餐飲人的求生欲到底有多強？

繼海底撈賣盒飯、賣早餐后，最近，餐見君發現，海底撈有門店開始賣水果、擺地攤......

不止滿足于“一日三餐”，生鮮、零售賽道它也要占。

陰霾之下，活下去，成為萬千餐飲人的第一要務！

01 海底撈開始賣水果、擺地攤......

最近，很多人發現海底撈變了。

海底撈有門店賣盒飯套餐

緊接著，又開賣早餐，雖然只有一種套餐，但是套餐內的菜品非常豐富，只要6元。

不僅有肉包、豆沙包、燒麥、茶葉蛋、涼菜，還有粥品一杯，粥的品種不固定，每天都更換。

不止滿足于消費者的“一日三餐”，餐見君發現，海底撈某門店竟然開始賣水果了。只有你想不到，沒有海底撈做不到。

從圖片看到，海底撈門口放了置物架、保鮮柜，除了西瓜、哈密瓜、千禧果，還新增了芒果、鳳梨等種類。有的用盒裝，有的論斤稱，整體價格略低于市場上平均水平。

▲海底撈某門店賣水果

海底撈公眾號之前說過，采購員會從品種、品質、口感、甜度、外觀等多方面篩選，再通過嚴格的農殘檢測和甜度檢測，水果才到達到餐桌。

有品牌、有品質，這是連水果店生意也要搶啊。

除此之外，先前，就有網友發現，海底撈某門店的工作人員在一條商業街上擺攤，專屬推車上放了一臺電子秤，兩箱自熱火鍋，還有不少火鍋底料。

在小推車的旁邊擺放了幾個框子，其中黑色框子里放了沃柑，只要購買就送一個沃柑，價格跟在超市里的差不多。

▲海底撈某門店員工擺攤賣自熱鍋/底料

海底撈服務員說，由于門店無法堂食，便開始嘗試擺地攤，主要不是為了賺錢，而是希望增進與消費者之間的聯系，通過這種接地氣的方式，讓大家了解海底撈。

除了增加售賣品類（早餐/盒飯/水果/零售產品），近日，海底撈各門店也通過開放社區團購、銷售簡餐、火鍋菜等方式，為周邊居民提供生活物資便民服務。

現在的情況是，消費者“一日三餐”可以在海底撈得到滿足，連水果、蔬菜都通通一站式解決了，不愧是海底撈。

火鍋是中國最大的品類，但是疫情陰霾之下，讓海底撈只能開啟全線作戰模式。

海底撈不僅做火鍋的生意，還將做快餐乃至生鮮的生意，搶奪行業土壤。

02 目標感最強的，才會活下來

一個跳蚤本可以輕輕松松跳一米多高，但當在一米高的地方放個蓋子，跳蚤跳起來，撞到蓋子，撞幾次后，拿掉蓋子，發現跳蚤雖在繼續跳，卻跳不到一米了，直至結束生命都是如此。

原因是，跳蚤調節了自己跳的高度，并適應了這種情況，而且不再改變。

有時候，人和跳蚤差不多，有什么樣的目標，就有什么樣的人生。

海底撈的目標特簡單，就是“活下去”，強烈的求生欲，讓其有了清晰的目標。

雖然全網的餐飲老板都在互相打氣“要活下去”，但真正像海底撈這樣“啥錢都掙”的餐企并不多，大部分人的心志和精神，都被環境消磨殆盡。喪失了目標感，人就活得困頓而疲憊，自然也跳不到從前的高度了。

有不少定位專家評論，海底撈偏離了“服務”定位，賣的東西也混淆了大眾的品牌認知。

特殊時期，大家手頭不寬裕，海底撈推出低價套餐；部分區域吃青菜困難，海底撈開始賣菜；上班族想吃安心不貴的盒飯，海底撈直接送到門口。

▲海底撈開始賣菜了

顧客需要什么，人家賣什么，顧客會混淆品牌認知嗎？

當然不會，顧客只會感激海底撈，感激的背后是尊敬，而品牌最需要的就是顧客的尊敬感。

定位與關店比起來，簡直微不足道。

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一個火鍋店賣起牛肉面，算不算混淆認知？當然不算。

在附近居民的心智里，牛好牛就是火鍋店，無論是賣牛肉粉還是牛肉面，它都是火鍋店，因為認知最重要的特征之一就是“認知難以改變”。

疫情之初，格力、五菱汽車、比亞迪，都曾賣過口罩、消毒液，比亞迪還一不小心賣成了全球口罩之王，比賣車都掙錢。

急人之所急、需人之所需，為眾人抱薪者，眾人亦不會讓其凍斃于風雪。

活下去，不僅要有求生欲、目標感，還要思考你的顧客最需要什么。

寫在最后

海底撈的數次自救行動，不僅緩解了成本壓力，還方便了消費者，賺足了流量和口碑，一舉數得。

從另一個角度看，如果海底撈帶著這種強烈求生欲、抱著“啥錢都掙”的心態，打到下沉市場，甚至開到你隔壁，你的結果會怎樣？

相信彼時的危機感一定會比現在更強，因為你要應付外環境、安撫員工、還要提防這個虎視眈眈的最大對手。

現在的你應該慶幸，海底撈還沒打過來，你還有時間差去調整目標和策略，你還有時間去思考如何活下去。

本文轉載自火鍋餐見，作者：張冬 田果