庭院風，讓火鍋有了全新場景。

今年，很多火鍋餐飲都做起了庭院風，進而一些院子火鍋、院子餐飲四起，有的已經成為現象級業態。

院子餐飲的崛起并非偶然，這些散布在城市、近郊的院子餐飲，本質上是通過差異化定位、新體驗等，打破傳統火鍋的同質化競爭僵局。

院子火鍋成為流量新場景

當大家在探討山野風的迭代之時，庭院風又成為很多火鍋開店的場景新范式。

像把庭院風開出高人氣的舒家大院老火鍋，接待“老朋友”超過1000萬人次，“老網紅”王捌院子，榜1拿到手軟。就連下江腩牛腩火鍋，也在舟山的村子里開出了院落風格店。

在抖音#院子火鍋相關話題播放量破2億次，小紅書相關筆記超17萬+篇。

現如今，院子火鍋、院子餐飲正在成為場景風格化的一個流行方向，而消費者選擇院子火鍋的訴求大體有2點：

1、場景差異化，具備自然松弛感

對當下的消費者而言，降低消費頻次只是表象，深層次的消費意涵是，平日的壓力能否釋放，通過好物、好吃、好體驗，讓自己有自然放松的空間。

就此來看，院子火鍋的核心競爭力首先體現在對物理空間的打造上，特別是城市內院子火鍋，它將餐飲場所從單純的用餐區域轉變為融合自然景觀、文化體驗，以及給人帶來的松弛感。

拿成都區域人氣榜第1的碩庭小院火鍋來說，其在高樓林立中的避世感立即顯現，店內座位隔斷采用磚墻，搭配木質結構、竹椅板凳、綠植裝飾，顧客坐下來就有愜意之感。門店主打手工炒料，鮮貨食材，整體環境加院藏好味讓成都顧客覺得很巴適。

位于城鄉結合部的川渝集?古風庭院火鍋，自帶別有洞天的驚喜感，流水潺潺繞院，荷花映景而生。顧客無論落座于院內何處，吃火鍋時都能收獲截然不同的沉浸體驗，真正將院子與火鍋融合，做到了美學層面的極致。

而院子火鍋的空間布局通常更開闊，桌椅間距大，沒有室內的逼仄感，消費者可以隨意交談、走動，這種無束縛感是傳統火鍋店很少可以提供。

2、社交、打卡屬性強，兼顧熱鬧與私密

院子餐飲另一大作用就是滿足多重社交需求。

特別是家庭聚餐，院子空間足夠容納多人，孩子可以在庭院里玩耍，長輩能在樹下聊天，避免了室內火鍋店孩子跑跳影響他人的尷尬，還兼顧聚餐氛圍與家庭互動。

對于對年輕人或公司團建而言，院子火鍋可靈活布置，如搭帳篷、掛燈籠等，既能組織集體游戲，也能提供相對私密區域。

此外，在社交傳播驅動消費的時代，院子火鍋的高顏值場景天然具備打卡屬性。庭院里的標志性元素，或中式庭院，容易讓消費者產生拍照分享的沖動，很多人去院子火鍋，甚至是為了拍一組好看的照片，再順帶吃火鍋。

院子火鍋的崛起代表了餐飲行業從賣產品向賣體驗的轉型，這個轉型其實早已醞釀。

院子火鍋的“前世今生” 從農家土院，到消費新寵的進化之路

院子火鍋作為院子餐飲中的典型代表，其發展并非一蹴而就，而是伴隨消費需求升級與行業創新，逐步完成從質樸到精致、由小眾走向大眾的蛻變歷程。

壹鳴餐創創始人告訴火鍋餐見，通過對各地院子餐飲的調研，這一餐飲形態的演進過程可劃分為4個關鍵階段：

1、傳統農家樂，院子火鍋的雛形

院子火鍋最初源于傳統農家樂。在院子餐飲尚未成型的早期，此類業態多見于景區或城郊地帶，當時的院子場景以農家土院為主，無刻意裝修，食材也多來自農家自產，主打原生態體驗。

這一階段的消費群體，以家庭和游客為主，需求集中于嘗鮮與親近自然，雖具院子形態，卻尚未形成真正的場景價值和品牌意識。

2、精致化轉型，從土院到設計型空間

2018年成為院子火鍋發展的分水嶺。行業開始從傳統農家樂轉向精致化運營，注重場景營造。經營者引入設計思維，改造院落布局，增設明檔廚房和景觀陳設，通過視覺呈現提升整體體驗。

比如，湖南株洲的芙蓉集，不再依賴農家原生環境，而是借助燈光、造景與空間規劃，將院子打造成就餐體驗的核心。消費群體也開始擴展至注重環境品質的本地顧客。

3、規模化擴張，三大客群推動院子流行

隨著經濟與消費持續升級，人們對餐飲的需求從飽腹轉向追求體驗與情緒價值。院子火鍋因契合向往自然、放松身心的消費心理，迅速進入爆發期，并從株洲等地向全國擴展。

這一階段，設計型庭院與新鮮食材成為標配，院落滿足慢節奏需求，明檔強化信任，地域文化元素增強記憶點。客群也從家庭游客延伸至商務宴請、年輕群體和旅行者三大主力。拿王捌院子來說，其成為商務社交的熱門選擇，體現出院子火鍋的高端化潛力。

4、標準化與多元化建立，突破復制難題

2023年以來，院子火鍋步入創新轉型期，致力于解決以往難以規模化的痛點。行業逐漸探索出“前端非標、后端標準”的模型。門店堅持一店一景，維持獨特性；后端統一菜單、團隊與設備，保障品質穩定。業態也日趨多元，出現文化融合型項目，如長沙喜座·湖南美食村落融入非遺元素，覆蓋下午茶、正餐與夜宵，提升空間利用與營收能力。

此外，院子火鍋憑借低租金、可控人力與高利潤潛力，已成為備受關注的餐飲賽道，持續吸引著從業者與消費者的目光。

從傳統農家樂的土味基因，到如今兼具場景體驗、文化屬性、標準化運營的消費新寵，院子火鍋的 “前世今生”，本質是順應消費需求、持續迭代創新的行業進化過程。

院子火鍋的未來演進：在地融合、深耕體驗與模式創新

從廢墟風、潮流風，再到市井風、公路夜市風、山野風，火鍋的流行風格隨著消費趨勢、大眾審美不斷演進。而在風格輪轉中，院子風正悄然嶄露頭角，以其自然融合的松弛感與精致審美，成為當下火鍋場景創新的一個方向。

與此同時，基于消費趨勢與行業創新，未來，院子火鍋可向以下3方向深挖探索：

1、深挖在地、文化特色，打造“一院一味”差異特色

近些年，火鍋不斷深入在地性的挖掘，從食材到文化，在地特色成為塑造品牌差異、深化體驗的標簽。

像是深圳的長安庭院火鍋在文化與體驗挖掘上極具特色。這家店以盛唐文化為核心，復原了長安的街景、油紙傘、紅燈籠、荷花池等元素營造古風意境，店內還提供漢服妝造服務。

菜品設計上，融入文化巧思，琵琶造型擺盤、標注涮燙時間的詩詞卡片，讓飲食成文化載體。體驗上，門店有古風表演、詩詞朗誦、對古詩等互動環節，氛圍感十足。

通過類似文化場景、在地食材的賦能，讓顧客既能品味火鍋，又能深度感知地域文化的獨特魅力，最終讓門店形成“一院一味”的差異特色，以及難以復制的品牌記憶點。

2、拓展院子+業態，構建全時段消費場景

院子的空間靈活性為業態融合提供了天然優勢。

如成都的小院火鍋，白天可支起竹椅茶桌，擺上蓋碗茶配蛋烘糕，供食客閑坐嘮嗑，還有卡丁車、做面包、手工體驗等；當切換成火鍋模式，牛油鍋咕嘟冒泡。這家火鍋小院從早到晚都能承接消費，拉長體驗周期。

成都溫江的富山庭院更是將火鍋、下午茶、烤肉等進行疊加，此外，小院造景是一絕，隨處拍照都是火鍋、下午茶大片。小院根據不同季節、節日更換主題跟風格，顧客每次來都有新體驗。

最近，火鍋餐見、餐見數據研究院院長張冬提出了“三全時代”的概念，簡單來說就是當下的餐飲業在朝著“全時段、全客群、全場景”經營，在時間空間、客群維度等方面拓展經營面與機會。院子餐飲亦是如此。

3. 創新商業模式，探索可持續、可復制的增長路徑

院子火鍋雖注重獨特的場景體驗，但其未來發展也需解決標準化與規模化經營。然而，創新的商業模式將成為關鍵：

一方面是精細化運營與后端標準化。如前文所說的“前端非標、后端標準”的思路，即在門店設計上保持“一院一景”的獨特性，但在供應鏈、核心產品配方、人員培訓和管理流程上建立標準化體系，以保障品質穩定和運營效率。

另一方面是會員制與高附加值服務。門店在發展會員體系的同時，提供私人宴席定制、攝影等增值服務，深化顧客關系。

除此以外，輕資產輸出與品牌賦能也可作為選擇項，畢竟，無論在哪里，優勢物業是稀缺品。成熟的院子、火鍋品牌未來可考慮通過品牌授權，或與文旅項目、特色街區合作運營等模式，實現品牌的輕資產擴張，突破單店難擴張的限制。

最后

總之，院子火鍋的未來將遠超就餐場所的范疇，它將是文化體驗的空間、多元社交和放松身心的餐飲新空間。

其演進方向的核心是從賣產品徹底轉向賣體驗，并通過文化賦能、業態融合和模式創新，在激烈的餐飲競爭中開辟一條可持續的差異化發展道路。

本文轉自：火鍋餐見；作者：大龍