生意做遍，不如開個(gè)飯店。

加入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的人越來越多，在普通大眾眼里，總感覺餐飲業(yè)錢好賺，很好做，很多從沒接觸過餐飲的人也跑來想分一杯羹。可現(xiàn)實(shí)是有無(wú)數(shù)的人為此付出了高昂的學(xué)費(fèi)，甚至欠下了外債，有的最終發(fā)展成朋友（合伙）反目，家庭不和等等。筆者從事餐飲咨詢工作，接觸了太多的想在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的餐飲小白，為了減少大家創(chuàng)業(yè)的困惑，我今天專門寫一篇針對(duì)餐飲小白的創(chuàng)業(yè)寶典（分3次發(fā)表），這份寶典將把創(chuàng)業(yè)的各個(gè)關(guān)鍵過程與大家做個(gè)分析，供大家參考。

第一部分；創(chuàng)業(yè)前期

一、選項(xiàng)

1、餐飲類別

很多人創(chuàng)業(yè)之前一般都想好了干什么餐飲類別的，但是，你想歸你想，你的想法必須要去驗(yàn)證它的可行性，決不能憑著想象和一腔熱血就盲目去干，這種情況需要想清楚這2個(gè)問題：

1）、這個(gè)產(chǎn)品是大眾化產(chǎn)品嗎？中國(guó)地大物博，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的美食，這種地方美食在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，很多人因?yàn)楦鞣N原因到了一個(gè)地方，品嘗到了這種美食，自己感覺很好，發(fā)現(xiàn)自己的老家或別的城市沒人做這個(gè)，感覺自己發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，于是就想把他引進(jìn)到自己的老家來或別的城市去，可開起來之后才發(fā)現(xiàn)，根本沒什么人愿意來吃，外地人對(duì)這個(gè)東西根本不敢興趣，比如：熱干面、沙茶面、老友粉等等。當(dāng)然也有一些人做一些小眾產(chǎn)品，也做得很成功，但這畢竟是少數(shù)，我們有80%的可能不在這少數(shù)人里。

2）你做這個(gè)產(chǎn)品有什么優(yōu)勢(shì)嗎或與同類產(chǎn)品你的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么？大家都做火鍋，已經(jīng)有3、4家甚至更多的火鍋店已經(jīng)在營(yíng)業(yè)，只有1家生意好，其他家生意平平，你能確保你的餐廳開起來生意就能好？你靠什么來與他們競(jìng)爭(zhēng)。很多人會(huì)說，我口味比他好，我服務(wù)比他好，我價(jià)格比他便宜，所以我生意肯定好，真的是這樣嗎？首先，你所說的這三個(gè)，唯一可能實(shí)現(xiàn)的就是價(jià)格比他便宜，其他像口味、服務(wù)你是不能確定你就比別人好的，如果你是夫妻小店，你說這肯德基和德克士，兩者產(chǎn)品、口味、服務(wù)不相上下，但價(jià)格德克士要低一點(diǎn)，但當(dāng)兩者店面開在一起的時(shí)候，德克士有可能做不過肯德基。

2、自創(chuàng)還是加盟

現(xiàn)在很多人之所以說餐飲業(yè)是低門檻的行業(yè)，很大一部分原因是餐飲可以加盟，認(rèn)為自己不懂技術(shù)、不懂經(jīng)營(yíng)，有錢找個(gè)公司加盟就行，加盟就能解決一切問題嗎？加盟就能賺錢嗎？絕對(duì)不是，加盟品牌的倒閉率非常高，加盟絕對(duì)不是像這些做加盟的公司宣傳的那樣，一開就火爆、一開就賺錢，更是很少能做到什么全程服務(wù)、全程扶持的承諾。比如加盟公司會(huì)說有選址服務(wù)，一般他們肯定不會(huì)真的替你選址，如果真的是他們替你選的址，萬(wàn)一失敗了，他們承擔(dān)的責(zé)任就大了，這個(gè)鍋他們肯定不會(huì)背，所以他們最多只會(huì)讓你自己選幾個(gè)備用的店面，他們從中挑選一個(gè)他們覺得比較好的，這個(gè)就有很大的問題了，因?yàn)槟悴粚I(yè)，可能選的幾個(gè)備用都是不理想的，加盟公司從這里面選能選出好店面嗎？還有加盟公司所宣傳的全程扶持、全程帶店，你也別信，他們所謂的扶持、帶店無(wú)非就是派個(gè)經(jīng)理或店長(zhǎng)來為你做籌備工作，他們這個(gè)店長(zhǎng)或經(jīng)理的能力層次不齊，他們經(jīng)常都是打一槍換一個(gè)地方，全是做開業(yè)籌備工作，開業(yè)籌備是事務(wù)性的工作，參與過一次基本就會(huì)了，他們并沒有全程經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐廳的良好經(jīng)驗(yàn)，而餐廳經(jīng)營(yíng)是個(gè)策略性的工作，需要的人才能力是比較高的。

如果你實(shí)在要選擇加盟，你就要花時(shí)間去對(duì)這個(gè)品牌進(jìn)行全面的了解，不能看宣傳、看表面，現(xiàn)在很多的專做加盟的餐飲品牌，很會(huì)炒作和做假，總店天天排隊(duì)，用來吸引加盟商，不了解內(nèi)情的餐飲小白就會(huì)盲目上當(dāng)，那應(yīng)該怎么去了解呢？看他有多少直營(yíng)店？直營(yíng)店低于3家的完全不建議加盟，為什么呢？既然這個(gè)項(xiàng)目好，他為什么不做直營(yíng)，如果他說直營(yíng)不好管理，那在總部所在城市開直營(yíng)店管理上是沒有問題的，一個(gè)城市做個(gè)3家店應(yīng)該是完全沒問題的，考察完直營(yíng)店還必須要到不同的城市去看他們加盟店的情況，至少三家以上，與那些加盟商多聊聊,與加盟商的鄰居們聊聊。你才能看到真實(shí)的經(jīng)營(yíng)情況，你才可以做投資決定。

很多人也會(huì)選擇自創(chuàng)，自創(chuàng)的話那你就要考慮這幾個(gè)問題，你懂廚房技術(shù)么?或你有廚師資源嗎？如果你是廚師，說我要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，那好，你的技術(shù)如何?你原來所服務(wù)的餐廳的客人對(duì)你做的菜的口碑如何？你的技術(shù)很好，顧客口碑好，那你可以試試，但是你也要思考你的前廳有合適的人來管理嗎？現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)餐廳不是光靠口味就能制勝的，前廳后廚必須要相輔相成。假如你完全不懂廚房，你說你有廚師朋友或?qū)ν庹衅福f(wàn)一你的朋友或?qū)ν庹衅傅膹N師在合作中途有變故要離開怎么辦？一家餐廳中途換主廚，有可能會(huì)帶來非常不利的影響，你得時(shí)刻有這個(gè)準(zhǔn)備才行。這種情況，你前期就要有意識(shí)地多接觸這方面的廚師人脈關(guān)系，并經(jīng)常去維護(hù)這個(gè)關(guān)系，以免萬(wàn)一發(fā)生變故或想換廚師的時(shí)候你抓瞎，但是對(duì)于不懂技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者最好應(yīng)該選擇不依賴廚師的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。去廚師化是餐飲發(fā)生的趨勢(shì)。

二、投資額

初次涉足餐飲的朋友要注意，餐飲業(yè)真正賺錢的不是很多，你不要認(rèn)為你餐廳一開業(yè)就能賺錢，在投資額上我們首先要有這3個(gè)心理準(zhǔn)備：

1、留夠備用周轉(zhuǎn)金，有些創(chuàng)業(yè)者因?yàn)橘Y金有限，把錢計(jì)劃的死死的，裝修完、進(jìn)完貨，就沒錢了，就等著每天的營(yíng)業(yè)額來周轉(zhuǎn)，這是非常危險(xiǎn)的，非常不可取的，餐廳開業(yè)之后還會(huì)有很多的費(fèi)用，一般新開的店，因?yàn)閷?duì)你的信譽(yù)和實(shí)力不了解，供應(yīng)商的結(jié)賬周期比較短，有的要求是現(xiàn)貨現(xiàn)結(jié)，有得是一周一結(jié)，或者一批壓一批，一般來說，不管生意好不好，前期可能好周轉(zhuǎn)一點(diǎn)，但是到了第一個(gè)月的月末或發(fā)工資的時(shí)間到了。假如這個(gè)月生意不好，你的資金周轉(zhuǎn)就會(huì)出現(xiàn)問題，你就會(huì)非常陷入被動(dòng)。

創(chuàng)業(yè)就是一個(gè)試錯(cuò)的過程，任何事情都很難一次性就會(huì)做得完美，假如你在開業(yè)后，發(fā)現(xiàn)餐廳存在很大的不足（人員和硬件），需要資金來立刻調(diào)整，可你資金不夠，你必定就會(huì)猶豫，希望等到有錢了再來調(diào)整，于是，每天餐廳就在馬馬虎虎中經(jīng)營(yíng)，這種情況可想而知，顧客必定會(huì)得不到好的消費(fèi)感受。餐廳經(jīng)營(yíng)必定就會(huì)出現(xiàn)問題。

2、萬(wàn)一失敗不要影響家人的生活品質(zhì)。很多人通過自己前幾年的努力，賺了點(diǎn)錢，家人的生活過的挺愜意的，現(xiàn)在自己要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，于是把自己的大部分資金拿了出來，資金一抽走，你又沒有其他收入來源，假如餐廳不能快速贏利甚至失敗了，家人的生活品質(zhì)必定會(huì)受影響。家人生活受影響，就有可能導(dǎo)致家庭矛盾，家庭矛盾就會(huì)影響到你的心情，你的心情就會(huì)影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，于是就有可能走上不歸路，情況會(huì)一步步惡化。

3、留夠東山再起的資本。第一次餐飲創(chuàng)業(yè)，因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，失敗的可能性很高，這是一個(gè)試錯(cuò)的過程，是個(gè)交學(xué)費(fèi)的過程。很多人認(rèn)為創(chuàng)業(yè)就要破釜沉舟，不要留后路，把自己的全部投入到創(chuàng)業(yè)當(dāng)中，如果你是一個(gè)剛走上社會(huì)才幾年的單身人士，你可以這么去做，但是也要看你選的項(xiàng)目是不是一個(gè)充滿前景的項(xiàng)目，如果不是，不要蠻干。如果你上有老下有小，那你創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該考慮給自己試錯(cuò)和東山再起的機(jī)會(huì)，否則萬(wàn)一失敗，在你的身上就會(huì)產(chǎn)生各種惡性循環(huán)的事情發(fā)生。

未完待續(xù)

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900