盡管“又貴又難吃”，但是它竟然從2024年爆火至今，成為飲品行業不容忽視的“超級原料”之一。

它就是羽衣甘藍。

春節期間，羽衣甘藍相關飲品依然頗受歡迎。以盒馬為例，春節期間，盒馬HPP系列銷售同比增長86%，在最受歡迎的三款單品中就有羽衣甘藍復合果蔬汁。[1]

另外，在春節前夕，喜茶推出了一款新品「去油纖體茶」，羽衣甘藍依然是原料之一。據喜茶方透露，此款新品推出不久就登上榜春節銷量榜單TOP10。[2]

喜茶新品「去油纖體茶」

圖片來源：喜茶點單小程序

實際上，自2024年年中起，羽衣甘藍就已經成為新茶飲產品、瓶裝飲料甚至沖泡飲品最受歡迎的原料之一。據此前報道，在「羽衣纖體瓶」上新后不久，一個月時間，喜茶就消耗了100000+斤的羽衣甘藍。[3]

有意思的是，羽衣甘藍起初被引入國內，并非為了食用而是作綠化觀賞用[3]，而后在逐漸作為蔬菜小范圍流傳開來。如今，它搖身一變，走出了“蔬菜圈”，成為了茶飲圈又一個“超級原料”。

羽衣甘藍，究竟是如何從“小眾蔬菜”走入了大眾視野，又為什么會成為品牌熱捧的“超級原料”？

01 品牌持續加碼，羽衣甘藍果蔬汁從新茶飲火到了瓶裝飲料

春節前后，新茶飲和零售商們還在持續加碼。除了喜茶推出的新品外，山姆也在2024年年底上線了羽衣甘藍相關飲品。

在小紅書網友自制的“山姆2025必買年貨”清單上就出現了維樂鮮「羽衣甘藍復合果蔬汁」，它是山姆上線不久的新品。

在山姆APP，這款果蔬汁標注有“月銷20萬+件”，甚至賣到缺貨。不少網友發帖“吐槽”，通過山姆極速達購買「羽衣甘藍復合果蔬汁」，卻顯示“補貨中”。

山姆APP維樂鮮羽衣甘藍復合果蔬汁顯示補貨中

圖片來源：小紅書@橘子飯團呀

實際上，羽衣甘藍果果蔬汁爆火，還得從喜茶的“奪冠纖體瓶”說起。

2024年7月26日，在巴黎奧運會期間，喜茶與安踏冠軍的聯名同步推出「奪冠纖體瓶」，這款產品由羽衣甘藍、蘋果、檸檬、奇亞籽和喜茶經典綠妍茶底組成。「奪冠纖體瓶」一經推出就大受歡迎，短短幾天內銷量突破160萬瓶，并迅速成為喜茶產品銷量TOP3。[4]

隨著「奪冠纖體瓶」的爆火，羽衣甘藍也逐漸成為消費者討論的熱點。

而后不久，不少新茶飲品牌，包括茶百道、奈雪的茶等紛紛推出相關產品，或搭配奇異果、黃檸檬、蘋果等水果，但羽衣甘藍依舊穩居“C位”，出現在產品外包裝、產品名稱上，如奈雪的茶「霸氣羽衣甘藍奇異果」、滬上阿姨「羽衣甘藍纖體瓶」。

除了在新茶飲品牌外，不少飲料品牌、零售商，甚至火鍋品牌也加入了這一波“羽衣甘藍的狂歡”，紛紛上線相關的產品，或是即飲果汁，或是瓶裝飲料，又或是凍干粉類產品。

樸樸超市和盒馬捕捉到羽衣甘藍的熱度后，迅速在其自有品牌下推出相關產品。如盒馬推出「NFC羽衣甘藍混合果蔬汁」；樸樸超市自有品牌優賜推出了「100%HPP羽衣甘藍復合果蔬汁」。目前，樸樸超市、盒馬等零售渠道還有其他羽衣甘藍相關產品，如「花田萃凍干羽衣甘藍粉」、「簡愛果蔬酸奶獼猴桃羽衣甘藍味」等產品。

花田萃凍干羽衣甘藍粉

圖片來源：樸樸超市

不過，以羽衣甘藍為原料的果蔬汁產品并非在2024年才剛剛出現。實際上，早在2024年之前，就有部分飲料品牌推出過相關產品。果蔬汁品牌維果清早在2018年就已經推出了「羽衣甘藍西芹汁」。

但彼時，羽衣甘藍的熱度并不高。在維果清天貓旗艦店中，「羽衣甘藍汁」產品的評價多出現在2024年7月后。

不難發現，盡管羽衣甘藍汁早已出現在市場中，但真正讓其走入大眾視野，還是新茶飲、新零售品牌所帶來的創新。新茶飲和零售品牌推出相關產品時，也并非此前的“羽衣甘藍汁”，而是將其作為原料，與水果、其他蔬菜相結合，創新出符合大眾口味的產品，自此卷起了一股“羽衣甘藍風”。

02 “小眾蔬菜”羽衣甘藍為什么火了？

如今爆火的羽衣甘藍，最初其實是“小眾蔬菜”，僅在部分人群中流行。

羽衣甘藍又名葉牡丹、牡丹菜、海甘藍等[5]，最初引入中國，是作為綠化觀賞之用，后來才培養出可以食用的品種，作為蔬菜的時間其實并不長。[3]

羽衣甘藍作為綠化觀賞使用

圖片來源：小紅書@zoeanatomy

作為蔬菜的羽衣甘藍，味道并不符合大眾口味，甚至還有些許“苦味”，不少網友認為其“難以下咽”。但羽衣甘藍又富含高膳食纖維、高維生素，因而它多出現在減脂人群的餐食中。

不過，從2024年的下半年，羽衣甘藍已然不再“小眾”。相關產品因打上了“健康爆品”的標簽迅速在社交媒體上躥紅，羽衣甘藍也成為市場上的“網紅原料”。在小紅書，截至2025年2月6日，#羽衣甘藍話題瀏覽量高達1.6億次，有近50萬的討論熱度。

盡管在此之前也有品牌推出過相關飲品，但為什么羽衣甘藍會在這個節點爆火，且品牌不斷地下場將其作為原料，推出產品呢？

1、健康風潮下，羽衣甘藍的健康價值被放大

如今，消費者對健康食品的關注度空前提升，“輕食”“低卡”飲食理念盛行。消費者更加偏好天然、營養豐富的食材。羽衣藍憑借其高膳食纖維、多維生素、低熱量的屬性，契合了消費者追求健康、營養的需求。[5]

在健康風潮的助推下，羽衣甘藍的功能被消費者發掘并放大。隨著羽衣甘藍在社交媒體的討論熱度越來越高，不少網友將其稱為“夏日減脂必吃”和“通便神器”，甚至一度被稱為“超級蔬菜”。

2、品牌推新，助力羽衣甘藍“破圈”

近幾年新茶飲和新零售品牌可謂是“自帶流量”，其創新產品也頗受消費者關注。

以喜茶、奈雪的茶、盒馬為代表的品牌，將羽衣甘藍與水果、茶相搭配，弱化了其苦味的同時，還給產品貼上了“健康低卡”的標簽。這些創新，不僅在功能上滿足了消費者對低卡、減脂的需求，新穎的口味、組合收獲到市場好評反饋。

喜茶將羽衣甘藍定義為“超級植物”

圖片來源：小紅書@喜茶

羽衣甘藍也從“難以下咽”的蔬菜，變身為頗受歡迎的飲品原料。

3、社交媒體傳播放大效應

羽衣甘藍的爆火，除了健康風潮和品牌創新的推動，其背后的“社交屬性”也不容忽視。

新茶飲、飲料品牌推出的羽衣甘藍相關產品，不論是在原料自身、產品顏色，還是在包裝的設計上，都符合消費者對“新奇特”產品的定義，而“新奇特”產品往往帶有“社交屬性”，消費者會自發在社交平臺“分享”并“打卡”，這也是羽衣甘藍相關走紅的原因之一。

另一方面，社交媒體又進一步推動了羽衣甘藍的爆火。

眾多博主、KOL、明星等各類內容創作者紛紛在社交媒體發文，分享以羽衣甘藍為主的飲食搭配和減脂食譜，提升了市場認知，以羽衣甘藍為原料的“網紅食譜”和“健康打卡”內容，也成功吸引了關注身材管理的年輕消費群體，從而形成了更大的傳播效應。

目前，在小紅書以羽衣甘藍為主的相關話題，熱度頗高。如#羽衣甘藍果蔬汁有著高達2000多萬次的瀏覽量；#喜茶健康奪冠纖體瓶瀏覽量也高達千萬次。

實際上，類似于羽衣甘藍的“超級食物”還有很多，也逐漸被新茶飲、飲料品牌挖掘，并作為原料出現在產品中。如此前已經走紅的牛油果、藍莓再到如今的羽衣甘藍、奇亞籽等。

哪一個“超級食物”將會成為下一個“羽衣甘藍”呢？

參考來源：

[1] 春節銷量暴漲兩三倍，只賣“高冷果汁”的上海小店，翻身成了行業龍頭，2025年2月，上觀

[2] 火鍋新寵、茶飲領“鮮” 綠葉菜也搞消費升級？2025年1月，央廣網

[3] 為了讓年輕人“喝草”，這些品牌又卷瘋了，2025年1月，餐飲老板內參

[4] “連喝3天瘦了2.4斤”，喜茶這款液體沙拉被多少白領捧成「小紅書神水」？2024年8月，Vista氫商業

[5] 就在浸潭鎮，你喝的“果蔬汁”原料長這樣，2025年1月，農視網

本文轉載自FBIF食品飲料創新，作者：Abby