導(dǎo)讀

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)：截止2018年底我國共有餐飲門店820萬家，比酒店數(shù)量多了15倍，為什么大家還一窩蜂的去開店？

答案肯定是賺錢，海底撈一家門店，一天平均收入16萬元；一間不到60平米的拉面館一年入超20萬。

不管是商場里面還是街邊店一到飯點各家餐廳座無虛席！ ?

任何小生意的開始，都離不開對其所處大環(huán)境的整體分析，投資股票的人需要對整個經(jīng)濟環(huán)境進行分析，專業(yè)名詞叫做：基本面分析。

同樣的我們餐飲創(chuàng)業(yè)開餐廳，更需要對餐飲行業(yè)大環(huán)境進行準(zhǔn)確的認(rèn)識。 ?

小米雷軍雷總經(jīng)常說： 做企業(yè)要順勢而為！ ?

什么叫做順勢？《孫子兵法》云： “激水之疾，至于漂石者，勢也。 ”

意思就是說：湍急的流水之所以能夠把巨石沖走，是因為它的流速飛快而集聚成的“勢能”所致。

沒有人能夠阻擋世界的向前發(fā)展，同樣也沒有人能夠阻擋餐飲市場的發(fā)展，順勢而為就是告訴大家要認(rèn)清大市場環(huán)境去創(chuàng)業(yè)。

很多人可能會問，中國的餐飲環(huán)境跟外國的餐飲環(huán)境有什么關(guān)系？

在全球化經(jīng)濟的今天，中國的餐飲市場還很弱小，中國的餐飲起步時間短，實力水平也不及日美等經(jīng)濟發(fā)達國家，了解日美的餐飲環(huán)境能夠讓我們對自身所處的餐飲環(huán)境理解更加深刻和全面。

1 美國餐飲的現(xiàn)狀

根據(jù)美國餐飲協(xié)會的數(shù)據(jù)，美國餐飲業(yè) 2018年收入達到 8210?億美元，行業(yè)雇員數(shù)達到 1620萬人，而中國餐飲行業(yè) 2018?年收入達到了 4.2萬億人民幣，折合美元是6000億美元（按照匯率1:7計算），行業(yè)雇員人數(shù)接近 2200 萬人。

咋一看，我們好像再過幾年就要超越美國了，其實不然，中國目前為止最大的餐飲品牌依然是肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等美式餐飲企業(yè) ，雖然肯德基現(xiàn)在屬于馬云，麥當(dāng)勞屬于國企，都已經(jīng)被國內(nèi)收購了，但是這些美國品牌餐飲不管是門店數(shù)量還是營業(yè)額都讓中國本土的餐飲企業(yè)望而卻步！

根據(jù)美國三大交易所上市的餐飲企業(yè)主要數(shù)據(jù)，截至 2018 年 4 月 12 日，美股上市餐飲企業(yè)市值前 10 的企業(yè)中，F(xiàn)SR 餐廳僅有 3 家（布蘭德國際、達登飯店、德州路邊餐廳），LSR 企業(yè) 7 家；其中 LSR 代表上市公司麥當(dāng)勞、Starbucks、百勝餐飲（KFC、必勝客等）三家企業(yè)市值合計 2,387.42 億美元，占比高達 79.35%。

大家發(fā)現(xiàn)沒有美國的這些跨國餐飲企業(yè)，包括星巴克等，最大的市場已經(jīng)不局限于美國本土，比如說肯德基，最大的市場就是中國，在美國本土肯德基混得并不好 ，為什么這些餐企能夠?qū)崿F(xiàn)全球夸張？

最重要的一點便是標(biāo)準(zhǔn)化，不僅是菜品標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 ? ，甚至開店裝修等一系列全部標(biāo)準(zhǔn)化，只要你是個人，去肯德基學(xué)習(xí)半個月，你就會操作了，做出來的漢堡炸雞味道與五年的老員工沒有任何區(qū)別！

這也是為什么我們看到美國餐飲業(yè)總收入高于中國，但是雇員數(shù)量卻是只有中國的一半多一點，標(biāo)準(zhǔn)化讓美國的餐飲業(yè)，實現(xiàn)了更低的用工成本，也極大的提高了餐飲業(yè)的利潤。

對于今天的餐飲行業(yè)而言，人工成本不斷上升，標(biāo)準(zhǔn)化也許是最好的路徑，國內(nèi)目前標(biāo)準(zhǔn)化做的最好的就是海底撈， 從選址，到開業(yè)，海底撈有著一套自己的標(biāo)準(zhǔn)化體系，這也讓海底撈成為中國餐飲企業(yè)出海最成功的企業(yè)，海底撈目前在全世界各個地區(qū)擁有30多家餐廳！

2 日本餐飲的現(xiàn)狀

美國的標(biāo)準(zhǔn)化對于中國的餐飲企業(yè)而言是一條很好的前進方向，那么日本的餐飲行業(yè)又能夠給國內(nèi)的餐飲人哪些啟發(fā)呢？

高曉松曾經(jīng)在其節(jié)目里說了一個很有意思的日本現(xiàn)象，高曉松在日本旅游的時候很喜歡去尋找美食，日本的大街小巷里藏著很多的美食店，百年老店比比皆是。

高曉松曾經(jīng)看見過兩個對面的餐飲店老板在街上拉客，其中一個老板向游客宣傳自己門店是擁有120年的傳統(tǒng)美食店，游客紛紛大驚，這可是百年老店做出來的美食肯定好吃，得去支持下。

對面的老板喊道：你120 年也好意思嘚瑟？ 我們店已經(jīng) 200 年了！ ?

我當(dāng)初聽了高曉松說的這個故事很不相信，但是等我去日本旅游，仔細求證后才發(fā)現(xiàn)，日本的百年企業(yè)共有25321家，餐飲業(yè)的百年企業(yè)就有 2500 多家， ?占據(jù)了十分之一，但是在中國十個手指都不夠數(shù)！

日本目前有 60多家上市餐飲企業(yè)，每個餐飲企業(yè)擁有很多不同的子品牌 ? ，日本餐飲企業(yè)以連鎖的方式，占據(jù)市場，門店數(shù)量眾多，大部分門店都偏小，日本的餐飲市場競爭十分激烈，連鎖經(jīng)營能夠統(tǒng)一管理，優(yōu)化效益！

同時日本餐飲的另一大特色便是： ?中央廚房！ ?

在日本只有門店數(shù)量超過了10家門店，便會設(shè)立中央廚房，通過中央廚房制作標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，減少門店制作美食的時間，有效節(jié)約人力資源，降低生產(chǎn)成本！

日本的餐飲業(yè)走出了兩條不同的道路 ? ，一條則是堅持手工與匠心打造百年老店，另一條則是通過連鎖經(jīng)營，通過中央廚房打造標(biāo)準(zhǔn)化菜品，降低成本獲取利潤。

3 中國餐飲的現(xiàn)狀

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2018年國內(nèi)餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%。高于同期社會消費品零售總額增長0.5個百分點，互聯(lián)網(wǎng)外賣訂單同比增長150%。

用一句話來概括就是： ?國內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展一片光明，大有可為！ ?

中國地域遼闊，各地飲食風(fēng)俗差異巨大，光豆?jié){都有咸甜兩派吵得不可開交 ，中國的 美食與文化密不可分，中國的烹飪方法也是最豐富的，如何突破自身屏障去發(fā)展，成為每個人餐飲人必須思考的難題。

中國的餐飲市場近年來都在學(xué)習(xí)日本的連鎖經(jīng)營模式，各大餐飲品牌也在紛紛探索建立中央廚房，打造自己菜品的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

中國餐飲市場目前發(fā)展最好最快的品類便是火鍋和茶飲 ? ，這兩個品類都更容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，門店都不需要專業(yè)的廚師，海底撈也因此門店擴張速度非常，一年新開100多家門店，現(xiàn)在海底撈已經(jīng)成為國內(nèi)市值最高的餐飲企業(yè)。

盡管如此，每一分鐘在國內(nèi)都有三家餐廳倒閉 ? ，在北京，2家新餐廳開業(yè)的同時就會有一家餐廳關(guān)門；在上海1家新餐廳開業(yè)就有一家餐廳倒閉；在成都，1家新餐廳開業(yè)就有2家餐廳歇業(yè)！

小結(jié)

國內(nèi)的餐飲行業(yè)競爭異常激烈，這么慘烈的競爭，2020年新入局的創(chuàng)業(yè)者還有戲嗎？ ?

答案是肯定的，消費者對于吃天性就喜歡喜新厭舊，每個人不可能連續(xù)幾天吃同一樣的食物，追求新鮮，追求不一樣的美食體驗是人們的本性！ ?

中國要出現(xiàn)肯德基麥當(dāng)勞一樣的跨國餐飲企業(yè)路途還有很遠，我們要學(xué)習(xí)的還有很多，餐飲創(chuàng)業(yè)最重要的便是品牌要有自己的特色。

在 2020年一味的去模仿，跟別人做的一樣，那么在激烈的市場中很難存活下來 ? ，我們可以去做一些小眾的品類，或者是地域性美食，做出自己口味特色，認(rèn)真做出自己的菜品特色，做出門店特色。

2020年餐飲的未來有你更可期！??