦比較多的老字號，都是要排隊的。

從店堂里面排隊到小街上，人挨人，人擠人，熙熙攘攘，店堂里面，一個長條桌，6人的長桌，都要3家人拼桌吃飯，可想而知這是一個什么狀況。

為什么會這樣？

我隨機采訪了很多人，他們都告訴我，他們是從網上知道的這家店。

因為到了一些陌生的城市，如果沒有讀者接待，沒有朋友，沒有熟人的話，我們獲知信息的渠道也是在網上。

于是，我就花時間對網上的渠道進行了研究。

發現了一套，將店面做成旅游餐飲店的方法，不騙人不坑人，實實在在經營還能獲取大量顧客的方法。

把一個店面快速的做火爆，放到網上去，讓大家都認可你，知道你，而且快速的成為當地的旅游名牌，至少在游客的心中，這是當地的一個名牌和老字號，大家都會去認可你，然后，所有的人都會拿著手機拿著地圖，按圖索驥找到你這里，就這么簡單。

根本不需要你去花錢做什么廣告，去做什么推廣，你只需要，在店堂里靜靜的等待，每天店里面都會顧客盈門，排隊，擁擠，這就是所要達成的目的和目標。

有的人說，對于游客的生意沒有必要做回頭客，這不重要的，其實這些人完全是錯，大錯特錯，在古代，在沒有手機，沒有微信的時候，這樣說，還是勉強算是通了的狗屁。

但自從有了微信，有了手機，這樣做，就是嚴重的錯誤，就是大錯特錯，如果你要去這樣做旅游，那將來，不能說是死路一條，至少你沒有太好的生意。

但如果，就像現在在網絡上買東西一樣，在買之前你上網去查一下，發現這個店特別好，好多游客都推薦，天南海北的游客都去推薦這個店。

那好，那我也去看一下吧，于是更多的人舉著手機找到你的店里面，至于你的東西好吃不好吃，先放到一邊，至少客人來了就像前面我說的那個什么春的老字號，東西難吃的一塌糊涂，但天天不斷的有大量的人涌入，我相信這些人沒有來吃第二次的。

就像我一樣，也沒有在網上對這家店做什么樣的評論，好或者不好都沒有，因為我相信，每個人心里都有每個人的看法，每個人都有一桿秤，他會自己去評論。

我也不想讓我的言論去影響到其他人的判斷，您可以自己去試，自己去體驗，上當本身也是一種人生的經歷，也是一種閱歷

餐飲不好做，大家有目共睹，有人研究單品爆品，有人去做連鎖加盟，有人專注于會員充值，這些，你也許不喜歡，總是遮遮掩掩，其實這個沒有什么好遮掩的，你不喜歡，可以不做，喜歡的就去做，就像賺錢一樣，我曾經說過一句話，只有快樂的賺錢，才是有意義的賺錢，如果賺錢不快樂，不如不做。

如果想賺錢，那就要有新的思路，去做旅游餐飲，必然是下一個發財致富的路。

我在這條美食街上，不長的路，一家店就開了3家分店，就在不遠的一條街上，你走一家是他的，再走也是他的店，3家店，最后還是在他這里吃了。

像這種一條街上開四五家店的比比皆是，為什么？

餐飲的本質是賺錢，做生意的本質也是賺錢，如果不賺錢，他會開這么多店嗎？

開這么多店的目的，那就是賺錢。

2016年8月30日，于山東濟南。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900