為什么同在一條街經營，有的餐廳門庭若市，有的餐廳卻門可羅雀呢？這種情形在商場里更為多見，除了品牌的影響力外，更多的還是品類的競爭。

同樣，外賣的品類選擇也極為重要。品類是基礎，基礎穩定后才能有以后的發展。

隨著市場競爭越來越激烈，外賣到底是應該選擇小眾品類入侵市場，抓住市場紅利，還是選擇大眾接受度廣的產品呢？

大品類 ???

肯德基、麥當勞的出現帶火了漢堡、炸雞，緊接著又出現了德克士、華萊士等國內連鎖品牌。

在三四線城市還有許多不知名的漢堡品牌，它們經營的也很好，活的也很滋潤。

事實上，這些漢堡品牌在共同享受著漢堡、炸雞這個熱門品類帶給他們的紅利。所謂大品類有大品牌，大市場有大贏家。?

西貝創始人賈國龍說：要做10萬+店，就找一個已經有10萬家的店學習它。

＞選擇熱門品類 ?

針對外賣，熱門品類應該是日常餐飲，比如米飯炒菜、面條、麻辣燙等。雖然大家都在做這些品類，競爭很激烈，但也說明了一點，做這些品類起碼不會出錯。?

反過來說，由于競爭較為激烈，這就需要餐飲老板更深層次挖掘品類特點，抓住用戶痛點，推出與其產生共鳴的產品，還要給用戶提供更優質的用餐體驗，只有這樣才能在品類中立足，并做出品牌。?

小眾品類 ???

小眾、差異化品類，因為受眾少，需要費大力氣教育市場。出于成本問題，很多老板害怕沒教育好市場，反被市場教育。?

地方小吃、差異化品類做的人少，這到底是個市場機會，還是一個坑？

在很多人的思維中自然的認為投資小品類會有風險，不知道區域內人群能否接受自己的產品。?

但也有的商家選擇另辟蹊徑，做有差異化的產品。比如與其在麻辣燙中競爭，不如選擇做冒菜；與其在洋快餐中競爭，不如選擇做中式快餐；與其在炒菜盒飯中競爭，不如選擇做輕食等。?

他們認為在同質化嚴重的外賣市場中，選擇差異化的產品，抓住用戶痛點才會有生存的可能。?

＞ 選擇小眾品類需考慮產品 是否容易標準化 ?

小眾品類一般指的是地方特色小吃和新奇的產品。

比如串串就是地方特色小吃，異軍突起后搶占了火鍋市場。其根本原因是容易標準化，雖然每家串串的味道不一樣，但串串這種形式是很容易復制和形成標準的。

牛油果這個網紅食材，由于它的品類獨特、新奇，很多商家利用它撬動消費者的認知，打造出牛油果三明治、果汁、沙拉等產品，其原因也是因為這個產品容易標準化。

＞小眾品類優勢 ?? ?

①曝光優勢 ?，由于做小眾品類的商家不多，自然就少了很多競爭對手，在平臺上就存在曝光優勢。?

②用戶粘性強 ?，比如平臺上一定區域內只有你一家做“牛油果三明治”的，那么顧客想吃的話，就只能在你家購買，別無選擇。?

③議價權 ?，顧客對于小眾品類的價位沒有固定認知，所以給商家提供了很大的定價空間。

驗證市場 ?? ??

其實做哪種品類都會有市場，需要的是餐飲老板深刻思考自己到底想干什么，并通過市場驗證。?

選擇大眾品類，需迎合消費者并挖掘品類最大賣點，做出差異化。?

小眾品類，可查看該品類在平臺上的數據以及訂單情況。如果沒有此類產品，可以查看近似產品的數據。比如做冒菜，可以查看平臺區域內麻辣產品的銷售情況如何。?

自貢好吃客創始人王離軍說，“有特色的品類到陌生區域發展，一定要充分考慮當地顧客的接受度，這是影響發展的關鍵因素。”

不管做什么品類都需調查行業數據，通過品類屬性和用戶反饋，來反復打磨產品。 ??

至于外賣市場到底適合做什么品類？還需由餐飲老板縱觀全局，詳細分析后而定。