咖啡正在大眾生活中煥發(fā)著蓬勃生命力，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，一杯香濃足以驅(qū)散疲憊，對(duì)于忙碌的職場(chǎng)人而言，它是加班熬夜時(shí)不可或缺的“續(xù)命仙丹”，對(duì)于健身愛好者來(lái)說(shuō)，它是減脂塑形路上的最佳盟友。

盡管進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間并不悠久，咖啡文化已經(jīng)在本土生根發(fā)芽，成為上海等城市的一張?zhí)厣BNData調(diào)查顯示，絕大多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成每周飲咖的習(xí)慣，大約25%的消費(fèi)者每天一杯起，飲用時(shí)間從傳統(tǒng)的下午茶時(shí)段向全時(shí)段演變。中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模也正在快速擴(kuò)張中，預(yù)估2025年總值將突破3693億。

為了深入洞察中國(guó)用戶的咖啡消費(fèi)范式，應(yīng)帆科技自2021年起持續(xù)關(guān)注咖啡消費(fèi)賽道，洞察青年咖啡文化趨勢(shì)變化。今年，應(yīng)帆科技旗下第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）再度聯(lián)合上海（靜安）世界咖啡文化節(jié)，重磅發(fā)布《2024年中國(guó)青年咖啡消費(fèi)洞察報(bào)告》。昨日，CBNData高級(jí)商業(yè)研究經(jīng)理郎雨在2024上海（靜安）世界咖啡文化節(jié)開幕式上深度解讀報(bào)告，從人群新需求和消費(fèi)新場(chǎng)景中描摹中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和咖啡文化現(xiàn)狀。

現(xiàn)磨咖啡引領(lǐng)行業(yè)增長(zhǎng)，

靜安成潮咖打卡圣地

隨著品質(zhì)生活大行其道，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的要求更加精致化，現(xiàn)磨咖啡賽道迎來(lái)了爆發(fā)。《報(bào)告》顯示，現(xiàn)磨賽道規(guī)模增速高達(dá)28%，超越全行業(yè)水平（20%）。以現(xiàn)磨為主的線下咖啡館數(shù)量穩(wěn)步增加，MAT2023年數(shù)量已超13萬(wàn)。

縱觀線下咖啡市場(chǎng)，上海展現(xiàn)出斷層領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，咖啡店總量達(dá)到8530家，較第二位的廣州多出將近一半，連鎖率高達(dá)42.99%，遠(yuǎn)超全國(guó)。上海不光是連鎖咖啡品牌發(fā)展的高潛力土壤，同時(shí)，憑借深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)、開放的消費(fèi)觀念和消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求，也成為了眾多精品咖啡品牌孵化的搖籃與啟航的首選之地。

由于上海潮咖聚集，自然也成為了消費(fèi)者最愿意打卡的城市，去年打卡量同比增長(zhǎng)7倍。其中，靜安區(qū)熱度最高，憑借其咖啡館獨(dú)有的復(fù)古韻味與雅致氛圍，吸引了諸多追求新鮮體驗(yàn)和生活情調(diào)的年輕人奔赴。政府也敏銳捕捉到市場(chǎng)脈動(dòng)，巧借咖啡文化節(jié)、線下品鑒會(huì)、行業(yè)技能競(jìng)賽等活動(dòng)，帶來(lái)了一場(chǎng)場(chǎng)集視覺、嗅覺與味覺于一體的咖啡盛宴，上海咖啡文化達(dá)到新沸點(diǎn)。

2024上海(靜安)世界咖啡文化節(jié)于4月29日拉開帷幕‍

線下咖啡的火熱是全民化咖啡浪潮的縮影。中國(guó)咖啡行業(yè)經(jīng)歷了普及化、商業(yè)化、大眾化、精品化及全民化五波咖啡浪潮，如今咖啡“占領(lǐng)”的生活場(chǎng)景越來(lái)越豐富，品牌和消費(fèi)者之間的紐帶再次深化，由速食關(guān)系向深度陪伴生活關(guān)系轉(zhuǎn)變，咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入到更成熟的發(fā)展階段。

精細(xì)化趨勢(shì)引領(lǐng)

工藝、口味、口感全方位進(jìn)階

咖啡文化的受眾基礎(chǔ)日益龐大，“精細(xì)化”成為了整個(gè)產(chǎn)業(yè)最重要的發(fā)展趨勢(shì)。比如咖啡消費(fèi)群體中有一部分敏感用戶，其中，失眠、痘肌以及孕產(chǎn)期女性等人群在社交平臺(tái)上發(fā)布的相關(guān)筆記占比最多，他們期待產(chǎn)品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關(guān)注后，低因和脫因咖啡順勢(shì)走紅，魔鏡數(shù)據(jù)顯示，今年低因咖啡的線上增速高達(dá)20%+。

越來(lái)越精細(xì)化、個(gè)性化的需求帶動(dòng)了咖啡的工藝、口味、口感不斷進(jìn)階。比如速溶咖啡一直存在的無(wú)法冷熱即溶問題，隨著凍干咖啡粉、咖啡液等產(chǎn)品形態(tài)的出現(xiàn)而被解決。另外，風(fēng)味不佳也是即溶市場(chǎng)中一直在攻克的難題，研究發(fā)現(xiàn)，氮?dú)獾募尤肟蓽p少咖啡氧化，讓咖啡實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效鎖鮮。《報(bào)告》顯示，充氮咖啡銷售額在過去一年增長(zhǎng)超六倍，充氮成為時(shí)下最有潛力的明星工藝方向。

口味上，果香及堅(jiān)果甜品依舊是核心增長(zhǎng)口味，但市場(chǎng)上也出現(xiàn)了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，過去一年，添加肉桂的咖啡銷售額增速達(dá)到1503%；口感上，“奶基101”參賽者趨向多樣化，有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等，椰奶最受歡迎。

值得關(guān)注的是，養(yǎng)生的風(fēng)也吹到了咖啡界，超過六成的消費(fèi)者期待在咖啡中添加健康或功效成分。藥膳+咖啡成咖界健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎，葡萄籽、奇亞籽等西式營(yíng)養(yǎng)緊隨其后。從不同年齡群體的偏好來(lái)看，70后更偏愛雜糧成分的添加，90后更喜歡藥膳成分，而95后中西營(yíng)養(yǎng)兩手抓，主打一個(gè)全都要。

在精細(xì)化的大勢(shì)下，咖啡產(chǎn)品的工藝、口味、口感均呈現(xiàn)出升級(jí)趨勢(shì)，其中工藝以解決消費(fèi)者痛點(diǎn)為升級(jí)方向，而口味、口感則出現(xiàn)了越來(lái)越顯著的“本土化”特點(diǎn)，消費(fèi)者的嘗鮮精神于此間體現(xiàn)得淋漓盡致。

品咖場(chǎng)景從內(nèi)向外延伸，

功效從功能到情緒價(jià)值升級(jí)

咖啡文化在本土的深深扎根延展出了四大核心品咖場(chǎng)景。

職場(chǎng)是咖啡存在感最強(qiáng)的地方，80后、90后尤其青睞。但當(dāng)下打工人對(duì)咖啡的要求越來(lái)越高，不光有提神的需要，還希望它能抗炎抗氧化、消腫、清腸減脂等十八般武藝樣樣精通，小紅書上西梅拿鐵、生酮咖啡等產(chǎn)品因此頗受追捧。

資深飲咖人不光在職場(chǎng)上離不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡開辟獨(dú)處的充電空間。相比整體咖啡人群，居家飲咖人士更享受用咖啡豆進(jìn)行手沖、自制的過程；他們對(duì)于咖啡豆的學(xué)習(xí)也更為深入，人均“咖啡豆研究生”。居家飲咖還需“利其器”，43%的居家飲咖愛好者表示已購(gòu)置相關(guān)器具。數(shù)據(jù)顯示，意式半自動(dòng)咖啡機(jī)依然是消費(fèi)者的首選，增速領(lǐng)跑家用咖啡機(jī)市場(chǎng)。

此外，探店也是年輕的咖啡愛好者們最熱衷的活動(dòng)之一。95后偏好享受氛圍和出片，00后則傾向打卡有性價(jià)比和新鮮體驗(yàn)的連鎖咖啡店。值得關(guān)注的是，在咖啡打卡潮的引領(lǐng)下，市面上出現(xiàn)了“咖啡館+”生態(tài)，與文物、彩票、心理咨詢等結(jié)合的咖啡館接連涌現(xiàn)。前段時(shí)間，上海市靜安區(qū)洛川東路的“擺渡人咖啡館”創(chuàng)新地將殯葬服務(wù)與咖啡結(jié)合，在社交平臺(tái)上引發(fā)熱議。

大熱的戶外場(chǎng)景中，一杯精心手沖的咖啡不僅滿足了味蕾的享受，也是生活儀式感的象征，小紅書上，#戶外咖啡 和 #露營(yíng)咖啡 的筆記量高達(dá)154萬(wàn)篇。調(diào)研顯示，有一半的戶外飲咖者會(huì)攜帶齊全的咖啡裝備，力求在山野中也能享受到不亞于專業(yè)咖啡館的品質(zhì)。手沖壺、專業(yè)便攜式咖啡機(jī)、咖啡豆磨具是戶外咖啡體驗(yàn)的黃金組合。

咖啡文化滲透全民生活，以上海為首的“咖啡之城”更是將咖啡精神變成了城市的個(gè)性標(biāo)志。未來(lái)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的全鏈條革新和城市咖啡商業(yè)生態(tài)的旺盛生命力，都會(huì)為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量進(jìn)階持續(xù)輸能，一個(gè)融合東方特色和全球視野的咖啡新時(shí)代正在到來(lái)。

*本次報(bào)告項(xiàng)目獲得上海市靜安區(qū)文化發(fā)展專項(xiàng)資金支持。靜安區(qū)文化發(fā)展專項(xiàng)資金由靜安區(qū)文化和旅游局設(shè)立，旨在發(fā)揮財(cái)政資金的引導(dǎo)作用，激發(fā)社會(huì)力量積極參與靜安文化建設(shè)，更好地滿足靜安人民對(duì)文化日益增長(zhǎng)的需求，塑造靜安文化品牌、提升城區(qū)文化品質(zhì)、集聚優(yōu)秀文化人才。

本文轉(zhuǎn)載自CBNData消費(fèi)站