縱觀服務行業，眾人皆說，餐飲行業是門檻最低的行業，無論學識如何、能力怎樣，只要經濟基礎尚可，開個小店，做點特色，當生意應接不暇的時候，就會想到再開一家分店來搶斷市場的客戶；于是乎，連鎖餐飲就這樣出現了。

無論一二線城市，還是縣級市以及一些新開發區，餐飲行業遍布整個中國。

連鎖餐飲企業更是如此，有的是農村包圍城市，有的是從一線城市到外圍擴展，有的是占領北方的主要城市，有的只在二三線城市發展；連鎖餐飲無論是快餐、簡餐、茶餐廳、火鍋、西餐咖啡店還是傳統的中餐廳，連鎖經營無所不在。

時下，每天都有新店開業，每天也有店鋪轉讓關門；單店如此，連鎖也是如此；那么，有人就會問了，連鎖還會倒閉嗎？這家不行，那家補漏洞啊！這就是外行人說的話，試問，連鎖餐飲難道就不會倒閉嗎？

本人自1998年開始，一直從事連鎖餐飲企業的經營管理，并長期研究探索連鎖餐飲企業的全面質量管理體系，有一套比較完善的連鎖餐飲經營管理模式，但是，適合自己企業的才是最好的，“拿來主義”不是本人的作風，不少餐飲企業老板為了得到一套全面的管理手冊到處找人拿，甚至出錢買，可是拿回來就是一堆廢紙，因為不適合，沒有根據自己企業的來擬定的制度、流程、程序，根本無法去執行操作；加上內部的管理體系混亂，哪怕是有專業的職業經理人做好了一套管理模式，可是無人執行、執行不到位，那又如何呢？還是無用！

縱觀時下眾多連鎖餐飲企業在其經營中的弊病，本人簡單分析如下：

連鎖餐飲之弊病之一：“連而不鎖”

何為“連而不鎖”：即：連鎖店稱之為統一的品牌企業，外人都知曉是同一家企業，同一個投資者，但內部經營管理卻各自為政，自己管自己，與其它店無關。

1.各自為政：采購、財務、人事、倉庫所有部門都是每家分店都設有獨立的部門，整體運營成本沒有絲毫下降。

2.營銷活動，自己做自己的，活動不能共享，流失更多的客戶。

3.菜肴出品不一致，甲店的價格比乙店的貴，但是丙店的烹飪最好吃。

連鎖餐飲之弊病之二：“管理體系不完善”

規章制度朝令夕改，三天兩頭地發一個文件，可最終無人落實執行。

1.領導眾多，老板是今天聽這個人說的很對，發個文件；明天聽另外一個人說不錯，也發給制度。

2.人員定崗定編不明確，薪資是同崗不同薪，人員不穩定之根本。

3.考核監督體系不健全，承諾不兌現，獎罰不分明。

連鎖餐飲之弊病之三：“后勤保障體系嚴重匱乏”

餐飲行業是一個現場管理非常明顯的企業，因此，無論經營如何，后勤保障體系是關鍵，必須要保障一線營運部門的正常經營管理。

1.多家分店，依然沒有設立統一采購及加工配送，運營成本高。

2.連續開分店，人員跟不上，沒有設立統一的培訓基地。

3.品牌菜肴人人知曉，各分店出品卻不統一，創新菜肴跟不上，客戶流失。

4.天氣一熱，不是空調不制冷，就是廚房線路漏電跳閘；日常工程維修部門無人監督。

5.勞動紀律體系無人監督，考勤制度形同虛設，員工福利無人關心，企業三天兩頭到勞動總裁解決糾紛。

6.員工宿舍無人問津，不是今天有人被盜竊，就是明天衛生間不能使用，要不就是洗浴熱水沒有了。

等等.................................太多了，數不勝數。

諸如此類的問題，估計本人能夠寫一連載文章了。

近幾年以來，目前的餐飲行業面臨巨大的洗牌，從08年奧運到10年的世博，中國的餐飲企業出現了太多的泡沫現象；加上去年底至今，中央嚴厲打擊公款大肆消費、浪費現象，更是將一些高端餐飲企業推向了浪尖。

泡沫終于溢出了瓶口，餐飲行業的確需要再次的洗牌整合，走向理性消費，趨向專業化地調整及管理經營。

讓我們提醒投資者：不要盲目投資，不要認為餐飲行業是個低門檻的行業，它是需要專業的管理、科學的先進的經營理念才能做好的行業。

連鎖餐飲企業，不是想開一家就能成功一家的，創業難守業更難，開一家容易，開多家就是風險上升，那么如何保持穩定地持續地發展，那么連鎖餐飲的全面質量監督體系是必然的。

讓我們期待：餐飲行業經過洗禮后，將會再次走向輝煌！

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