摘要：當前，社會在高速發展，人們的生活節奏不斷地加快，經濟條件逐漸改善，對密集人員需求的餐飲行業的影響和壓力日益加劇。由于餐飲行業面臨的四高一低（人工費用高、原材料成本高、能源價格高、房租價格高、利潤低）帶來巨大影響，尤其是一些大型餐飲企業和商業綜合體的餐飲店，在“四高一低”的影響下經營困難。如何規避和化解經營困難，如何確保餐飲行業在競爭激烈的市場環境下得以穩定發展，降低經營風險，緩解和解決“四高一低”值得研究與探討。

本文試圖從餐飲行業的角度入手，結合當前我國餐飲行業的現狀，研究如何應用預制調理菜肴食品來緩解和解決餐飲企業“四高一低”帶來的壓力。主要就我國預制調理菜肴食品產業的現狀進行簡單闡述，分析當前預制調理菜肴食品快速發展的原因。并指出預制調理菜肴食品將在我國迎來蓬勃發展。

關鍵詞：預制調理食品；餐飲行業；應用；發展

隨著社會經濟的快速快速發展，尤其在近3~5年以來，由于餐飲行業受到“四高一低”的影響，預制調理菜肴食品企業得到一定程度的發展。一些餐飲企業為了擺脫“四高一低”的影響，相繼開始嘗試使用預制調理菜肴食品，而有一部分企業完全使用預制調理菜肴食品，以此來滿足顧客的需求。

網絡圖

預制調理菜肴食品在餐飲行業的應用方面不但得到了企業本身的認可，從餐飲行業對產品色、香、味、形等角度分析也得到了消費者的全面認可。預制調理菜肴食品可以降低餐飲企業勞動用工成本，減少餐廳后廚的使用面積，還可以降低原材料成本，從而提升了餐飲企業的利潤。最終，解決了餐飲企業的“四高一低”問題。

為研究和調查預制調理菜肴食品在餐飲行業的應用，我們先后研究了國內、國外預制調理菜肴食品企業近幾年的市場發展情況與市場增長情況，并用了大量的時間與當地應用預制調理菜肴食品企業進行了接觸與溝通，獲取了相對應的市場發展數據，并且通過互聯網對國內外預制調理菜肴食品的應用與發展進行了了解和研究。

預制調理菜肴食品在國內外的發展和增長趨勢均比較快。未來國內預制菜肴產業規模將達到1萬億元，微波食品產業規模將達到1000億元[1]。據統計：2013年我國速凍預制調理菜肴食品市場規模為392億元，2014 年行業規模增長至460億元，較2013年同期增長17.3%；2015 年國內速凍調理包市場規模在 525 億元左右，較2014年同期增長14.1%[2]。；2011年美國市場上預制食品銷售規模為324.5億美元,增長率為7.5%[3]。

（未完待續）

參考文獻：

[1]2013年中國政府網報道，農業部網站.

[2]艾凱數據研究中心.

[3]陳曉磊.美國預制食品市場增長顯著[J].中國食品，2013（17）.

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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