在爭議聲中，日本在8月24日啟動核污水排放，截止發(fā)稿前已排放32天，預(yù)計排放約30年。

9月11日中新網(wǎng)報道，日本福島核電站第一批次7800噸核污染水已全部流入太平洋，下一個“7800噸”，預(yù)計9月底開始排放。

作為鄰國又恰逢開海捕魚期，不少網(wǎng)友最近表示要抓緊吃海鮮，后面會擔心海洋污染。

網(wǎng)友們曬出對海鮮可食用性方面的擔心 圖源：小紅書用戶@yy@今天還是麥當勞

有網(wǎng)友甚至對著洋流理論，數(shù)著日子計算核污水還有多少天抵達自家海岸，搗鼓囤點哪里的貨。

氚的宏觀擴散模擬結(jié)果 圖源：中國科學雜志社

同樣作為鄰國的韓國，也在面臨日本核污水排放帶來的困擾。9月3日早，話題#韓國石斑魚大量死亡#沖上熱搜第一。據(jù)央視財經(jīng)報道，不少韓國人由于核污水排海不愿再購買水產(chǎn)品，給當?shù)貪O業(yè)帶來較大損失。另外，由于銷路受阻外加水溫升高，石斑魚大量死亡。

圖片來源：新浪微博截圖

核污水體量大、排放時間長，不少科學家和環(huán)保組織表示從海域、海洋生物再到我們?nèi)祟愖约憾伎赡茉馐軅Α?[1]

既然“核污水”要持續(xù)排放30年，企業(yè)能否通過技術(shù)探索“人造海鮮”，緩解人類的海鮮需求和對海鮮可食用性方面的擔心？

我們關(guān)注到，最近食未生物（下稱“CellX”）宣布已完成首批懸浮培養(yǎng)魚類細胞在200L生物反應(yīng)器中的試產(chǎn)，標志著CellX向細胞培養(yǎng)水產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用邁出了重要一步。此外，全球還有哪些企業(yè)走在人造海鮮創(chuàng)新前沿？人造海鮮商業(yè)規(guī)?；系臄r路虎又有哪些？

海鮮，真不夠吃了！

遼闊的海洋是人類藍色的糧倉，面對不斷增加的人口壓力，海水溫度升高、海洋酸化和過度使用農(nóng)藥等問題，藍色糧倉庫存下降。

一項研究表明，全球幾乎80%的漁業(yè)資源已經(jīng)被過度開發(fā)，海洋漁業(yè)或處于崩潰狀態(tài)。世界范圍內(nèi)，90%的大型肉食性魚類，如鯊魚，吞拿魚，馬林魚，劍魚已經(jīng)消失[2]。如果人類不采取措施，實施可持續(xù)性的捕撈做法，2024年世界漁業(yè)資源可能被耗盡[2]。

糧農(nóng)組織評估結(jié)果表明[3] ，2019年，處于生物可持續(xù)水平的魚類種群占比下降至64.6%。這一比例在1974年為90%[4]。

1974-2019 年世界海洋漁業(yè)資源狀況全球趨勢

圖片來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織2022年版《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》

自20世紀70年代末以來，捕撈量在生物不可持續(xù)水平的種群占比一直在增加，由1974年的10%增至2019年的35.4%。[4]

2019 年糧農(nóng)組織主要捕撈區(qū)域生物可持續(xù)和不可持續(xù)魚類種群百分比

圖片來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織2022年版《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》

另外藍色食品評估BFA[5]在一項研究中發(fā)現(xiàn)海洋藍色食品在營養(yǎng)價值和可持續(xù)性收益潛力排名高于陸生動物源食品。[6]

圖片來源: Golden et al.

研究估計，自世紀之交以來，人類對水產(chǎn)品的需求大約翻了一番，到2050年可能會再次翻倍[7]。全球人口數(shù)量，預(yù)計到2030年將達到85億，到2050年更是超過97億[8]。

圖片來源: Naylor et al. 翻譯: 李佳恒

人類對海鮮的需求和地球可供給的海洋資源出現(xiàn)供需失衡。

全球人口不斷增加，過量的漁業(yè)捕撈、砍伐森林、排放二氧化碳等行為正在促使人類超額使用自然可提供的生態(tài)資源和服務(wù)。與“海洋資源“賽跑，研究摸索出一條全新、健康且環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展途徑，緩解人類對海洋的依賴已經(jīng)迫在眉睫。

人造海鮮從實驗室到餐桌還要多久？

近幾年隨著人造海鮮概念的興起，資本開始踴躍加入，伴隨市場的逐步開拓，全球人造海鮮科技初創(chuàng)公司正在加大力度研發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，越來越多人造海鮮的創(chuàng)新方案涌現(xiàn)。人造海鮮究竟有多受資本追捧，全球又有哪些公司致力于研發(fā)人造海鮮？ 要想實現(xiàn)人造海鮮從實驗室到餐桌的跨越還要多久？

1、人造海鮮掀起資本投資熱潮

當普通消費者還在糾結(jié)三文魚產(chǎn)地時，美國早已有生物科技食品公司通過提取三文魚干細胞，在實驗室培養(yǎng)出三文魚塊，品嘗者品嘗后表示：味道清爽，與普通三文魚口感接近。

作為替代蛋白行業(yè)中冷門的海鮮替代品，關(guān)注度相較豬、雞、牛肉替代品而言較低。但近年來，全球各地開始出現(xiàn)越來越多細胞培養(yǎng)海鮮替代品初創(chuàng)公司，人造海鮮的出現(xiàn)掀起了資本界的投資熱潮。

據(jù)好食品研究所（the Good Food Institute, GFI）統(tǒng)計，2021年全球替代海產(chǎn)品公司完成了15筆投融資項目，募集資金1.75億美元，創(chuàng)歷史新高。幾乎是2020年融資額的兩倍。[9]

圖片來源：Good Food Institute: Industry update: Alternative seafood

2021年細胞培養(yǎng)海鮮公司融資總額為1.15億美元，占替代海鮮投資的66%。從2013年到2021年，細胞海鮮公司的投資占替代海鮮投資總額的63%。[9]

此外，2021年，奧地利、拉脫維亞、泰國、愛沙尼亞和南非等國21家新公司首次出現(xiàn)替代海鮮公司。 [9]

截止2022年5月，全球有近百余家人造海鮮公司，業(yè)內(nèi)人士表示，其中大部分位于亞太地區(qū)。[10]

細胞培養(yǎng)海鮮領(lǐng)域7家企業(yè)（按融資總額排序）

數(shù)據(jù)來源：Crunchbase （35斗整理）

圖片來源：35斗公眾號

另外麥肯錫預(yù)測到2030年，全球細胞培養(yǎng)肉市場總量可達250億美元，加上肉類行業(yè)的全球消費者價值超過1萬億美元[11]，這將是任何風險資本、研發(fā)者與商業(yè)人才都不愿錯過的一片淘金地。

細胞培養(yǎng)肉及海鮮投資前10的國家（2016-2022 年）

圖片來源：谷孚咨詢

2、科技玩家扎堆人造海鮮

當人類對海鮮的需求和全球海洋漁業(yè)資源供給出現(xiàn)失衡時，全球科技初創(chuàng)公司正在研究通過生物合成、基因編輯、細胞農(nóng)業(yè)等新技術(shù)，掀起海產(chǎn)品替代浪潮。 在Wildtype、BlueNalu、Umami Meats等公司看來，“科技與狠活”或許是一種新的解題思路。

以下我們來看看全球部分海鮮替代品初創(chuàng)公司的創(chuàng)新解決方案。

美國

成立于2016年的Wild Type，總部在舊金山。作為實驗室人工養(yǎng)殖三文魚的美國初創(chuàng)公司，專注于研發(fā)壽司級細胞培養(yǎng)鮭魚。目前已與美國1230家壽司店和65家餐廳達成分銷協(xié)議，為Wild Type的細胞培養(yǎng)鮭魚鋪開銷售渠道。

BlueNalu于2018年成立，總部位于加利福尼亞州圣地亞哥，直接通過魚細胞生產(chǎn)培育海鮮。2021年，BlueNalu宣布與亞洲海鮮巨頭Thai Union和三菱公司合作，加速在亞太地區(qū)推出細胞培養(yǎng)海鮮。

Finless Foods位于舊金山，致力于培育藍鰭金槍魚鮭魚等高端海鮮。

Good Catch的座右銘是“沒有犧牲的海鮮”。希望通過提供以植物為基礎(chǔ)的選擇來保護世界海洋，目前公司推出的產(chǎn)品包括，鮭魚漢堡、魚棒、魚片、蟹餅等。

德國

Bluu Seafood成立于2020年，總部位于德國柏林，是歐洲第一家專注于培養(yǎng)海鮮的公司。生產(chǎn)養(yǎng)殖魚類，專注于混合產(chǎn)品，如魚丸和魚手指。目前已啟動與美國食品和藥物管理局的批準程序，計劃進軍歐洲市場。Bluu Seafood還在新加坡提出申請，計劃2024年進入新加坡市場，預(yù)計其實驗室培養(yǎng)的魚類產(chǎn)品將于2024年獲得批準。

新加坡

新加坡Shiok Meats成立于2018年，被認為是細胞培養(yǎng)海鮮領(lǐng)域最大的參與者之一。開發(fā)了細胞培養(yǎng)蝦餃、龍蝦肉、蟹肉。Shiok Meats于2021年8月26日在新加坡舉行的私人活動中展示了世界上第一個細胞培養(yǎng)蟹肉。

韓國

CellMEAT位于韓國，成立于2019年，公司專注于培養(yǎng)細胞蝦和其他實驗室培育海鮮產(chǎn)品。 CellMEAT 聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官 Giljun Park表示公司目標是最早在2023年將其養(yǎng)殖蝦商業(yè)化，針對B2B和B2C消費者， CellMEAT在進入亞洲國家后也將目光投向了美國。

中國

Avant Meats 2018年成立于中國香港，是全中國首家細胞培養(yǎng)肉生物科技初創(chuàng)公司，主要研究細胞培養(yǎng)魚肉，產(chǎn)品包括魚膠、魚排、魚肚等。

日本

日本Open Meals—3D打印的植物基壽司塊。該項技術(shù)，已經(jīng)在東京Sushi Singularity餐廳亮相，可以根據(jù)消費者健康指數(shù)，為其量身定做3D打印壽司。

以色列

Steakholder Foods采用生物3D打印生產(chǎn)石斑魚產(chǎn)品。Steakholder Foods還與海合會（海灣阿拉伯國家合作委員會）某一成員國達成重要合作協(xié)議，將投入數(shù)百萬美元在海灣地區(qū)建立一個試驗工廠，生產(chǎn)3D打印“合成魚肉”產(chǎn)品。

近年來，全球越來越多初創(chuàng)公司開始研究人造海鮮，技術(shù)也在不斷更新，成為技術(shù)宅眼中的“黑科技”，企業(yè)通過技術(shù)探索科技海鮮實現(xiàn)從實驗室到人類餐桌的跨越還要多久才能完成？CellX研發(fā)總監(jiān)陳雙雙向FBIF表示“海鮮是個大市場，隨著企業(yè)逐步開發(fā)出量產(chǎn)的工藝以及各國市場準入法規(guī)的完善和成熟，預(yù)期2-3年內(nèi)培養(yǎng)海鮮會登上消費者的餐桌”。

“細胞培養(yǎng)肉”商業(yè)規(guī)模化上的攔路虎

1912年，諾貝爾獎獲得者法國生物學家亞歷克西·卡雷爾將雞的一塊心肌組織放在營養(yǎng)液中，這塊組織持續(xù)跳動了20年。這項實驗，打開了人類探索新事物的大門。

事實上不僅是魚肉，理論上任何由細胞組成的動物肉都可以通過細胞培養(yǎng)的方式成為人類的盤中餐—牲畜、家禽，或是海產(chǎn)品，乃至各種奇珍異獸。

圖片來源：[18] 趙 勇，王 凡，張昭寰，潘迎捷，歐 杰，劉海泉《人造海鮮的研究進展與展望水產(chǎn)學報》, 水產(chǎn)學報, 2021, 45(2): 306−316

在第25屆上海國際生物技術(shù)與醫(yī)藥研討會（BIO-FORUM 2023）上，南京農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院副教授丁世杰表示，細胞培養(yǎng)肉是目前唯一能與真正肉類同宗同源生產(chǎn)的未來肉品生產(chǎn)新技術(shù)，比較通俗的說法就是，不用養(yǎng)豬，你就能吃到豬肉。

細胞培養(yǎng)肉聽上去幾近完美，然而截止目前，國內(nèi)乃至全球，細胞培養(yǎng)肉并沒有廣泛出現(xiàn)在貨架上，“細胞培養(yǎng)肉”商業(yè)規(guī)模化上的攔路虎有哪些？

細胞培養(yǎng)肉行業(yè)當前面臨著政策監(jiān)管不足、消費者認知不夠、成本較高、技術(shù)壁壘較高等挑戰(zhàn)，所以目前細胞培養(yǎng)肉大多只停留在實驗室階段，沒有實現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化。

目前行業(yè)在全球范圍內(nèi)僅有10余家公司建立起了培養(yǎng)肉中試工廠，規(guī)模到千升的包括Upside Foods、Believer Meats（以色列，原 Future Meat Technologies）、GOOD Meat（美國）、Mosa Meat（荷蘭）、VOW（澳洲）[12]。8月9日，CellX在上海研發(fā)中試中心召開主題為“HELLO 百元時代“的細胞培養(yǎng)肉千升噸級中試工廠發(fā)布會。標志著中國第一個細胞培養(yǎng)肉千升噸級中試工廠投產(chǎn)。

中試是產(chǎn)品正式大規(guī)模商業(yè)化前的試驗，作為細胞培養(yǎng)肉從實驗室到商業(yè)化過渡的重要橋梁，標志細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展又向前一步。為實現(xiàn)后續(xù)規(guī)?；a(chǎn)，細胞培養(yǎng)肉行業(yè)目前還面臨哪些具體的難點？

難點1：政策監(jiān)管有待完善

中國、美國、新加坡、以色列等國目前對細胞肉呈開放態(tài)度，完成細胞培養(yǎng)肉監(jiān)管的國家僅有美國、新加坡。

2020年12月，細胞培養(yǎng)肉的全球首次批準上市在新加坡完成。

2023年6月，美國完成了對兩家培養(yǎng)肉公司（Upside Foods和Eat Just）的培養(yǎng)肉產(chǎn)品全部流程的審批。

細胞培養(yǎng)肉當前還未全面進入商業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，但不同國家及地區(qū)現(xiàn)行用以規(guī)范與監(jiān)管運用新興生物技術(shù)生產(chǎn)食品的制度各異，也將給細胞培養(yǎng)肉的商業(yè)化與全球貿(mào)易帶來法律挑戰(zhàn)。歐美新加坡等國家地區(qū)雖已在細胞培養(yǎng)肉的監(jiān)管方面作出探索性嘗試，但對于細胞培養(yǎng)肉的入市前審批及入市后監(jiān)管細則仍不明晰，仍面臨法律規(guī)范不足的挑戰(zhàn)[13-15] 。從目前來看要實現(xiàn)From Lab to Table還有很長的監(jiān)管程序要走。

難點2：消費者認知不足

消費者認知改變是個漫長的過程。

盡管細胞培養(yǎng)肉含有天然動物蛋白，但目前受限于技術(shù)，還很難模擬肉類的纖維組織，口感上還很難和真肉媲美。

在商業(yè)化普及上，細胞培養(yǎng)肉還沒達到大眾化程度，不少消費者在針對細胞肉安全性方面持懷疑態(tài)度。另外不少人因為宗教、認知等方面，也很難接受這種非自然培殖的食物。

ProVeg于今年4月份針對1024名19-28歲大專以上學歷的消費者進行調(diào)查，受限于國內(nèi)目前沒有細胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)品推出市場，所以大眾對細胞培養(yǎng)肉的認知還處于新興階段。調(diào)查對象中僅17.6%消費者知道細胞培養(yǎng)肉。[16]

圖片來源：ProVeg普羅維基公眾號

難點3：技術(shù)壁壘較高

對細胞培養(yǎng)肉賽道上的科技玩家來說，技術(shù)和成本才是商業(yè)化路上最難搞定的攔路虎。

為了將合理價格的細胞培養(yǎng)肉帶到消費者餐桌上，企業(yè)把細胞培養(yǎng)肉拆解為四步[17]：

1. 挑選種子細胞；

2. 把種子細胞放入反應(yīng)器，加入培養(yǎng)基，在體外大規(guī)模增殖；

3. 讓種子細胞分化成肌肉組織；

4. 食品化加工制作出味道和營養(yǎng)兼具的產(chǎn)品；

圖片來源：番茄資本

前三個環(huán)節(jié)是技術(shù)核心，需要攻克的技術(shù)難題較多。

在挑選種子細胞方面，荷蘭Meattable公司采用opti-ox專利技術(shù)與多能干細胞（PSCs）相結(jié)合。通過這項技術(shù)，可將制造脂肪細胞周期縮短到八天。

超技良食研發(fā)出了分泌生長因子超級輔助細胞系統(tǒng)，僅用11天就培育出黃羽雞肉排。

國內(nèi)周子未來、極糜生物、CellX 使用并構(gòu)建的是有限細胞系。

在培養(yǎng)基研發(fā)&降本方面，整個細胞培養(yǎng)肉行業(yè)都在致力于攻克研發(fā)低成本培養(yǎng)基。

周子未來、CellX、極麋生物致力于探索無血清培養(yǎng)基技術(shù)。

周子未來自研的無血清培養(yǎng)基

圖片來源：周子未來

極麋生物生產(chǎn)的XR血清，是一款極少動物源成分的廣譜性培養(yǎng)液新品，全面超越胎牛血清的細胞培養(yǎng)產(chǎn)品。

Mosa Meat和Eat Just采用植物成分的細胞培養(yǎng)液降低成本。

極麋生物CEO曹哲厚曾對外表示，已經(jīng)通過摸索將培養(yǎng)基的成本降至百元以下，僅為市面上同類型產(chǎn)品價格的3%。

在細胞放大工藝方面，CellX向FBIF表示會提前在小體系中針對pH、滲透壓、溫度等進行優(yōu)化和穩(wěn)定，針對影響因素，會采用核心參數(shù)化的方式來進行系統(tǒng)等效性保障。

全球企業(yè)亦在攻克支架、加工等方面的技術(shù)難題，在支架方面，研究方向包括：微載體、蘑菇肌面、水凝膠和不使用支架。

以上針對技術(shù)方面的研究都為讓細胞培養(yǎng)肉成功邁向人類餐桌奠定了堅實的基礎(chǔ)。

既然理論上任何由細胞組成的動物肉都可以通過細胞培養(yǎng)的方式變?yōu)槿藗兊谋P中餐—那么通過細胞培養(yǎng)出來的海鮮，究竟和傳統(tǒng)海鮮會存在哪些差別？[18]未來細胞培養(yǎng)肉能否解決核污染引起的海鮮問題，多大程度解決？

圖片來源：[18] 趙 勇， 王 凡， 張昭寰， 潘迎捷，歐 杰， 劉海泉《人造海鮮的研究進展與展望水產(chǎn)學報》, 水產(chǎn)學報, 2021, 45(2): 306−316

CellX向FBIF表示細胞培養(yǎng)海鮮整個過程安全、無菌、環(huán)境可控。這種技術(shù)方式給人類提供了一種不依賴于海洋資源的，可以產(chǎn)業(yè)化的閉環(huán)肉類生產(chǎn)途徑。

據(jù)悉，CellX通過3年研發(fā)，搭建的細胞系和培養(yǎng)基開發(fā)平臺可以開發(fā)多種細胞，也較早布局了多個海鮮魚類產(chǎn)品。近期CellX已完成首批懸浮培養(yǎng)魚類細胞在200L生物反應(yīng)器中的試產(chǎn)，CellX表示，細胞批次培養(yǎng)的生長密度最高接近20M/ml，生長效率高，現(xiàn)階段每份培養(yǎng)魚類產(chǎn)品的成本低于400元，且此次采用的單細胞懸浮培養(yǎng)技術(shù)具有產(chǎn)量更高，穩(wěn)定性更好，成本更低的特點，隨著后續(xù)持續(xù)的工藝優(yōu)化，降本潛力巨大。

結(jié)語

細胞培養(yǎng)肉作為極具優(yōu)勢的未來肉類生產(chǎn)方式，符合全球農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，助力“雙碳”目標實現(xiàn)。近年來，農(nóng)業(yè)部、發(fā)改委的“十四五”規(guī)劃里明確提出發(fā)展細胞培養(yǎng)肉等新型食品。

當前想要解決世界對海產(chǎn)品需求依賴的問題并沒有單一解決途徑，但細胞培養(yǎng)海鮮提供了一種新型解題方案。科技引領(lǐng)生活不是一句口號，人類理想、智慧的火花，終會在一輪輪科技創(chuàng)新中向人類許下一場關(guān)于“更環(huán)保更友好海洋食物”的“約定”。

參考來源：

[1]《日本核污水正式排海！對我們的影響有多大？海鮮還敢吃嗎？》，2023年8月23日，騰訊醫(yī)典

[2] 2048 When will fish go extinct? THE WORLD COUNTS

[3] 評估方法見糧農(nóng)組織漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)文件第 569 號(糧農(nóng)組織， 2011a)。

[4] 《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》，2022年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織

[5] 匯集全球25個以上機構(gòu)100多名科學家。由斯德哥爾摩大學、斯坦福大學、斯德哥爾摩應(yīng)變中心和EAT牽頭，藍色食品評估的成果，可為決策者評估權(quán)衡和實施解決方案提供支持，以建立健康、公平和可持續(xù)的食品生產(chǎn)系統(tǒng)。

[6]Golden et al., Aquatic foods to nourish nation

[7]Rosamond L. Naylor et al., Blue food demand across geographic and temporal scales. 2021

[8]United Nations World Population Prospects 2019 Highlights. Department of Economic and Social Affairs Population Division[M]. UN, New York, 2019.

[9]Good Food Institute: Industry update: Alternative seafood

[10] 張玉潔，《一年內(nèi)價格翻倍，三文魚價格暴漲能否給“人造海鮮”帶來機會？》，2022年5月4日 ，35斗

[11]McKinsey&Company:Cultivated meat: Out of the lab, into the frying pan,June 16,2023

[12] 楊亞飛，《合成生物學公司「CellX」完成數(shù)千萬A+輪融資，千升噸級中試工廠擬于近期運行丨36氪首發(fā)》，2023年6月16日，36氪Pro

[13] 杜立, 王萌. 合成生物學技術(shù)制造食品的商業(yè)化法律規(guī)范[J]. 合成生物學, 2020, 1(5): 593-608.

[14] 李玉娟, 傅雄飛, 杜立. 細胞培養(yǎng)肉商業(yè)化的法律規(guī)范與監(jiān)管：外國經(jīng)驗及對我國啟示[J]. 合成生物學, 2022, 3(1): 209-223.

[15]《細胞培養(yǎng)肉的興起：法律如何規(guī)范與監(jiān)管？》，2022年4月2日，iBioLaw

[16]《ProVeg發(fā)布中國Z世代可持續(xù)蛋白調(diào)研報告——Z世代將改變中國肉類行業(yè)嗎？》2023-05-12, ProVeg普羅維植

[17] 丁世杰，李春保，周光宏，細胞培養(yǎng)肉技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化進展與挑戰(zhàn)，中國食品學報，2022年12月

[18] 趙 勇， 王 凡， 張昭寰， 潘迎捷，歐 杰， 劉海泉《人造海鮮的研究進展與展望水產(chǎn)學報》, 水產(chǎn)學報, 2021, 45(2): 306−316

本文轉(zhuǎn)載自FBIF食品飲料創(chuàng)新，作者：April