提起趙毅這個(gè)名字，餐飲同行或許會(huì)覺得有點(diǎn)兒陌生，但提起“天下鹽”這個(gè)品牌，在餐飲圈卻是無人不知無人不曉。2015年，趙毅投資了赫赫有名的“天下鹽”品牌，控股71%，成為隱藏在黃珂先生和二毛老師身后的幕后大boss。

但趙毅與餐飲的緣分，并非只停留于斯。

"餐飲行業(yè)將有大未來，這是商業(yè)直覺"

在涉足餐飲之前，趙毅是經(jīng)營食品行業(yè)多年的投資人，主要集中在農(nóng)產(chǎn)品和消費(fèi)品領(lǐng)域。作為一個(gè)投資老手，趙毅有著敏銳的商業(yè)直覺，他判斷餐飲行業(yè)孕育著大未來：餐飲行業(yè)正處于面臨轉(zhuǎn)型的階段，“從過去的小老板時(shí)代轉(zhuǎn)向未來的企業(yè)家時(shí)代”，而恰恰在這個(gè)階段，餐飲行業(yè)存在斷層，斷層就意味著機(jī)會(huì)。

在大規(guī)模的轉(zhuǎn)型階段，傳統(tǒng)小餐飲遭遇洗牌，尤其是隨著越來越多跨界人士轉(zhuǎn)向餐飲，餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻和開店成本越來越高。在小老板時(shí)代，可以依靠自身經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營一家甚至幾家小店，但當(dāng)遇到規(guī)模化連鎖擴(kuò)張時(shí)，遇到精益化管理、人力資源、組織行為學(xué)、財(cái)務(wù)管理、甚至工程裝修美學(xué)一系列問題時(shí)，顯然一個(gè)人并不能全部解決，這時(shí)候需要用企業(yè)家的思維來做餐飲，建立專業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，趙毅判斷，“未來的餐飲業(yè)將走入企業(yè)家時(shí)代”。

2016年，中國餐飲市場營收達(dá)3.57萬億，但上市公司并沒有幾家。在這個(gè)每年增速超過10%的行業(yè)里，趙毅從資本家的角度看到了機(jī)會(huì)，他有志于打造一支專注餐飲的并購基金。

為了更好的讀懂餐飲，趙毅開始了在產(chǎn)業(yè)行業(yè)的探索，2014年,投資創(chuàng)立了聚焦外賣的品牌“宅食送”；2015年7月,與吳曉波一起投資餐飲老板內(nèi)參；2015年10月,“讓我們見個(gè)面”第一家店在北京開業(yè),一年內(nèi)開出三家分店；2015年11月，投資知名餐廳“天下鹽”……趙毅悄悄在自己的餐飲棋盤上落下一個(gè)又一個(gè)棋子。

"讓我們見個(gè)面，第一個(gè)從消費(fèi)者需求出發(fā)的餐廳"

趙毅開餐廳，是從投資人的角度出發(fā)，他希望通過實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營讓自己更懂行業(yè)。他說自己經(jīng)營宅食送曾有過失敗經(jīng)驗(yàn),“這段經(jīng)歷告訴我，任何事情的發(fā)展是有規(guī)律的，只有在遵循規(guī)律的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，才會(huì)有持續(xù)的生命力。凡是違背規(guī)律的事情，不管多么高大上都會(huì)付出代價(jià)。”

他發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者人際交往的需求在餐飲行業(yè)并沒有被滿足。雖然現(xiàn)在各種各樣的快餐、簡餐和快時(shí)尚餐廳層出不窮，但很難有那種既接地氣又滿足交際需求的餐廳，要么消費(fèi)過高，要么環(huán)境不好，消費(fèi)者需要可以坐下來與朋友體面舒適又放心吃飯聊天的餐廳，基于這個(gè)需求，2015年10月，“讓我們見個(gè)面”第一家店在順義的中糧祥云小鎮(zhèn)開業(yè)，這是一家從消費(fèi)者需求出發(fā)的餐廳。

“讓我們見個(gè)面”的裝修風(fēng)格追求生活場景化，不希望餐廳一看就是餐廳，以期為顧客營造輕松愉悅的氛圍，特意選用偏大的桌子也是為了讓顧客交流更舒適，人均100左右的客單價(jià)讓顧客在體面的同時(shí)又不至于有壓力。在產(chǎn)品層面，所有原材料均采購自大牌供應(yīng)商，從源頭上保證了食品安全；斥重金挖來出品總監(jiān)進(jìn)行菜品研發(fā)，菜品精致、體面、品質(zhì)感強(qiáng)。趙毅說，“小老板做小店，為了節(jié)省成本無所不用其極，但我們出發(fā)點(diǎn)是要對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任，我們會(huì)有節(jié)制的來控制利潤，適度從利潤里面放一部分出來做消費(fèi)者體驗(yàn)。”

所有的餐廳，老板都希望顧客排隊(duì)，可是趙毅認(rèn)為“排隊(duì)”其實(shí)是一種不好的體驗(yàn)，就餐過程總會(huì)給人一種壓迫感。但是在店鋪業(yè)績和顧客體驗(yàn)間又要保持一種平衡，如何把握這種平衡，其實(shí)需要一種特別的技巧。基于此，“讓我們見個(gè)面”目前看是非常成功的，一家店，300多平的門面，旺季時(shí)月營收近80萬。既保障了店面利潤，又不犧牲顧客體驗(yàn)，該品牌目前已經(jīng)在北京和沈陽先后開出4家店，第5家店即將在酒仙橋開業(yè)。

"不做純投資人，要做企投家"

企投家是“企業(yè)家+投資家”的新物種，他具有兩棲型特征，一棲于鐘愛的實(shí)體產(chǎn)業(yè)，讓它迭代進(jìn)步，永續(xù)發(fā)展，一棲于“非理性繁榮”的資本市場，讓自己的財(cái)富在運(yùn)動(dòng)中增值。在過去的二十年里，企投家無疑是全球商業(yè)界最大、也是最值得關(guān)注的新型成功者。

——吳曉波

趙毅對自己的定位是企投家，既懂投資，更懂企業(yè)運(yùn)營。

在餐飲運(yùn)營層面，趙毅希望開發(fā)更多品牌，通過不同層次產(chǎn)品組合打造品牌矩陣。“不同品牌有不同的分工，有的品牌是用來培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的，有的是用來打掩護(hù)的，有的是用來沖鋒的，還有的是用來大規(guī)模沖量的。市場需求大、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、容易快速復(fù)制是基礎(chǔ)要素。”近期即將推出的一個(gè)新型面館，就是滿足以上各項(xiàng)要素的綜合性產(chǎn)品：現(xiàn)炒澆頭面，大品類下的小品類。

趙毅對運(yùn)營的判斷非常精準(zhǔn)，以“讓我們見個(gè)面”為例：切中消費(fèi)者需求準(zhǔn)、環(huán)境設(shè)計(jì)準(zhǔn)、客單價(jià)準(zhǔn)、服務(wù)匹配準(zhǔn)。未來的方向也是靠精準(zhǔn)打擊，緊緊圍繞一個(gè)出發(fā)原點(diǎn)——滿足顧客某一類明確的需求。

從消費(fèi)者需求出發(fā)而非品類出發(fā)開發(fā)產(chǎn)品，顯然難度更大，問到消費(fèi)者需求如何精準(zhǔn)洞察，趙毅笑笑說了四個(gè)字“商業(yè)直覺”。

這是一個(gè)企投老江湖的商業(yè)直覺。

餐鳴問 大咖說

Q:對于現(xiàn)在越來越多人跨界做餐飲怎么看？ ?

A：行業(yè)變革往往是外界力量推動(dòng)的，很難內(nèi)生。跨界餐飲人給這個(gè)行業(yè)帶來了很多沖擊力，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，個(gè)人看好跨界餐飲的進(jìn)入，對此持贊許態(tài)度。跨界餐飲人往往帶著其他行業(yè)的審美、技巧，又帶著跨界人士的遠(yuǎn)大理想，推動(dòng)餐飲行業(yè)的相互學(xué)習(xí)。不怕跨界的競爭，這是良性的競爭。

Q:您對餐飲創(chuàng)業(yè)者有什么建議？ ?

A：我自己也是餐飲創(chuàng)業(yè)者，最大的體會(huì)是，一定要深入企業(yè)里面，深入行業(yè)里面，對行業(yè)吃透之后再去創(chuàng)業(yè)，不要盲目創(chuàng)業(yè)。

Q：方便透露一下未來的發(fā)展規(guī)劃嗎？ ?

A：未來希望把自身做餐飲的想法去做梳理，從投資人的角度看餐飲行業(yè)，通過運(yùn)營實(shí)踐把餐飲投資做好。北京是主戰(zhàn)場，直營會(huì)集中在主流的一線城市。對供應(yīng)鏈有興趣，但目前能力有限不一定會(huì)做，主力還是會(huì)聚焦餐飲，其他領(lǐng)域順勢而為。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者“餐鳴天下”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900