善于觀察和思考的人們肯定發(fā)現(xiàn)了物價(jià)飛漲趨勢(shì)中的異樣，曾經(jīng)1.5元的煎餅如今賣到了6元；2元一碗的牛肉拉面現(xiàn)在10元起，而且里面的牛肉比香菜還少……但是，麥當(dāng)勞等快餐的價(jià)格不但沒有上漲，在套餐搭配的優(yōu)惠下甚至比10年前更便宜了。

1、過去十年油條價(jià)格漲了5倍，巨無霸只上漲了60%的秘密?

麥當(dāng)勞擁有雄厚的實(shí)力，且眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)，制定了標(biāo)準(zhǔn)化的加工流程，再配合成熟的管理和完善的供應(yīng)鏈，可以做到所有菜品模塊化生產(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定。

簡(jiǎn)單來說：找100個(gè)廚子炒宮保雞丁，你可以吃到100種味道；不光中餐如此，西餐廚師做意面，煎牛排同樣也有100種做法。但是麥當(dāng)勞的食材是統(tǒng)一配送，在所有的門店吃到的薯?xiàng)l都是解凍后放進(jìn)油鍋炸4分半鐘出來的味道。

麥當(dāng)勞超過60年的快餐經(jīng)驗(yàn)，為他帶來了海量的數(shù)據(jù)。依靠這些數(shù)據(jù)得以優(yōu)化菜品口味和加工流程，每一步都有嚴(yán)格的操作流程和時(shí)間，每個(gè)員工只要依照操作指南，都可以制作品質(zhì)穩(wěn)定的菜品。

是否還沉浸在巨無霸漲幅很小，在有優(yōu)惠券的組合搭配下甚至比以前更便宜的問題上？準(zhǔn)備迎接一桶冷水吧！事實(shí)上，在麥當(dāng)勞的賬目上顯示出，固定單品的利潤(rùn)率連年下滑。

麥當(dāng)勞為什么有資本放棄了一部分的漲價(jià)空間呢？

創(chuàng)始人雷·克羅克曾經(jīng)在一次演講后問了一個(gè)很有意思的問題：“誰能告訴我，我是做什么的？”當(dāng)時(shí)所有人都笑了，最后一個(gè)學(xué)生大膽的說道：“雷，你是做漢堡包的”。雷哈哈大笑：“我料到你們會(huì)這么說，但是女士們先生們，我真正的生意是房地產(chǎn)”

美國(guó)人做生意最善長(zhǎng)的事情就是“提取商業(yè)模式”，一個(gè)企業(yè)成功之后，會(huì)有人把它的成功提取成一種商業(yè)模式，然后別的企業(yè)再利用這種模式。

舉個(gè)例子來說：麥當(dāng)勞在決定開一家新店時(shí)，會(huì)在選址上做大文章，做周全的市場(chǎng)調(diào)查和資料信息的收集，包括人口、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力、發(fā)展規(guī)模和潛力、收入水平、以及前期研究商圈的等級(jí)和發(fā)展機(jī)會(huì)及成長(zhǎng)空間。然后對(duì)不同商圈中的物業(yè)進(jìn)行評(píng)估，包括人流測(cè)試、顧客能力對(duì)比、可見度和方便性的考量等，以確保得到的是最佳的位置。

而肯德基在開分店時(shí)，只要看一下麥當(dāng)勞的位置，開在他對(duì)面準(zhǔn)沒錯(cuò)。

區(qū)別于美國(guó)人，中國(guó)人最擅長(zhǎng)做的是“復(fù)制商業(yè)模式”，現(xiàn)在的中國(guó)快餐連鎖無不是采用的“麥當(dāng)勞模式”，他們只看到麥當(dāng)勞一個(gè)巨無霸超值午餐賣18元，沒了解到背后地產(chǎn)生意才是盈利的地方。造成的后果就是大量中式快餐為了吸引消費(fèi)，一份香菇雞腿飯賣16元，真是便宜到成本價(jià)。

但是作為食客的消費(fèi)者，才不會(huì)去管他能從這16元里賺到多少，他們只享受這16元帶給他們的服務(wù)和滿足感。但是這咬牙堅(jiān)持下來的16元價(jià)格，并不能幫助餐廳賺錢，餐飲人永遠(yuǎn)想不通為什么不管在選址和經(jīng)營(yíng)上花多大心思，只要價(jià)格貴，顧客就不來，老祖宗幾千年前留下來的風(fēng)水學(xué)，我們還玩不過外國(guó)人了？

從麥當(dāng)勞模式、到團(tuán)購(gòu)、到O2O，事實(shí)一次又一次的證明了一味地套用成功的商業(yè)模式并不總能帶來二次成功，反而把行業(yè)攪得烏煙瘴氣。當(dāng)老板放棄了鉆研菜品口味，放棄提升服務(wù)，轉(zhuǎn)而把心思都花在營(yíng)銷和吸引顧客上，真是愧對(duì)“民以食為天”這句祖宗留下來的遺訓(xùn)。

事實(shí)上“麥當(dāng)勞是做地產(chǎn)的”這句話的理解并不是普通意義上的購(gòu)買地產(chǎn)增值。麥當(dāng)勞購(gòu)買地產(chǎn)的情況不多，他的地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念主要是以下幾點(diǎn)：

雖然前面說了那么多，但是如果麥當(dāng)勞沒有本身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、品牌保障，沒有那些薯?xiàng)l做基礎(chǔ)，這種二房東的生意經(jīng)是玩不轉(zhuǎn)的。麥當(dāng)勞自己就曾經(jīng)因?yàn)闃I(yè)務(wù)水平（漢堡薯?xiàng)l）難敵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，導(dǎo)致利潤(rùn)大幅下降。

所以，所謂“麥當(dāng)勞是做房產(chǎn)的”這種話，多多少少只能算是驚世駭俗的矯情之語(yǔ)罷了。

“爆款”的商業(yè)模式大多千篇一律，是否還有什么新的模式，能夠滿足餐飲企業(yè)的營(yíng)銷所需，能夠幫助商家全方位提升經(jīng)營(yíng)效率？

是否有什么新的玩法，能夠分擔(dān)數(shù)據(jù)分析和經(jīng)營(yíng)策略定制的工作，使餐飲人得以把匠心放在鉆研菜品口味和為食客帶來更好的用餐體驗(yàn)上？

答案是：有。

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