韓桐，這個名字相信大家都沒有聽說過也不知道是誰？但是說起他在北京開的那幾家餐廳大家就有可能不那么陌生了，從最初的“8號苑餐廳”再到“四世同堂”和現在的“局氣餐廳”。從最初09年開始步入餐飲行業，到今天13家店年營收2.6億。所以我們做餐飲的一是要堅持，不斷的學習；二是要學會自我營銷，幫助我們餐廳去營銷。

下面我們來看看他是如何做的？

誤打誤撞“8號苑”

08年之前韓桐是做旅游行業的，雖然他在大學學的是計算機專業，但是后來由于自己更喜歡旅游，于是畢業之后就從事了旅游行業，開了兩家旅行社。

由于旅行社競爭壓力大，特別在北京這個首都之地，由于偶然的原因，他突然想轉行，想做餐飲行業，看到餐飲行業每天客流量那么大，現金流又足就更心動了，于是在過完春節之后的2009年2月份他就開了一家名為：”8號苑秘制火鍋“的餐廳。

由于餐廳顛覆了傳統餐飲的黃金地段法則，堅持特有的秘制口味和優質的出品，通過獨有的情感營銷模式，使8號苑第一個月就走上盈利的軌道，之后業績一路攀升，2010年4月的銷售流水達到：318,000元。

第一家店成功之后，韓桐便一發不可收拾，在第二年的2010年5月2日八號學苑主題餐廳正式開業，以其特有的80后主題營銷模式，又創造了一個銷售奇跡。每天上午閉店，17:30分開始營業，15張餐桌，8月份的銷售額達到：175,000元。 并且在四個月內餐廳吸收了5000多名80后會員為餐廳的下一步的擴張發展提供了很好的客戶基礎。

8號學苑主題餐廳的設計思路，韓桐是這樣說的：現在的80后，最大的也就32歲，如果按小學到大學來算，順利畢業也要16年，也就是人生的一多半都是在校園里度過的，學校生活是我們人生中濃重的一筆，它承載了我們太多的快樂與悲傷。黑板、講臺、國旗、電鈴、課桌椅一應俱全，乍一進來，儼然就是一間教室，只接待80后，讓大家能夠回憶起自己兒時的快樂,重溫校園的的集體生活成了餐廳的宗旨。?

很多人不只是把這里當做一家餐廳來看待，而是把8號學苑看成他們的一個小集體，一個家，自己的喜怒哀樂都愿意來到這里傾訴。

“老北京”四世同堂

兩家餐廳接連獲得成功之后，韓桐的心又變了，開店上癮的他準備開一家比較正宗的北京餐廳，于是”四世同堂“這個名字便是這樣來的。

老北京電影場景包廂

都說北京人會吃、會玩兒、會享受生活。天子腳下之城的人們，吃的也頗為講究。“大年二十六，殺豬割年肉。” 趁著濃濃的年味兒，北京四世同堂餐廳開業了。

小吃臺

“高曾祖，父而身，身而子，子而孫。自子孫，至玄曾，乃九族，人之倫。”四世同堂，寓意著兒孫滿堂、老有所養。四世同堂品牌極具北京風味特色的設計、菜品和布置，老少皆宜，古色古香的裝潢，也有地道的老北京小吃、老北京傳統家常菜。

局氣餐廳 ?

要說這名字為什么取了“局氣”那，其實是北京話，“氣”字讀輕音，這詞的意思，就是公平公正、講義氣守規矩仗義的意思。局氣是北京民間精神的首要，凡事按規矩來，據對不擇手段，寧可虧自己也不能虧朋友。

另外還有一層意思是指：局氣最早也寫作“局器”。北京地名有如火藥局、織染局等，都因宮廷制造相關產品的專業機構得名。比起占多數的小作坊，“大國企”里出產的“特供”全是高標準嚴要求：哪怕出半點瑕疵，寧肯忍痛砸了物件，也不能流出去砸牌子，誰讓咱是“局器”呢！這便是餐廳命名為“局氣”的重要原因。

餐廳很有特色

整個餐廳四合院的風格，內庭裝潢也是別有用心，從庭院處的鳥籠、八仙桌，前廳等位區的四合院上方格局，到大廳的殘垣斷壁古城墻，胡同巷子老北京門牌號，再到唱戲班的臺子和文房烤鴨的掛架，甚至到餐桌上點菜的翻牌子，精致的餐巾紙木盒，盡顯老北京的高貴皇家范兒。

菜單很另類

翻開菜譜更是被文學范兒撲面襲來，不僅每頁頁底都有老北京的各種歷史介紹，地名典故，過年習俗，連每道菜的標題都配上不同的詩詞歌賦，簡直是文藝到家了，突然想起那句：“你吃的不是飯，是文化”。

盡管局氣目前已有的4家店，選址都并不在北京的黃金地段，但據他們內部人士透知：五道口店突破100,000的同一天，他們的西單店，也突破了單日流水80,000。任何成功都絕不是依靠偶然，作為餐飲界的新品牌，局氣能在短時間內實現自己良好的收利。主要還是歸功于韓桐這些年一直走的餐飲之路，所以餐飲創業經驗很重要。

餐廳必點“局氣”炒飯

借勢傳播以實現品牌黏性

社群時代的一大特點是：方便聚攏同屬性的人群，以產生更大的傳播力。局氣將自己的主要客戶群體定位在25歲至35歲之間，這一年齡階段的人已具備一定的消費能力且消費欲望高，另外，他們的傳播欲望也高，利用品牌的人文氣氛與客人產生共情，讓客人主動幫助品牌傳播，借勢迅速打造的高人氣保證了局氣長期穩固的客源量。

把握成本控制增加利潤點

管品牌發展到哪一步，成本控不制都是很核心的關注點。據專業人士介紹，北京餐飲業的人員開支應控制在總營業額的24%以下，房租成本應控制在總營業額的30%以下，菜品毛利率應在60%-65%。局氣的經營在注意平衡各項開支時，特別強調“應該注意用人尺度”。

韓桐談創業心得 ?

七年前，“愣頭青”似的韓桐帶著他的第一家餐廳——8號苑誤打誤撞的進入了餐飲行業，為的只是想干點實體買賣。

韓桐選了一個人流量不到二百的胡同深處，成為他事業的出發點，在同行“有多少錢得賠多少錢”的預判下，韓桐卻獲得意外成功。

當初第一家店能夠做起來，表面有歪打正著的意味，但其實還是暗合了一些商業模式和邏輯。在他看來，一個新的草創品牌創立，必須要具有強大的拉客能力。而發展到后期，必須回歸餐飲本身。

魯迅曾說，“無限的遠方，無數的人們，都與我有關”。

也許用此來界定情懷最適合不過。而放之于小眾之間，情懷就顯得簡單得多。對韓桐來說，他最大的情懷就聚焦在兩個詞上：“80后”和“北京”，這也是他天生所帶的標簽。

“不管是8號苑、局氣還是四世同堂，一開始完全是為了實現自己的一些情懷。就像做局氣，就是想做一個接地氣的北京菜，正宗一點，能抒發我的北京情懷，讓大家能感覺到濃濃的北京氛圍。”韓桐如是說。

因此，8號苑和局氣最開始的選址都在胡同深處，青磚紅門的裝修透露著濃濃的北京味。

對于餐廳環境設置有執念的韓桐說，“現在的餐飲是體驗式的，需要全感官的配合才能完成一次消費，我們要做的就是怎么讓大家體驗得舒服。”

行業不好做是發展好時機

當前，餐飲業可謂百舸爭流。各種業態、各界人士、各種資源紛紛涌入餐飲業，中央廚房、半成品供應、供應鏈服務、餐飲金融服務等，韓桐表示，從理想化角度來說，餐飲業的經營者甚至只需要做資源組合。

“現在談不上百家爭鳴或者百花齊放，就是諸侯紛爭，而諸侯紛爭的時候就是大有可為的時候，除了資源極大豐富外，消費者的需求多種多樣，各種稀奇古怪的餐廳都非常火爆。”在韓桐看來，當下餐飲不好做的時代，才是好時代，在這個時代中，推陳出新和匠心精神都能夠有自己的市場。

不過很多業內人士對此并不認同。事實上，盡管目前進入餐飲業的資源很多，但競爭也確實激烈。有公開數據顯示，去年一年，一線城市的餐廳增量就超過5萬家，增幅均超過50%。受互聯網的沖擊，大量沒干過餐飲的人員紛紛跨界加入餐飲這一看似門檻較低的行業。然而俗話說“創業易，守業難”，餐飲業的門檻不在一兩家店，而是在5家店以后。

隨著門店規模的擴大，如何保證每家門店的產品達到同樣品質，對于缺乏餐飲運營經驗的人來說才是巨大的挑戰。餐飲業目前確實資源豐富，但在競爭如此激烈的環境下，整體經營遠非資源組合那么簡單。

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