8月22日晚，國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的餐飲連鎖巨頭“百勝中國(guó)控股有限公司”發(fā)布公告稱“百勝中國(guó)已簽訂最終協(xié)議，擬收購(gòu)黃記煌集團(tuán)控股權(quán)，預(yù)計(jì)將在2020年初完成。 ”

總是愛(ài)出其不意的百勝中國(guó)再一次掀起熱議。 黃記煌和百勝中國(guó)聯(lián)姻，究竟能擦出怎樣的火花，又能給中式快餐什么樣的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

1?燜鍋黃記煌??

雖然該公告中并未說(shuō)明，此次百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌的金額和具體資金比例，但以雙方在餐飲行業(yè)的江湖地位，注定會(huì)引起廣泛關(guān)注。

就在本月初，很久沒(méi)有對(duì)外發(fā)聲的黃記煌還發(fā)出與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)簽署戰(zhàn)略合作的消息， 稱雙方將在餐飲線上合作渠道方面深入合作。

2004年，“燜鍋第一品牌”黃記煌憑借著一道無(wú)廚師料理的“三汁燜鍋”在餐飲行業(yè)嶄露頭角！最高峰時(shí)，年銷售額高達(dá)20多億， 占中國(guó)大陸燜鍋市場(chǎng)份額的22%！現(xiàn)在，全球開了640多家門店， 集團(tuán)旗下有多個(gè)品牌，如黃記煌，三分飽、耕田蕓、許留山等。

而“無(wú)廚師”是黃記煌一直宣傳的賣點(diǎn)，但是以加盟模式為主的黃記煌近幾年的發(fā)展?fàn)顩r并不理想。

根據(jù)業(yè)內(nèi)消息，黃記煌曾欲在香港上市，擬融資15.6億。

但在黃記煌遞交申請(qǐng)后，“沖刺港股”卻一直沒(méi)有消息。品牌所屬公司煌天國(guó)際提交的招股書顯示，2014年到2016年三年間，黃記煌的營(yíng)收分別為4.17億元、4.99億元、4億元，2017年1月份至5月份營(yíng)收為1.69億元。

對(duì)于2016年?duì)I收的下降煌天國(guó)際歸結(jié)為因市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐廳銷售額減少。

在此背景下，黃記煌于2018年推出快餐品牌“三分飽”燴燒飯，將堂食和外賣結(jié)合，試圖分外賣市場(chǎng)“一杯羹”。

而在快餐的場(chǎng)景實(shí)驗(yàn)方面，其一直未停歇。15年前開始做標(biāo)準(zhǔn)化，在餐飲搶占快餐、外賣領(lǐng)域的時(shí)候，它已經(jīng)推出“耕田薈減法燜鍋”和“三分飽燴燒飯”兩個(gè)副牌；在新零售熱潮時(shí)，黃記煌的王牌醬料，率先進(jìn)軍零售行業(yè)。

對(duì)此，個(gè)人認(rèn)為，在經(jīng)營(yíng)乏力的現(xiàn)狀下，賣身是最好的時(shí)機(jī)。 而作為快餐方面的頭部品牌，其標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)更有發(fā)揮的空間。

不過(guò)，也有人唱衰：黃記煌及其旗下品牌近兩年的發(fā)展幾乎陷入停滯，因此，為之作出的貢獻(xiàn)十分有限。

2?百勝日子也不好過(guò)??

百勝中國(guó)突如其來(lái)的舉動(dòng)或與其急于破局有關(guān)。無(wú)論是賦予其優(yōu)勢(shì)品牌肯德基更多功能，還是自創(chuàng)獨(dú)立咖啡品牌，還是如今的收購(gòu)餐飲集團(tuán)，百勝中國(guó)的目的就是為了培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

7月30日晚間百勝中國(guó)發(fā)布二季報(bào)，旗下品牌肯德基、必勝客仍然保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但卻被媒體預(yù)測(cè)未來(lái)會(huì)出現(xiàn)“溫和”增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。有評(píng)論認(rèn)為百勝中國(guó)目前業(yè)績(jī)主要依賴肯德基，但肯德基布局及下沉門店接近飽和，故以此判斷百勝中國(guó)未來(lái)股價(jià)漲勢(shì)。

實(shí)際上，百勝中國(guó)已經(jīng)意識(shí)到了上述問(wèn)題，并開始做出相應(yīng)的業(yè)務(wù)調(diào)整。在這份二季報(bào)中，百勝中國(guó)除了明確今年所開門店數(shù)量上調(diào)至800-850家之外，從去年才出現(xiàn)在百勝中國(guó)財(cái)報(bào)中的百勝中國(guó)新創(chuàng)獨(dú)立咖啡品牌COFFii&JOY也被首次納入店數(shù)統(tǒng)計(jì)。

除了新品牌提速擴(kuò)張之外，百勝中國(guó)旗下支柱品牌肯德基在上月推出的串串香及鹵味產(chǎn)品發(fā)力夜宵市場(chǎng)的消息也博取了大量的關(guān)注。

彼時(shí)，一位負(fù)責(zé)肯德基外賣業(yè)務(wù)的知情人士就向記者透露，肯德基此次布局并非常規(guī)上新，而是涉及到供應(yīng)鏈及肯德基今后發(fā)展的長(zhǎng)期計(jì)劃，“因?yàn)榭系禄壳霸趪?guó)內(nèi)門店數(shù)量已經(jīng)趨于飽和，肯德基需要開始探索夜宵這類邊際市場(chǎng)以保證肯德基門店的活力和持續(xù)增長(zhǎng)”。

事實(shí)上，除了發(fā)力夜宵外，肯德基從今年開始將甜品站作為探路新茶飲市場(chǎng)的一枚棋子，上新了大量新式茶飲產(chǎn)品，并且開設(shè)了多個(gè)獨(dú)立且風(fēng)格各異的甜品站。這一系列動(dòng)作被行業(yè)視為其布局茶飲市場(chǎng)的開端。

3?百勝有個(gè)“海底撈夢(mèng)”? ??

百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌打破了餐飲行業(yè)的平靜，前者此前收購(gòu)火鍋品牌小肥羊的功與過(guò)，則借勢(shì)成為了新議題。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌也是為了進(jìn)一步擴(kuò)大自身在火鍋市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)。百盛一直都有自己的火鍋夢(mèng)想，火鍋在中餐品類里是最容易標(biāo)準(zhǔn)化也是毛利最高的，這和百盛的標(biāo)準(zhǔn)化理念不謀而合。

黃記煌一直以“無(wú)廚師”作為自身的一大賣點(diǎn)，這與對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化程度要求很高的百勝中國(guó)相契合，這種契合或許能協(xié)助百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)火鍋“情結(jié)”。此外，海底撈、呷哺呷哺等火鍋品牌保持著非常強(qiáng)勁的増勢(shì)，百勝中國(guó)需要借助一些外力打破現(xiàn)狀。

早于黃記煌加入百勝中國(guó)的小肥羊，實(shí)則是百勝中國(guó)入局火鍋市場(chǎng)的敲門磚。

記者了解到，截止今年8月份，小肥羊在京門店已由年初的兩年增至近十家。今年年初，小肥羊相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，截止2019年1月份小肥羊在全球有320多家門店，國(guó)內(nèi)大概有270家門店。

除了在國(guó)外拓展門店，小肥羊近兩年在國(guó)內(nèi)同樣在加速開店。“2014年開始小肥羊摸索重新加速開店的模式，2015-2018年小肥羊在全國(guó)每年新增門店保持在60-80家，今年1月在北京連續(xù)新增愛(ài)琴海和凱德茂大峽谷兩家直營(yíng)門店，未來(lái)計(jì)劃主要在北上廣等一線城市拓展門店。”上述負(fù)責(zé)人稱。

盡管黃記煌為百勝中國(guó)探路火鍋市場(chǎng)提供了想象空間，但中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬卻并不看好本次收購(gòu)，首先是因?yàn)辄S記煌及其旗下品牌近兩年的發(fā)展幾乎陷入停滯，黃記煌主品牌也因?yàn)楦鞣N食安問(wèn)題屢上黑榜。“黃記煌如果發(fā)展的順利就會(huì)繼續(xù)尋求獨(dú)立上市，而非委身他人。”

朱丹蓬進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，黃記煌近年來(lái)雖然在不斷嘗試多業(yè)態(tài)布局，但效果也并不理想，去年10月開始“三分飽”就已經(jīng)開始出現(xiàn)關(guān)店的情況，這類品牌進(jìn)入百勝中國(guó)可以為之做出的貢獻(xiàn)十分有限。

資料來(lái)源：新浪、北京商報(bào)