在行業里流行這么一句話：“餐廳的口味好，生意就有保障，但要想多賺錢，唯有提高效率，才是出路。”

過去幾年，行業里出現了很多不同的效率替代的案例。經過一段時間的沉淀，我們越來越看到，凡是能提高效率的工具、方法、思路，都會讓行業經營者趨之若鶩。?

2015年11月，支付寶、口碑與雅座一起，共同發起了"支付即會員"戰略，為會員營銷領域點燃了一盞明燈。隨后在2016年年初，微信也緊接著同樣提出了“微信支付+會員”的產品組件。美團點評在2016年年中推出自己的智能POS產品，同時也推出了自己的“支付即會員”概念。

由此，行業幾家領航者都不約而同的進入“支付即會員”的新時代。

支付即會員經過一年的發展，對行業發展產生了巨大影響，誕生了海量數據。餐廳通過移動支付的方式，可以輕松地獲取客戶信息（脫敏后），獲得與消費者交互的渠道，極大地降低了與消費者交互的成本，提升了效率。在2016年年度餐飲指數發布會上，雅座宣布“支付即會員”是會員發展的“終極形態”，極簡、極快、極有效！

那么“支付即會員”發展的下一步會是什么呢？今天我們就來談一談，“支付即會員2.0-全民自助點餐” 給餐廳帶來的效率革命。

一家餐廳賺錢多少的關鍵 ?

一家餐廳，面臨的兩大挑戰是時間和空間。當餐廳味道不錯、位置便利時，在用餐時段，就會有絡繹不絕的消費者到店。這時，最困惑老板的就是如何能在有限的時間(即縮減時間成本)，將餐桌的效率最大化(即提升空間效率)。

很多餐廳面臨的困境是，一天只有中午12：00-13：00和晚上19：00-20：00，全天僅2個小時生意爆棚，其他時間都利用不上。所以很多老板發現，無論在用餐高峰時段多么忙，都有可能只賺了人氣，賺不了太多錢。

所以，如何能在有限的時間，最大化提高“翻臺”，成為每一家餐廳“賺錢多少”的關鍵。 ?

我們來分析一下，影響翻臺的主要因素有哪些？ ?

1. 點餐速度：通常一桌客人點餐用時10-15分鐘；

2. 等菜時間：通常15分鐘；

3. 就餐時間：大約是30-45分鐘；

4. 結賬時間：通常結賬需要5-10分鐘；

5. 開發票時間：通常需要5分鐘。

考慮到餐廳的空間是有限的，只要這桌客人沒有結賬/開發票離開，就不能讓其他客人進來。那么，怎樣才能有效地提高翻臺，還不影響消費體驗呢？很顯然，我們只能從點餐、結賬、開發票等比較標準的消費流程上下功夫。

有沒有一個簡單、可靠的辦法，能夠很容易的解決以上所說的關鍵問題呢？

自助點餐帶來的“效率革命” ??

這就是我們今天要跟大家探討的“自助點餐”。

很多人會說，這不是一個新概念，很早就有，并且有很多企業都曾試圖嘗試這種模式。但為什么這么長時間以來，沒有多少餐廳真正的實施起來呢？

這是因為，大多數技術公司只是實現了自助點餐的功能，并沒有解決如何運營這樣一個業務方法、流程和體系，很顯然，這不是一個簡單的技術問題，這是一個需要解決的系統工程。包含解決諸如：消費者動機，商家動機；消費者的體驗，商家的便利性；長期運營的制度保障；不同時期的活動調整等等。這是營銷活動的一部分，是運營體系的一部分，是餐廳提高翻臺率，大幅提升餐廳運營效率的關鍵之舉。

讓我們做一個簡單的測算，按照以上的幾段時間消耗，一桌客人在餐廳消費用時大概=（點餐10+等菜15+就餐30+結賬10分鐘+開發票5）=70分鐘左右，也就是說，按照這樣的時間消耗，這家餐廳在中午/晚上的“1小時”高峰期，每張桌子只能照顧一批客人（也就是翻臺為0）。

但如果我們使用自助點餐，就餐/等餐時間保持不變，這時客人的餐廳耗時=（點餐5+等餐15+就餐30+結賬0分鐘（點餐后即刻支付）+自助開發票0分鐘）=50分鐘左右。按照這樣的假設，該餐廳在高峰期，效率提升=（70-50）/70=28%。如果該餐廳有50張餐桌，那么當餐因為自助點餐，同樣70分鐘，該餐廳可增加的桌數約等于50*28%=14桌，按每桌桌均120元計算，該餐廳兩個用餐高峰期可以增加的收入約等于=14*120*2=3360元，如果全年有效天數按300天計算，全年新增收入則約等于3360*300=100萬。而這部分新增的收入，去掉35%的食材成本剩下的就是利潤，則全年新增利潤約等于100*65%=65萬。

很多餐廳不賺錢，就是因為飯點的時候翻臺率不高，提高翻臺，在同樣情況下，利潤就隨之而來了。 ?（備注：以上假設是比較理想的情況，實際情況還要取決于餐廳的執行效果）

從“支付即會員”到“消費即會員”? ?

那么，“支付即會員”跟“自助點餐”兩者是什么關系呢？

支付即會員模式，是通過支付獲取數據，通過數據展開營銷和客戶關系管理，如果消費者使用“自助點餐”，點餐結束后，自助結賬，這時就把餐廳與消費者交互的場景提前了。餐廳不但獲取了消費者的支付數據，同時還獲取了菜品消費信息、消費偏好等數據，這使得商家進一步推出個性化的消費產品，更精準的營銷和管理手段，都將成為可能。

當顧客打開支付寶掃碼點餐的一瞬間，顧客的個性化需求，就可能被餐廳主動滿足，顧客不但快捷地點了自己最想要的（餐廳根據顧客的消費喜好，主動推薦給顧客的），而且省時省力、方便快捷。

所以，對于商家而言，就是通過消費者自助點餐，獲取菜品、消費偏好、個性化特征、支付等各類數據信息，我們姑且可以稱之為“點餐即會員”，或“消費即會員”等，這都屬于支付即會員的范疇。這一安排，大大拓展了會員的邊界和范疇。

這就是我們今天講的“支付即會員2.0-全民自助點餐”，這就是為什么近期，肯德基、麥當勞不約而同地開始大力推進自助點餐的原因所在。

今天的中國餐飲業，已經是百花齊放，百家爭鳴，各類不同的門派，各種不同的餐飲種類，都是八仙過海，各顯神通。

在行業里流行這么一句話，“餐廳的口味好，生意就有保障，但要想多賺錢，唯有提高效率，才是出路”。過去幾年，行業里出現了很多不同的效率替代的案例。經過一段時間的沉淀，我們越來越看到，凡是能提高效率的工具、方法、思路，都會讓行業經營者趨之若鶩。

例如網絡廣告替代傳統媒體；團購替代爆款低價促銷；會員營銷替代折扣促銷；自助點餐替代人工點餐；自助發票替代手工開票……以上種種都是餐飲企業不斷通過效率的變革，提升企業經營能力的舉措。

支付即會員2.0-全民自助點餐，開啟了餐飲業經營“效率革命”的新紀元。相信，越來越多的餐廳會意識到 “效率革命”的重要性和迫切性。? ?

本文作者白昱，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900