海底撈于近日公布了2019上半年財務(wù)報表，截止6月30日海底撈總門店593家，餐廳總營收116.9億元，海底撈平均每天每家店營業(yè)額為10.9萬元，每個月單店總營業(yè)額為329萬元，這個營收超過了中國95%的餐廳，2019年各位餐飲朋友都覺得生意不好做，但是海底撈依然保持著它的瘋狂，這也許就是別人家的餐廳吧！

一、瘋狂的股價

隨著海底撈財務(wù)營收超過市場預(yù)期，當天股價上漲8%，兄弟公司頤海國際上漲2%，如果僅僅看當天的股價表現(xiàn)你是不會認同海底撈股市的瘋狂，那么我們把時間線拉長，重新再審視一下。

2018年9月26日海底撈火鍋正式在港交所上市，由于港股沒有10%漲停限制，海底撈上市當天股價上漲12%,一度突破一千億市值!從2018年9月26日到今天，在k線圖上我們可以看到海底撈的股價一路上漲到今天，如果你上市當日花10萬購買了其股票，按照當天股票最高價格18.8，到今天股票價格34元，11個月你已經(jīng)賺了80851元，自己投10萬開個餐飲店還賺不到這么多。

看完了海底撈我們再看看他的兄弟公司頤海國際，頤海國際曾經(jīng)是海底撈旗下的底料生產(chǎn)部門，2016年獨立出來以后在香港上市，上市時候股價3.3元，到今天股價已經(jīng)突破了47元，如果你當初把自己開店的10萬元去購買頤海國際的股票，那么到今天你已經(jīng)賺了將近150萬，才3年時間也就是平均每年賺了50萬港幣。

美國貿(mào)易戰(zhàn)導(dǎo)致各個股市行情都不好，消費再降級，各個行業(yè)都遇到了自己的困難了，經(jīng)濟行情都不好，港股今年的表現(xiàn)更是差強人意，對于小米集團半死不活的股價而言，海底撈的股票表現(xiàn)已經(jīng)超過了80%的港股。

如果你想投資餐飲行業(yè)或者想自己開一家餐廳，但是你又沒有經(jīng)驗，是個新手，那么針對現(xiàn)在激烈的餐飲市場競爭，70%的新門店都要倒閉的現(xiàn)象，我建議你去海底撈吃幾次飯，跟服務(wù)員聊一聊，成為海底撈的股東可能風(fēng)險更低，收益更高。

二、瘋狂收割二三線城市

海底撈從2015年開始就進入了高速擴張的時代，從以前的一年只開六七家店，到現(xiàn)在一年不開200家店就不舒服，這樣的開店速度與擴張能力在整個餐飲市場上都首屈一指，維持這個速度最重要的就是海底撈的人才培訓(xùn)體系，標準化建立體系是每一個餐飲品牌必須完成的功課。

海底撈的人才培訓(xùn)體系包括最出名的師徒制，也就是師傅帶徒弟的傳幫帶，有點類似于古代中國的經(jīng)商師徒制，從維持親情以情感為紐帶團結(jié)員工，進一步的培養(yǎng)人才忠誠度，使員工愿意為了餐廳去犧牲一點自己的利益，比如推遲一個小時下班，中午不午休等；很多餐廳老板跟我說：為什么我的員工不愿意加班，多干一點活都不愿意？因為他沒有融入到這個餐廳里，沒有情感做紐帶，他不愿意付出！

隨著中國城市化的推進，房地產(chǎn)的空前繁榮，老百姓不是在準備買房子，就是在去買房子的路上，二三線城市得益于房地產(chǎn)的推動，人口、經(jīng)濟、商業(yè)大幅度集中在中心區(qū)，商業(yè)購物廣場建了一個又一個，新樓盤到處拔地而起，隨著人際關(guān)系，城鎮(zhèn)生活模式的重組，越多越多的人愿意去外面就餐，而不僅僅限于舊生活模式下的在家做飯就好，生活模式的改變，同樣改變著我們餐飲行業(yè)，越來越多的餐飲品牌進入三四線城市，因為那里有很多的顧客在等待著他們。

如果說拼多多模式是三四線城市消費水平低的表現(xiàn)，那么海底撈火鍋能讓它啪啪打臉，從2015年截止到2019年6月30日海底撈火鍋在二三線城市開了404家店，一線城市只開了146家店，其中一線城市很多都是2015年以前開業(yè)的老店。

海底撈一線城市門店顧客平均消費110元，二三線城市顧客平均消費98元，咋一看，好像一線城市消費水平確實比二三線城市高，其實不然，一線城市房租高，人員工資高，食材成本高，二三線城市海底撈租金你想象不到的低，人員工資，食材成本也比一線城市低很多，所以你會發(fā)現(xiàn)一線城市跟二三線城市的海底撈門店菜品價格都會不一樣，菜品價格越低，人均消費自然就低，所以說二三線城市消費其實并不比一線城市低。

海底撈2016年在二三線城市開了23家店，2017年在二三線城市開了77家店，2018年二三線城市開了110家店，2019年截止6月30日在二三線城市半年開了166家店，平均每個月在二三線城市開28家店，這樣的開店速度，瘋子才敢這樣做！

海底撈敢這樣做的原因并不是因為管理層真的瘋了，而是因為二三線城市的巨大消費潛力未被滿足，二線城市海底撈翻臺率5.0超過一線城市的4.8，三四線城市翻臺率為4.7，與一線城市不相上下，一線城市面臨著各大競爭對手的猛烈沖擊，消費者選擇更加多樣化，消費者見識多廣對菜品要求越來越高；二三線城市則不一樣，競爭激烈程度更低，房租人工壓力更小，消費者更具有品牌忠誠度。

截止6月30日海底撈二三線城市門店總數(shù)404家，占門店總數(shù)的68%，二三線城市餐廳總營收75.6億元，海底撈二三線城市每天每家店營業(yè)額為10.4萬元，每個月二三線城市單店總營業(yè)額為312萬元，如果你的餐廳也在二三線城市，這個營業(yè)額整個城市只有3%的餐廳可以做到，建議你有空多去吃頓海底撈。

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三、國外韭菜綠油油

國內(nèi)一片紅火，國外海底撈也不甘示弱，截止6月30日，海底撈在國外共有43家餐廳，是目前國內(nèi)餐飲品牌出海最多的門店，具體來看亞洲有36家（其中新加坡12家、韓國6家、日本5家、馬來西亞一家）、北美洲有5家（美國4家，加拿大1家）、歐洲1家（英國一家）、大洋洲1家（澳大利亞一家）。

海底撈為什么鐘情去國外開店？把海底撈火鍋店開遍全中國的夢想馬上就要實現(xiàn)了，現(xiàn)在海底撈創(chuàng)始人張勇先生的夢想是把海底撈開遍全世界，海底撈在國外開的這43家餐廳其中有18家是2019年上半年開的，意味著每一個月海底撈就在國外開了3家餐廳，這種海外開店速度著實驚人，它所需要的不僅僅是人員的培訓(xùn)儲備，更重要的是國外政策法規(guī)等知識防范，可見海底撈找到了一條能夠快速復(fù)制國外門店的方法。

2019年國外這43家餐廳收入9.6億，平均每家店每個月總營收223萬元，平均每天營收7.4萬元，咋一看營收并不高，但是有18家餐廳是剛開業(yè)不久的。

我們拿2018年海底撈國外門店數(shù)據(jù)看一下比較精準，2018年海底撈國外門店數(shù)量25家，總營收13.23億，平均每家門店每月總營收為441萬元，遠遠大于國內(nèi)的門店，國外門店的菜品售價是國內(nèi)2倍，門店利潤是國內(nèi)門店的3倍，所以海外開店除了海底撈的夢想更重要的是更能賺錢，利潤更高。

四、結(jié)語

自海底撈上市以來，業(yè)績和股價，包括門店開張速度都可以說是“瘋狂”，海底撈的股價相比2018年上市的股價（17.8）上漲了92.7%，接近翻倍，公司市值也早就超過了千億，市值最高為1825億。

快速的門店擴張也為海底撈帶來了源源不斷的新顧客，截止2019上半年海底撈服務(wù)人數(shù)超過了1.09億次，會員數(shù)量也從2018年的3600萬上升為4380萬人。

海底撈正在不斷“下沉”，二三線城市開店速度遠超一線城市，二三線城市同店銷售增長率也遠超一線城市，二三線城市以其獨有的魅力在告訴我們所有餐飲人要相信偉大主席說過的話“要全心全意為人民服務(wù)，人民群眾在哪里我們就去哪里！”

不斷“下沉”的海底撈競爭對手也在虎視眈眈，不管是直營模式的巴奴、湊湊、還是加盟模式的小龍坎、大龍燚等網(wǎng)紅火鍋都在不斷的“下沉”，海底撈以其獨有的口碑吸引著二三線城市的人群，但是門店擴張?zhí)欤瑤淼墓芾怼⒎?wù)問題也在不斷的影響著海底撈。