我之前文章說(shuō)過(guò)，營(yíng)銷講簡(jiǎn)單點(diǎn)就是競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)銷策略就是競(jìng)爭(zhēng)策略.競(jìng)爭(zhēng)就是“比武”，比武拼得是各自的內(nèi)力和武功技法，內(nèi)力和武功技法兩者相輔相成，但內(nèi)功占主，誰(shuí)的綜合能力更強(qiáng)，誰(shuí)就是比武競(jìng)爭(zhēng)的勝者。在金庸武俠小說(shuō)中，最厲害的武功是“九陽(yáng)神功”，“九陽(yáng)神功”來(lái)自“九陽(yáng)真經(jīng)”，九陽(yáng)神功是以內(nèi)功為基礎(chǔ)的，練成“九陽(yáng)神功“后內(nèi)力自生速度奇快無(wú)窮無(wú)盡，對(duì)于普通拳腳也能使出絕大攻擊力；至于防御力則無(wú)可匹敵，自動(dòng)護(hù)體功能反彈外力攻擊成金剛不壞之軀。今天我們也來(lái)聊聊餐飲營(yíng)銷的“九陽(yáng)真經(jīng)”。

“九陽(yáng)真經(jīng)”心法口訣：

他強(qiáng)由他強(qiáng)，清風(fēng)拂山岡。他橫任他橫，明月照大江。他自狠來(lái)他自惡，我自一口真氣足。

這句話，每個(gè)人的理解都有可能不一樣，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，看個(gè)人的悟性和理解以及現(xiàn)實(shí)執(zhí)行情況。今天我把它用在餐飲營(yíng)銷上的理解是：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力再?gòu)?qiáng)，我們通過(guò)修煉的內(nèi)功做到穩(wěn)如泰山，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所有的行為就像清風(fēng)一樣吹過(guò)我們的山崗，我自巋然不動(dòng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所有的行為就像明亮的月亮照在大江上一樣，不能蒸發(fā)掉大江的任何一滴水，我們不會(huì)有任何損失，但這所有的前提是我們的內(nèi)功真氣十足。以靜制動(dòng)，后發(fā)制人。

我們做餐飲正是要如此，把內(nèi)功真氣練足，伺機(jī)而動(dòng)，無(wú)內(nèi)功而靠一招半式的武功技法行走江湖輕者頭破血流，重者丟失性命(關(guān)門倒閉）。

餐飲的內(nèi)功是什么？餐飲的核心內(nèi)功有兩個(gè)：產(chǎn)品口味和服務(wù)，武功技法有：環(huán)境、價(jià)格、份量等。

做餐飲的核心就是產(chǎn)品口味，不注重口味的餐飲都是忽悠人的短命鬼，黃太吉的煎餅就最好的例證。那口味的標(biāo)準(zhǔn)是什么？要是講簡(jiǎn)單點(diǎn)的話，就是不難吃，什么?這么簡(jiǎn)單？是的，就這么簡(jiǎn)單，眾口難調(diào)，能做到不難吃，其實(shí)已經(jīng)很不錯(cuò)了。這個(gè)已經(jīng)不簡(jiǎn)單了，拿個(gè)大伙見得和吃得最多的快餐來(lái)說(shuō)，大家知道我吃快餐最關(guān)心的是什么嗎？米飯，一家快餐店的米飯不好吃，有其他選擇的話基本我下次不會(huì)再去了。一家快餐店做到米飯讓所有不同喜好的顧客都滿意都不說(shuō)難吃，你覺(jué)得簡(jiǎn)單還是容易？其實(shí)不簡(jiǎn)單，但也不難，怎么這么矛盾呢？這個(gè)就看餐飲經(jīng)營(yíng)者是否有心去做，想要去做，很簡(jiǎn)單，做米飯最主要有兩步，一步是選材，一步是制作，但這里面選材是關(guān)鍵，很多的快餐老板圖便宜，都選最便宜的陳米，選材上錯(cuò)了，后面制作上都不用講了，再怎么樣都是不好吃的，這個(gè)我在之前的一篇說(shuō)快餐的文章里說(shuō)過(guò)，感興趣的可以去翻來(lái)看看。再比如，你開個(gè)川菜館，川菜里有個(gè)點(diǎn)擊率高的菜回鍋肉，選材也是關(guān)鍵，有2個(gè)材料會(huì)決定這道菜口味怎么樣，五花肉和紅油豆瓣，肉要選精五花肉，你弄個(gè)大肥肉去炒，能好吃嗎？豆瓣要選四川郫縣的豆瓣，你選個(gè)河南產(chǎn)的豆瓣，肯定不正宗。

光產(chǎn)品口味不難吃也不夠，還得加上服務(wù)，很多人會(huì)說(shuō)，我們這有個(gè)店，環(huán)境啊、服務(wù)差的很，老板牛X的很，但就是很多人吃，各位，千萬(wàn)不要被這種極個(gè)別的個(gè)案帶到溝里去了，你自己不想想，誰(shuí)愿意自己花個(gè)錢吃個(gè)飯，還喜歡看別人臉色。那么好服務(wù)怎么來(lái)的，各位，好服務(wù)不是光靠培訓(xùn)而來(lái)的，培訓(xùn)只能培訓(xùn)操作流程和工作方法，好服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)是：熱情、友好、方便、周到，熱情、友好是培訓(xùn)不出來(lái)的，方便和周到是可以培訓(xùn)方法的。好服務(wù)是要帶感情的，感情是自動(dòng)自發(fā)的，這個(gè)就要靠餐飲經(jīng)營(yíng)者怎么去激發(fā)了。

有了深厚的內(nèi)功，我們就要簡(jiǎn)單習(xí)練下武功技法：

餐飲的第一個(gè)武功技法：環(huán)境，環(huán)境與你的客群定位、產(chǎn)品價(jià)格密切相關(guān)，要相互匹配，合適的才是最好的，你開個(gè)人均消費(fèi)15元的面館，投資個(gè)上百萬(wàn)，打造的跟西餐廳一樣，最終的經(jīng)營(yíng)結(jié)果可能與你當(dāng)初想象和期望的不一樣。

餐飲的第二個(gè)武功技法：價(jià)格，定價(jià)是個(gè)非常大的學(xué)問(wèn)，我們古人經(jīng)商定價(jià)的那句話，我實(shí)在不想再重復(fù)說(shuō)了，我們很多餐飲經(jīng)營(yíng)者很精于計(jì)算，投資多少？回報(bào)周期多少？那么我的毛利率又應(yīng)該是多少？菜品賣價(jià)是多少？這些要不要算，肯定要算，但不能全靠算，為什么呢？你要知道一個(gè)道理，這些財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)達(dá)成的前提是有人進(jìn)店消費(fèi)。因?yàn)閮r(jià)格不合理，沒(méi)人或很少人進(jìn)店消費(fèi)，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)都是空談（做財(cái)務(wù)的人做餐飲失敗率很高）。價(jià)格是武功技法，不行，可以改變，可以調(diào)整，但要找到合適的方法，之前的幾篇文章有詳細(xì)說(shuō)過(guò)，需要的可以去找來(lái)看看。

餐飲的第三個(gè)武功技法：份量，份量其實(shí)也是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，是武功技法里面最靈活的，最容易操作和學(xué)會(huì)的，這是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)里面最基本最常用的手段，也是最有效的手段，可是，我們的很多餐飲競(jìng)爭(zhēng)者卻不會(huì)運(yùn)用?？糠萘縼?lái)競(jìng)爭(zhēng)的手段我在快餐那篇文章也詳細(xì)說(shuō)了。

結(jié)語(yǔ)：餐飲營(yíng)銷不是深不可測(cè)的武林秘籍，大道至簡(jiǎn)，就是把本真（真氣）練好，把穴道打開，不要整天去追求花哨的營(yíng)銷手段，你想要快速吸引人氣的營(yíng)銷手段，我可以給你10個(gè)不同的方法，但你內(nèi)功不深厚，不把身體的各個(gè)穴道打開，可能會(huì)傷害自身肢體甚至喪命。習(xí)得“九陽(yáng)神功“的少林覺(jué)遠(yuǎn)大師正是如此結(jié)局。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900